Соления грибов на зиму подосиновики. Как засолить подосиновики на зиму: горячий и холодный способ. Для засолки потребуется

Как засолить подосиновики на зиму, чтобы получилось вкусно? Заготовить эти грибы не сложнее, чем

Есть несколько хитростей, о которых я обязательно расскажу, но сначала познакомимся с подосиновиками поближе.

Подосиновик - крупный гриб с мясистой шляпкой диаметром до 30, чаще 15…20 см. Сначала шляпка полушаровидная, потом выпуклая до подушковидной. Цвет шляпки бывает разных оттенков в зависимости от места произрастания. В чистых осинниках цвет шляпки красный или темно-красный; в смешанных лесах оранжевый или желто-красный; в тополевых - серый; в сырых борах - бело-розовый. На севере растет подосиновик с желтовато-бурой окраской, ножка вся в темных чешуйках. В лесотундре подосиновики достигают весьма больших размеров и весят до 2 кг.

И это удовольствие не предназначено для десерта! Соленые пирожки позволяют наслаждаться хорошим горячим блюдом, не ломая голову, особенно во время праздников. В это время года есть так много, что найти момент, чтобы приготовить настоящую головную боль. Не паникуйте: соленый пирог приходит на помощь даже самым переполненным поварам. Быстро готов, они хранятся в холодильнике и нагреваются. Идеально подходит для приготовления еды заранее, в сопровождении хорошего супа или щедрого зимнего салата, это идеальный ужин в будние дни.

Чтобы все было успешным, некоторые небольшие трюки для хрустящей и приятной макарон. - Для домашней выпечки сделайте это накануне. Распродайте его непосредственно между двумя листами пластиковой пленки, чтобы сохранить его - он также избегает добавления муки, которая ее денатурирует. - Приготовьте тесто вилкой, приклейте тесто вилкой, накройте бумагой для выпечки и украсьте сушеными овощами. Оставьте варить около десяти минут - это не позволяет тесто замачивать тесто. - Вы можете заморозить терпкие бутылки, уже разбросанные в формах, но их нужно готовить без предварительного оттаивания.

Трубчатый слой мелкопористый, сначала белый или дымчато-серый, позднее грязно-беловатый до светло-бурого. Ножка достигает длины 20 см, толщины 5 см, имеет цилиндрическую форму, книзу немного утолщенную; цвет ножки белый, с продолговатыми чешуйками. Максимальная величина массы достигается к десятому дню роста, затем гриб стареет, становится дряблым и червивым.

На обед, ужин или ужины на выходные мы выбрали лучшие рецепты соленых пирогов, чтобы найти на фотографиях. Для начала, побалуйте себя этим пирогом из козьего козьего сыра с высушенным инжиром. Грибы в рассоле на зиму открывают в этом году грибные продукты. Пастеризация грибов в рассоле является одним из способов сохранения грибов.

Засолка бланшированных грибов

В следующую субботу мы снова вернемся в лес, поэтому член, вероятно, принесет много нового. Грибы из рассола идеально подходят для подготовки к зиме, когда вы открываете банку, только грибы положить в дуршлаг и промыть проточной водой, а затем насладиться их вкусом, потому что вкус как свежие, краны могут быть добавлены к яичницей, соус, суп, Или для всех видов начинки и других блюд, подобных грибам.

Свежий подосиновик имеет крепкую белую мякоть, более грубую, чем у подберезовика. Ее характерным признаком является то, что при разрезе (или на изломе) мякоть начинает быстро менять цвет: вначале становится розовой, затем темно-синей и даже черной. Пигменты гриба под действием ферментов на воздухе окисляются, меняя окраску. Этим и объясняется загадочное явление.

Это метод, известный на протяжении многих лет, поэтому сохранившиеся грибы моей бабушки и моей мамы, поэтому сохраняют грибы во многих домах, только у каждого свой способ соления и пастеризации. Чтобы приготовить грибы в рассоле, вам нужно всего несколько банок, воды и соли, и, конечно, грибы. Грибы, когда они хорошо закрыты, будут стоять на полке в год или даже дольше.

Солевой раствор не режется, потому что они сжимаются, с двумя люпинами после приготовления и пастеризации, только 5 банок. Другие грибы можно нарезать ломтиками или толстым кубом, а мелкие - полностью. Вода в соленых грибах в банке на протяжении всего срока годности должна быть ясной, если она становится мутной, это признак того, что содержимое банки ухудшилось и не подходит для потребления, вам нужно выбросить эти грибы.

Изменение цвета мякоти не влияет на пищевые и вкусовые свойства подосиновиков.

Ингредиенты

1 кг подосиновиков;
1 столовая ложка с горкой соли;
2-3 листочка смородины;
1 стакан воды;
лавровый лист по вкусу;
3 бутона гвоздики;
5 горошин душистого перца;
1 зубок чеснока;
12-15 горошин черного перца.

Приготовление

Подосиновики - грибы без горечи и неприятного привкуса, поэтому в предварительном вымачивании в воде не нуждаются. Достаточно их просто тщательно обработать: удалите червивые экземпляры, очистите от земли и прочего мусора, промойте не меньше 3-4 раз в проточной воде.

Как приготовить грибы в рассоле в баночках на зиму? Состав: Столы 1 столовая ложка соли на литр воды. Подготовка: Очистите петли, промойте на дуршлаге, бросьте в горшок и вылейте воду. Мы готовим в течение 10 минут после наполнения воды. Перемешайте подготовленные петухи на дуршлаге и залейте холодной водой . Когда петухи убегают, мы переводим их в чистые, жесткие банки.

Мы готовим рассол: в горшке кипятите воду с солью в соотношении 1 столовая ложка на 1 литр воды, столько, сколько у нас есть банки с грибами. Горячий соляной раствор выливают в банку, наполненную грибами, поворачивают направо и переворачивают вверх дном. Установите горшок на газ и вставьте его под небольшую тепловую крышку в течение примерно 30 минут. Банки с грибами в рассоле не удаляются с кастрюли, оставляя их прохладными. Холодные банки с грибами удаляют, протрите банки, чтобы высохнуть, и перенесите их в прохладное, темное место, предпочтительно в подвал.

Для соления используйте шляпки, ножки примените как-нибудь. Соленые шляпки вкуснее ножек, кроме того, они проще утрамбовываются в используемых емкостях.

Доведите воду в кастрюле до кипения, посолите и вслед отправьте подготовленные специи со шляпками подосиновиков. Проварите все на протяжении 25 минут, постоянно снимая пену.

Только свежие, молодые, крепкие и здоровые грибы подходят для консервов. Как только вы принесете грибы домой, вам нужно как можно скорее их переработать. Всегда грибы требуют тщательной очистки - независимо от того, как мы выбираем сохранение. Помимо губок, петухов, голубей, вы также можете высушить все грибы. Вам нужно очистить их от земли и игл, разрезать палки. Грибы можно высушить целыми, кусочками или теми же шляпами, желательно на солнце, но вы также можете в духовке.

Грибы разбрасывают одним слоем на противень, помещают в духовку и сушат навесной дверцей. После высыхания мы помещаем плотно закрытые банки, банки или сумочки. Здоровые грибы хороши для него. Очищенные и промытые грибы кипятят в течение 10 минут в соленой воде, затем процеживают. С двумя стаканами воды и стаканом уксуса мы готовим лагуну. Мы добавляем к нему специи по вкусу и вкусу. Мы помещаем мелкие грибы в кувшины целиком, вырезаем на мелкие части, заливаем горячей водой, закрываем. Пастеризация не требуется.

В чистую посуду положите вымытые листья смородины с измельченным зубчиком чеснока (разрежьте его на 2-4 части). В качестве посуды для засолки подходят как банки, так кастрюли, желательно эмалированные. Уложите поверх листьев шляпки грибов, вынимая их шумовкой, залейте горячим рассолом. Можно добавить еще немного соли по вкусу. Накройте емкость с грибами крышкой, обязательно плотно прилегающей. Остудите при комнатной температуре. Хранится заготовка в холодильнике, вкусной она станет через 2-3 недели.

Мы выбираем грибы здоровыми и не слишком большими. За 1 кг грибов нужно 20 даг соли. Очищенные и хорошо промытые грибы готовятся в течение примерно 5 минут в соленой воде и лимонном соке. Мы немедленно выливаем и промываем холодной водой. Грибы помещают в освещенную банку или печь и покрывают охлажденным рассолом, она должна быть полностью закрыта. Вы можете дополнительно посыпать слоем соли, закрыть.

Солить на зиму подосиновики – один из лучших способов заготовки грибов на зиму. Заготовленные таким образом, подосиновики дольше хранятся в домашних закромах. Безусловно, можно купить в магазине заготовки из аппетитных лесных грибочков, но ведь наилучший вкус солёных подосиновиков получается именно при собственноручном домашнем засоле. Никаких особых усилий для приготовления зимнего грибного соленья не понадобится. Что действительно необходимо, так это набрать в корзину побольше свежих подосиновиков и выбрать для их засола ёмкости глубокие и большие, иначе зимой будет очень не хватать столь вкусного лакомства из созревших и красивых грибочков.
Ингредиенты для засолки:

Вы можете пастеризовать почти все виды грибов, среди прочих. Крыс, кабанов, кабанов, сапог, блох. Горячие грибы вместе с глазурью помещают в банки, закрывают и пастеризуют в течение часа. Через 24 часа мы снова пастеризуем в течение получаса. Грибы очищают, промывают, сушат.

Перед едой, грибы должны быть пропитаны перед использованием. Тщательно очистите и вымойте грибы, вылейте, налейте фильтр и тщательно вылейте из воды. Поместите в блюдо с верхней частью шляпы. Разложите каждый слой солью. Посыпать толстым слоем соли. Покройте тканью, поместите тарелку и загрузите ее камнем, чтобы грибы все время были покрыты соком. В течение 3 дней мы сохраняем перепел в комнатной температуре, затем берем в прохладный подвал. С маринованными грибами можно приготовить отличные салаты.

подосиновики (вес берётся по желанию);
чеснок, листья смородины, лавровый лист, перец и т. д. (по вкусу);
соль.

Пошаговый рецепт засолки подосиновиков

Солятся обабки в несколько этапов. Первый этап – это подготовка свежих грибов к процессу соления, второй – непосредственно процесс засолки.
Поскольку подосиновики – это те грибы, которые от природы не содержат горечи и неприятного привкуса, то вымачивать их предварительно в воде не нужно.
Солиться подосиновики в одной ёмкости должны только одинакового подвида. Не желательно смешивать разные подвиды грибов в одной банке, поскольку у каждого вида обабков свой особенный привкус и такое смешивание приведёт к тому, что потеряется тот изысканный и уникальный вкус солёных подосиновиков, ради которого и затевается засолка. Вкусовые качества разных подвидов будут перебиваться друг другом, и блюдо потеряет свою эффектность.
Также важно помнить, что солить грибы нужно без ножек, лучше использовать одни только грибные шляпки . Так будет проще утрамбовывать все грибы в банки, да и вкус у шляпок на порядок выше, чем у ножек грибов.
Чтобы засолить подосиновики горячим способом, изначально необходимо приготовить для засолки рассол. Для этого необходимо налить в кастрюлю воды, подсолить её и добавить в будущую рассольную жидкость все заранее подготовленные специи. Далее всё перемешать и дать возможность рассолу несколько минут настояться.
В приготовленный рассол выкладываются мытые и очищенные подосиновики для дальнейшей их проварки. Как только грибы в рассоле закипят, можно засекать время – 25 минут, а то и четверти часа будет вполне достаточно для проварки свежих грибов. При появлении пенки её необходимо аккуратно снять.
Через 25 минут грибочки из кастрюли нужно достать и поставить для остывания в укромное местечко. Когда грибы остынут приблизительно до комнатной температуры, их можно распределить по банкам и присыпать солью (соотношение – 5% от всей массы подосиновиков).
Напоследок банки заливаются рассолом, в котором подосиновики кипели, и закрываются. Через несколько недель грибы станут малосольными, а вот ближе к зиме подосиновики приобретут необходимую консистенцию и станут неимоверно вкусными и аппетитными.
Кушайте на здоровье!

Если вам повезло набрать в лесу целую гору красивых и аппетитных подосиновиков, то самое время заняться заготовкой грибочков впрок. Предлагаем простые рецепты приготовления самых удачных заготовок подосиновиков на зиму, а также расскажем, как правильно заморозить грибы в морозильной камере.

Как заморозить подосиновики на зиму?

Самым простым и доступным способом заготовки подосиновиков на зиму является заморозка. Безусловно, реализовать идею можно будет только при наличии свободного места в морозильной камере. Грибочки предназначенные для дальнейшей переработки перебираем, осматривая их со всех сторон и избавляясь от порченых. Если подосиновики чистые и не содержат земли и лесного мусора, то лучше не подвергать их контакту с водой и не мыть. Лучше просто стереть загрязнения чистой и сухой тряпочкой, после чего сложить грибы в пакет для заморозки и отправить в камеру.

Как солить подосиновики на зиму в банках – рецепт заготовки

Ингредиенты:

вода очищенная – 1,9 л;
соль не йодированная крупная – 115 г;
– 5 шт.;
укроп (зонтики или зелень) – по вкусу;
перец черный (горошины) – 8-10 шт.;
листья лавровые некрупные – 3-5 шт.;
бутоны гвоздики – 5-7 шт.

Приготовление

Для засолки отбираем только качественные подосиновики без червоточин и подгнивших мест, промываем их, разделяем ножки и шляпки и нарезаем их кусочками среднего размера. В подходящую посудину объемом примерно четыре литра наливаем водичку, даем ей закипеть и высыпаем подготовленную грибную массу. После закипания содержимого емкости убавляем жар и варим грибы в течение тридцати минут, обязательно снимая в процессе варки пену.

Через двадцать минут термической обработки бросаем к подосиновикам листья смородины, укроп, горошины черного перчика, бутоны гвоздики и лавровые листья, а также всыпаем соль.

Как только подосиновики опустятся на дно, а рассол в котором они варятся станет прозрачным на вид, снимаем емкость с плиты, раскладываем грибочки по заранее подготовленным стерильным баночкам, заливаем рассолом от варки, чтобы он на пару сантиметров покрывал содержимое сосудов, после чего прикрываем емкости крышками и после остывания перемещаем в прохладное место для вызревания и хранения. Грибы будут готовы к употреблению не ранее чем через полтора месяца со дня их засолки.

Как замариновать подосиновики на зиму?

Ингредиенты:

подосиновики свежесобранные – 2,2 кг;
вода очищенная – 980 мл;
сахар-песок – 55 г;
соль не йодированная поваренная – 120 г;
уксус (9%) – 140 мл;
зубки чесночные – 7-9 шт.;
перец в горошинах душистый – 7 шт.;
листья лавра средние по размеру – 7 шт.;
в бутонах – 5 шт.;
подсолнечное без запаха масло – 190 мл.

Приготовление

Также как и в случае с заморозкой и солением подосиновики для маринования должны быть отобраны высшего качества. Избавляем грибную массу от сомнительных особей, а прошедшие отбор экземпляры споласкиваем, избавляясь от загрязнений, крупные разрезаем и укладываем в кастрюлю, в которую наливаем немного очищенной немного подсоленной водички. После закипания содержимого емкости провариваем его в течение пятнадцати минут, после чего выливаем на сито и оставляем для стекания и остывания.

В этот момент принимаемся за приготовление жидкости для маринования. В указанное в рецептуре количество водички добавляем соль каменную не йодированную и сахар-песок, бросаем листики лавра, гвоздику в бутонах, горошины перчика и очищенные и нарубленные зубки чесночные.

После закипания маринада закладываем в него немного остывшие грибочки и даем им закипеть. После того как подосиновики проварятся в маринаде двадцать минут, расфасовываем их по заблаговременно подготовленным сухим и простерилизованным сосудам. В маринад, оставшийся в кастрюле, вливаем уксус по рецепту и разливаем пряную жидкость по банкам с грибами, чтобы она полностью покрыла содержимое. Укупориваем заготовки стерильными крышечками, переворачиваем для самостерилизации под теплое одеяло и ждем, пока полностью остынут.

Гриб подосиновик не считается редким, в лесах его довольно много. По полезным качествам не отстает от других овощей. В составе присутствуют витамины различных групп, а еще белок, калий, железо, фосфор. Другими словами, заготовка подосиновиков на зиму, в холодную пору будет желанным, полезным блюдом на столе, как или .

Для засолки понадобиться:

Грибы 2 кг
Соль (не йодированная) 4 ст. ложки
Лавровый лист 2 шт.
Черный перец в горошинах 6-8 шт.
Гвоздика цельная 5-8 шт.
Зелень укропа 2 зонтика или пучка
Листики черной смородины 4-6 шт.

В процессе заготовки также потребуется кастрюля на 3,5-4 литра, банки, крышки, система для стерилизации (у каждого своя).

Рецепты засолки подосиновиков на зиму:

Подготовка грибов. Хорошо промыть, почистить, ополоснуть чистой водой, отделить шляпку от ножки и порезать на средние кусочки.
В чистую кастрюлю нужно налить 1,5-2 литра воды посолить и поставить на сильный огонь. Дождаться закипания и чуть убавить пламя.
В кипящую воду нужно высыпать подготовленные подосиновики. Не забывать мешать их, чтобы не прилипли к кастрюле. Варка занимает минут 30, в процессе не нужно забывать убирать всю пену.
Все приправы нужно положить в готовящиеся грибы, только после того когда не будет пены. Не стоит торопиться, примерно на 15-20 минуте можно закидывать специи, зелень.
Если грибочки оседают на дно, рассол становится прозрачным -это означает что подосиновики готовы для консервации.
На этом этапе стерилизуются банки, они должны быть полностью идеальны, без малейшего скола. Иначе внутрь может проникнуть воздух, вся заготовка на зиму испортится.
В пастеризованные банки заливаются немного остывшие грибы, рассол должен покрывать подосиновики на 1,5- 2 сантиметра. И закатывают крышками.
Хранить в темном, холодном месте. Кушать грибы можно спустя 1,5 месяца (43-45 дней).

Как засолить подосиновики с чесноком

Такой рецепт понравиться всем любителям грибочков. За счет чеснока вкус становится пикантным и насыщенным.

Продукты для приготовления:

Подосиновики 4 кг.
Соль 1 стакан (150-200 г)
Чеснок 1 головка средней величины
Зелень укропа 100-150 г.
Душистый перец горошками 20-25 шт.

Грибы получаются слегка пересоленные, но большое количество соли заменяет уксус и другие кислоты. На вкус подосиновики получаются просто замечательные, а потребуется, только тщательно промыть водой и кушать.

Рецепт засолки подосиновиков на зиму:

Сначала необходимо подготовить грибочки, для этого помыть их, отчистить от лесной грязи и еще пару раз ополоснуть.
Далее нужно порезать на равные кусочки. Сначала лучше отрезать ножку от шляпок, а потом шинковать.
На огонь поставить кастрюлю с водой и солью, дождаться закипания. Как только закипит, можно бросать подосиновики и варить около 35 минут. Когда все уляжется на дно, снять кастрюлю с плиты.
Грибы выложить в дуршлаг и дать остыть. В это время можно заняться подготовкой приправ, помыть, почистить зелень и остальное.
В подготовленные, чистые банки выложить грибы на каждый литр, потребуется 80-100 грамм соли. Туда же порубленную зелень, чеснок и оставшиеся специи. Хорошенько перемешать и отправить в холодное, темное местечко.
Вкуснятина на зиму готова, употреблять в пищу можно после 25 дня. Перед тем как что-то делать с солеными подосиновиками, следует хорошенько промыть водой. Если вкус все равно сильно солены, можно замочить минут на 10.

Как солить грибы подосиновики

Вкус совершенно отличается от просто маринованных подосиновиков и способ приготовления тоже. Грибочки будут иметь довольно специфический вкус с кислинкой, но любители на них найдутся.

Для приготовления нужно:

Подосиновики свежие 2,5 кг.
Соль пищевая 2,5-3 ст. лож.
Гвоздика 6-8 шт.
Лавровые листья 5 шт.
Горошки черного перца 10-20 шт.

Такой способ консервирования рассчитан на несколько дней. Поэтому необходимо запастись терпением и готовить.

Засолка подосиновиков на зиму:

Первым делом необходимо тщательно почистить грибочки, убрать всю траву, листики, грязь. Несколько раз промыть прохладной водой, без замачивания.
Далее можно приступать к нарезке, шляпки и ножки отделяются. Затем режутся приблизительно одинакового размера.
В чистую кастрюлю налить 2 литра воды, посолить и поставить на плиту кипятиться. Как только появились пузырьки воздуха (закипела вода), можно добавлять подосиновики. В процессе готовки не нужно забывать снимать пенку.
После необходимо забросить все специи и варить минут 25. Как только грибы осядут, мутность рассола уйдет, можно выключать огонь.
В чистые, подготовленные банки нужно разложить остывшие подосиновики и залить все маринадом.
Поставить в теплое место, чтобы подосиновики проквасились.
По истечении трех дней, можно убирать подосиновики в холодильник или другое, прохладное место для хранения. И ждать полного приготовления.
Такие грибочки можно кушать после 30 дней. Необычным и вкусным блюдом будут на столе квашеные подосиновики со сметаной и репчатым луком. Перед приготовлением различных блюд необходимо хорошенько вымыть грибочки.

Как солить подосиновики рецепт в масле

Маринад с маслом значительно отличается от простого рассола. Грибочки получаются более сочные и мягкие, а вкус просто замечательный. Если смешать с репчатым луком, то вкус приобретет более пикантный и насыщенный аромат.

Для засолки потребуется:

Подосиновики ведерко на 5 л.
Соль пищевая (не йодированная) 4-5 ст. ложек
Лавровый лист 10 шт.
Чеснок свежий 5-7 шт.
Душистый перец горошком 20-30 шт.
Зелень укропа 50-70 г.
Масло растительное 1 стакан

Все грибы сильно увариваются в 2-3 раза. Поэтому лучше запастись банками 0,5-1,5 литра.

Рецепт соления подосиновиков:

Подосиновики необходимо вымыть под струей холодной воды, в течение нескольких минут. Убрать лишний мусор, немного поскрести ножиком, чтобы не было листьев, грязи. Еще разок ополоснуть водичкой.
Отделить ножки и шляпки, мариновать их по отдельности, но одинаковым способом. Не стоит делать маленькие кусочки, они и так хорошо уварятся.
В чистой кастрюли по очереди отваривают ножки и шляпки в соленой воде, примерно 25-35 минут. Не нужно варить больше 45 минут, сильно вывариться грибной вкус и аромат.
В подготовленную, чистую, пастеризованную банку раскладываются слоями остывшие грибы, на каждые 2-3 см. подосиновиков кладутся специи и приправы. На донышко перец, потом лавровые листья, чеснок, зелень и залить рассолом не до верха.
В последний момент заливают пару ст. ложек подсолнечного масла и закрывают пластиковыми крышками. Хранят в погребе или холодильнике.
За счет растительного масла сверху не появится плесень. Срок хранения увеличивается на множество месяцев.

Как засолить подосиновики на зиму быстро

Это довольно простой и экономный способ засолки грибов. Потребуется минимум продуктов и времени. А результат будет по вкусу всем членам семьи.

Ингредиенты:

Подосиновики 3 кг
Соль 6 ст. ложек
Перец в горошинах
Лавровые листья 4 шт.

Перед приготовлением необходимо тщательно обработать грибы. Отчистить от травы, листьев, грязи. Промыть несколько раз в чистой воде. Замачивать подосиновики нельзя, размокнут и будут невкусными, водянистыми. У них нет горечи и достаточно хорошенько вымыть.

Как солить подосиновики:

Подготовленные грибы разрезать на средние кусочки. Если много грибов лучше солить ножки и шляпки раздельно друг от друга. Если нет, то резать необходимо равными кусками.
В чистую кастрюлю налить воду и отварить подосиновики вместе с солью и почищенной луковицей. Как вода закипит необходимо отсчитать 10 минут и включить плиту. Отвар слить, грибы выложить на дуршлаг и дать всей жидкости стечь.
Кастрюлю подготовить к дальнейшей засолке, ополоснуть. Налить 2,5- литра воды и поставить на средний огонь. Как только, вода закипит добавить все ингредиенты и грибы. Варить 30-50 минут.
Когда подосиновики лягут на дно, значит, они приготовились и можно выкладывать в банки.
Обязательно банки простерилизовать и тщательно осмотреть на наличие сколов. В противном случае попадет внутрь воздух и подосиновики испортятся.
Все разложить по банкам и сверху залить рассолом на 1,5 сантиметра.
Соленые грибочки рекомендуется кушать по истечении 30 дней, можно и подождать больше.

Когда грибная заготовка готова, самым выигрышным вариантом станет подача на стол со сметаной и репчатым луком. Также из грибной консервации можно варить супы, делать горячие и холодные закуски, салаты и радовать гостей кулинарными навыками. Из подосиновиков также можно делать икру и закатывать в банки, сушить их, мариновать с другими овощами и не только. Они стоят на втором месте по благородности происхождения, на первом естественно белый гриб.

Для того, чтобы и в холодное время года иметь доступ к летним витаминам, советуем вам приготовить или .

Засолка белых грибов.

Съедобные грибы тоже засаливают на зиму. Эти грибы свежими не солят. Делается только горячая засолка грибов: белых , подосиновиков, подберезовиков. Грибы чистят, сортируют и отрезают ножки. Крупные шляпки лучше разрезать на части, чтобы размер у них был примерно одинаковый. Промывают холодной водой. Для отваривания берут специи:

соли - 2 ст.л./кг грибов
лаврового листа - 1 листок/кг
перца черного горошком - 3 шт./кг
гвоздики - 3 шт./кг
укропа - 1 веточку/кг
листьев черной смородины - 2 листа/кг
воды - 1/2 ст. на 1 кг грибов.

В кастрюлю вливают воду и солят ее, нагревают до кипения и кладут грибы. Не забывайте постоянно помешивать грибы во время варки, так как они могут пристать ко дну кастрюли и пригореть. После закипания обязательно снять пену и после этого положить специи. Длительность варки от20 до 25 мин. Признаками готовности грибов и окончания варки являются:

оседание грибов на дно кастрюли
прозрачность рассола, в котором отвариваются грибы.

Когда грибы остынут, их вместе с рассолом раскладывают в банки и накрывают. Надо проследить, чтобы рассола в банке было не больше 1/5 от веса грибов. Употреблять грибы можно через 45 дней. Вот так можно заготовить съедобные грибы впрок, если их такое большое количество, что свежими съесть не под силу. Бывают такие изобильные годы, что и насушишь, и намаринуешь, и засолишь, а они все не кончаются. Но такое редко случается.

Не забывайте рассказать своим друзьям. Жмите кнопочки внизу. Пусть все узнают про засолку белых грибов и подосиновиков и подберезовиков.

Предыдущая статья:

подосиновики (вес берётся по желанию);
чеснок, листья смородины, лавровый лист, перец и т. д. (по вкусу);
соль.

Пошаговый рецепт засолки подосиновиков

Солятся обабки в несколько этапов. Первый этап – это подготовка свежих грибов к процессу соления, второй – непосредственно процесс засолки.Поскольку подосиновики – это те грибы, которые от природы не содержат горечи и неприятного привкуса, то вымачивать их предварительно в воде не нужно.Солиться подосиновики в одной ёмкости должны только одинакового подвида. Не желательно смешивать разные подвиды грибов в одной банке, поскольку у каждого вида обабков свой особенный привкус и такое смешивание приведёт к тому, что потеряется тот изысканный и уникальный вкус солёных подосиновиков, ради которого и затевается засолка. Вкусовые качества разных подвидов будут перебиваться друг другом, и блюдо потеряет свою эффектность.Также важно помнить, что солить грибы нужно без ножек, лучше использовать одни только грибные шляпки. Так будет проще утрамбовывать все грибы в банки, да и вкус у шляпок на порядок выше, чем у ножек грибов.Чтобы засолить подосиновики горячим способом, изначально необходимо приготовить для засолки рассол. Для этого необходимо налить в кастрюлю воды, подсолить её и добавить в будущую рассольную жидкость все заранее подготовленные специи. Далее всё перемешать и дать возможность рассолу несколько минут настояться.В приготовленный рассол выкладываются мытые и очищенные подосиновики для дальнейшей их проварки. Как только грибы в рассоле закипят, можно засекать время – 25 минут, а то и четверти часа будет вполне достаточно для проварки свежих грибов. При появлении пенки её необходимо аккуратно снять.
Через 25 минут грибочки из кастрюли нужно достать и поставить для остывания в укромное местечко. Когда грибы остынут приблизительно до комнатной температуры, их можно распределить по банкам и присыпать солью (соотношение – 5% от всей массы подосиновиков).Напоследок банки заливаются рассолом, в котором подосиновики кипели, и закрываются. Через несколько недель грибы станут малосольными, а вот ближе к зиме подосиновики приобретут необходимую консистенцию и станут неимоверно вкусными и аппетитными.Кушайте на здоровье!