ความลับทั้งหมดของอาหารอาร์เมเนีย - อาหารและเครื่องดื่ม สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับใช้ที่บ้าน ทัวร์ชิมอาหารที่คัดสรรในเยเรวานและพื้นที่โดยรอบ สำหรับผู้ที่กำลังจัดกระเป๋าอยู่แล้ว รายการอาหารและผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมที่คุณไม่ควรสั่งซื้อจากสถานประกอบการในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังนำกลับบ้านด้วย - เพื่อนและครอบครัวจะขอบคุณมากกว่าหนึ่งครั้ง!

1. ทัศนศึกษาด้านอาหารในอาร์เมเนีย

มีหลายสิ่งหลายอย่างให้ลองในประเทศนี้และมีสูตรอาหารอะไรบ้างที่จะนำกลับบ้านกับคุณ ทัวร์ชิมอาหารในอาร์เมเนียรวมถึงการชิมอาหารที่โรงงานอารารัตบรั่นดี รับประทานอาหารกลางวันพร้อมบาร์บีคิว ของว่างจากผัก ลาวาช และอาหารท้องถิ่นยอดนิยมอื่นๆ

3. มัตสึน ชิชเคบับ และอื่นๆ

เรามาพูดคุยกันสั้น ๆ เกี่ยวกับคุณสมบัติของอาหารอาร์เมเนีย อาหารและเครื่องดื่มอะไรบ้างที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบในอาร์เมเนีย

อาหารอาร์เมเนียที่มีแดดจัดและมีอัธยาศัยดีเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลก ตัวอย่างเช่น คนผิวขาวเหล่านี้ได้เรียนรู้เคล็ดลับการทำขนมเมื่อประมาณสองปีครึ่งที่แล้ว! อาหารอาร์เมเนียแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่มี "อายุ" ที่สำคัญนั่นคือ ได้รับการจัดเตรียมในลักษณะเดียวกันมาหลายศตวรรษแล้ว วัฒนธรรมและลักษณะทางภูมิศาสตร์ของประเทศยังกำหนดเมนูอาหารของประเทศ ซึ่งรวมถึงเนื้อสัตว์ ผักและสมุนไพรจำนวนมาก และผลิตภัณฑ์จากนม รสชาติและกลิ่นหอมพิเศษของผลิตภัณฑ์สดไม่เพียงถูกเพิ่มเข้ามาด้วยเครื่องเทศท้องถิ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการเตรียมด้วย

ทั่วทั้งอาร์เมเนียในปัจจุบัน คุณสามารถเห็นเตาอบแบบดั้งเดิม (เตาทันดูร์) ซึ่งใช้อบเนื้อสัตว์ อบลาวาช และปรุงซุป ต่อไปนี้เป็นอาหารที่อร่อยที่สุดที่ทำให้อาหารอาร์เมเนียเป็นที่นิยมไปทั่วโลก

เนื้อ

อาหารที่ทำจากเนื้อวัว เนื้อแกะ หมู และสัตว์ปีกเป็นที่นิยมมากในอาร์เมเนีย เคบับท้องถิ่น (โคโรวาต), คิวฟตา (ลูกชิ้นใหญ่), (เนื้อแห้งในเครื่องเทศ) ถือเป็น "บัตรโทรศัพท์" ของอาหารประจำชาติ เนื้อเตรียมเป็นชิ้นหรือใช้เป็นเนื้อสับ ตัวอย่างเช่น สำหรับเนื้อสับ พวกเขาทำโรลจากใบองุ่น และสำหรับเนื้อแกะสับ พวกเขาทำลามาจุนแสนอร่อย ซึ่งเป็นพิซซ่าประจำชาติ

ในอาหารแบบดั้งเดิมของอาร์เมเนียมีอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์หลายประเภท ตัวอย่างเช่น ไก่และเนื้อกวางที่ปรุงร่วมกันถือเป็นอาหารอาร์เมเนียที่เก่าแก่ที่สุดจานหนึ่ง - อาร์แกนัค

แต่ละภูมิภาคมีสูตรและวิธีการเตรียมเนื้อสัตว์ประเภทนี้หรือประเภทนั้นของตัวเองซึ่งส่วนใหญ่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงมาหลายร้อยปีแล้วและได้ถูกทำให้สมบูรณ์แบบ มีเคบับมากกว่ายี่สิบร้านในประเทศนี้!

ปลา

ทะเลสาบ Sevan ในตำนานไม่ได้เป็นเพียงสถานที่สำคัญทางธรรมชาติของอาร์เมเนียเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งที่อยู่อาศัยของปลาเทราท์และ แน่นอนว่าในอ่างเก็บน้ำที่ใหญ่ที่สุดและสวยงามที่สุดของประเทศมีปลาชนิดอื่นอีกมากมายเช่นกัน แต่เพื่อเห็นแก่อิชคาน (ปลาหลวง) และเคบับชิชของมันที่ทำให้นักชิมจากทั่วทุกมุมโลกมาที่ชายฝั่งของ ทะเลสาบภูเขา แม่น้ำและทะเลสาบอื่นๆ ของประเทศสามารถจับปลาได้มากมาย แต่ปลาเทราท์ (และปลาเทราต์ในแม่น้ำด้วย) ก็เป็นผู้นำอย่างมั่นใจ

จานปลาที่แปลกที่สุดในประเทศถือเป็น kutap - ปลาเทราท์อบยัดไส้ข้าวและลูกเกด

ซุป

ผู้คนในอาร์เมเนียชอบซุปและเตรียมซุปด้วยทักษะอันยอดเยี่ยม ที่นี่คุณสามารถลองทั้งอาหารจานแรกแสนอร่อยและเข้มข้นรวมถึงอาหารจานเบาและสดชื่น

อาร์เมเนีย "ซุปหมายเลข 1" ที่มีชื่อเสียงและโด่งดังที่สุด ปรุงทั้งคืนโดยใช้เนื้อวัวหรือขาหมู แทบไม่เค็ม เสิร์ฟร้อนๆ ซุปมังสวิรัติมีรสชาติอร่อยและหลากหลาย แม่บ้านในท้องถิ่นเตรียมสปาที่ยอดเยี่ยมด้วยมัตสึน ในฤดูใบไม้ผลิสตูว์ทำจากสมุนไพร aveluk หรือ mallow เฉพาะในอาร์เมเนียเท่านั้นที่คุณสามารถลองอาหารจานแรกที่ทำจากด๊อกวู้ดหรือโรสฮิป ใช้ผลเบอร์รี่แห้งเพื่อทำซุปเพื่อสุขภาพในฤดูหนาว

ของว่าง

งานฉลองในทุกมุมของอาร์เมเนียเริ่มต้นด้วยของว่างหลากหลายชนิด สิ่งเหล่านี้อาจเป็นม้วนมะเขือยาวพร้อมถั่วและสมุนไพร ผักเค็มต่างๆ พายพร้อมเนื้อสัตว์หรือพืชตระกูลถั่ว สลัดปรุงจากผักและสมุนไพร และมักเติมซีเรียลลงในส่วนผสมจากสวน อาจเป็นถั่วเลนทิล บัลเกอร์ ข้าว

ของขบเคี้ยวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งในอาร์เมเนียทำจากสเปลท์ ผักใบเขียวจำนวนมาก และชีสดอง มีชีสท้องถิ่นหลายประเภทอยู่บนโต๊ะเป็นของว่างอิสระ

ชีส

เชื่อกันว่าขนมปังและชีสเป็นอาหารพื้นฐานของคนในท้องถิ่นมาเป็นเวลานาน มัตสึน (นมเปรี้ยว) และชีสต่างๆ ให้บริการทุกวัน รับประทานเดี่ยวหรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร ชีสแบบดั้งเดิม ได้แก่ Chanakh, Chechil, Motal แต่ละคนมีสูตรและวิธีการเตรียมพิเศษซึ่งได้รับการเก็บรักษาไว้มานานหลายศตวรรษ สำหรับบางคนจะใช้ภาชนะดินเผาแบบพิเศษ ส่วนบางคนก็ใช้หนังแพะ

ชีสอาร์เมเนียพร้อมสมุนไพรเป็นที่นิยมมาก ตัวอย่างเช่น มีการเพิ่มโหระพาป่าลงในโมทอลที่มีชื่อเสียง

ของหวาน

ของหวานของอาหารอาร์เมเนียสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ “ราชินี” ของโต๊ะของหวานถือเป็น gata ซึ่งเป็นคุกกี้พายที่เต็มไปด้วยแป้ง น้ำตาล และเนย ส่วนผสมที่เรียบง่ายได้รับการจัดเตรียมอย่างเชี่ยวชาญจนกลายเป็นผลงานชิ้นเอกด้านอาหาร ที่น่าสนใจคือแต่ละภูมิภาคของประเทศก็ทำอาหารจานหวานนี้แตกต่างกันออกไป อาร์เมเนียนำเสนอของหวานที่เป็นเอกลักษณ์ของคนรักของหวานที่ทำจากผลไม้สด ตัวเลือกยอดนิยมคืออลานี เหล่านี้เป็นลูกพีชตากแห้งยัดไส้ส่วนผสมของน้ำตาล ถั่ว และเครื่องเทศ

ขนมปังพิต้าผลไม้มีรสชาติอร่อย - พลัมบดแอปริคอตลูกพีชแห้งหลายชั้น อาหารอันโอชะอีกอย่างคือ sujukh ถั่วในน้ำเชื่อมผลไม้ อาร์เมเนียมีชื่อเสียงในด้านแยมและแยม ที่นี่ทำจากผลไม้ ผลเบอร์รี่ ถั่ว และดอกไม้

พิต้า

อาร์เมเนียถือเป็นแหล่งกำเนิดของ lavash - ขนมปังไร้เชื้อบาง ๆ อบในเตาอบแบบพิเศษ มีสีขาวและสีดำ โดยสีจะขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่ใช้ ขนมปังแบบดั้งเดิมของอาร์เมเนียเป็นขนมปังแผ่นใหญ่แต่บางมาก ไม่เพียงแต่ปรากฏอยู่บนโต๊ะในทุกมื้อเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรืองอีกด้วย ในงานแต่งงานของชาวอาร์เมเนีย จะมีการวางลาเวนเดอร์บนไหล่ของคู่บ่าวสาวด้วยซ้ำ หลายครอบครัวรักษาประเพณีการอบขนมปังนี้โดยผู้หญิงที่อายุมากที่สุดในครอบครัวจะต้องนวดแป้งและส่งไปที่เตาอบ

Lavash สดเข้ากันได้ดีกับอาหารทุกชนิด บางครั้งก็ใช้เป็นพื้นฐานสำหรับม้วนทุกชนิดที่เต็มไปด้วยไส้และอาหารประจำชาติบางอย่างควรรับประทานโดยใช้ขนมปังพิต้าแห้งชิ้นหนึ่งเป็นช้อน

ผักและผลไม้

ของขวัญจากดินแดนอาร์เมเนียที่มีน้ำใจจะเสิร์ฟแบบสด อบ หรือตุ๋น มักมีมะเขือยาว มะเขือเทศ พริกหวานและพริกเผ็ด หัวหอม และกระเทียมอยู่บนโต๊ะเสมอ ผักเสิร์ฟพร้อมถั่ว

อาหารประจำชาติของอาร์เมเนียนั้นเก่าแก่พอ ๆ กับประวัติศาสตร์ของประเทศนี้เอง เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าพ่อครัวชาวอาร์เมเนียใช้กระบวนการต่างๆ เช่น การหมัก และการอบขนมปังเมื่อ 2,500 ปีก่อน ดังนั้นอาหารนี้จึงเก่าแก่ที่สุดไม่เพียง แต่ในทรานคอเคเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทั่วทั้งเอเชียด้วย เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารหลายจานค่อนข้างใช้แรงงานสูงและซับซ้อน การพัฒนาอย่างแข็งขันของการเลี้ยงโคในที่ราบสูงอาร์เมเนียส่งผลให้มีเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมมากมายบนโต๊ะอาร์เมเนีย และหุบเขาอันอุดมสมบูรณ์ของอาร์เมเนียได้เพิ่มผักและสมุนไพรนานาชนิด คุณสมบัติที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งคือชื่อของอาหารหลายจานมีความเกี่ยวข้องกับอาหารที่เตรียมไว้

อาหารประเภทเนื้อสัตว์ในอาหารประจำชาติของอาร์เมเนียเป็นลัทธิที่พิเศษอย่างยิ่ง นักท่องเที่ยวทุกคนที่มาเยือนประเทศที่มีแสงแดดสดใสแห่งนี้จำเป็นต้องลอง "Khorovats" - เคบับอาร์เมเนีย นอกจากนี้เคบับที่ปรุงบนตะแกรงเรียกว่า "karsi khorovats" ในกระทะ - "khazani khorovats" เนื้อวัวที่มีไขมันหาง - "iki-bir" « - โดยรวมแล้ว ห้องครัวนี้มีเคบับประเภทต่างๆ มากกว่าสองโหล
อาหารประเภทเนื้ออื่น ๆ ก็สมควรได้รับความสนใจเช่นกัน:

• “ Kufta” - ลูกชิ้นที่นุ่มที่สุดจากเนื้อตีต้มในน้ำซุปพิเศษ
• “ ดอลมา” - ม้วนกะหล่ำปลีทำจากใบองุ่นซึ่งใช้เนื้อแกะสับข้าวพริกไทยสมุนไพรและหัวหอมเป็นไส้
• “ tisvzhik” - หัวใจเนื้อวัว, ปอด, ตับ, น้ำมันหมู, ทอดแล้วเคี่ยวโดยเติมเกลือ, พริกไทย, หัวหอม, สมุนไพรและน้ำซุปข้นมะเขือเทศ;
• “ baskyrtat” - เนื้อต้มเส้นบาง ๆ พร้อมผักชี, วอลนัทและโรยด้วยมัตสึน;
• “โบรานี” - ไก่ทอดทั้งตัวพร้อมมะเขือยาวและมัตสึน

ฉันอยากจะพูดถึงอาหารจานเด็ดอีกจาน - "ishkhan khorovats" (ชิชเคบับที่ทำจากปลาเทราท์ที่จับได้ในทะเลสาบ Sevan) การเตรียมปลาเบื้องต้นสำหรับทำอาหารมีหลายขั้นตอนดังนั้นอาหารจานนี้จึงมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อย่างแน่นอน

หลักสูตรแรกเป็นเรื่องธรรมดามาก แม่บ้านเตรียมซุปจนลืมรสชาติไม่ได้

• “Khash” เป็นซุปอาร์เมเนียที่ทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อวัว การเตรียมอาหารจานนี้ใช้เวลาทั้งวัน
• “ Bozbash” - ซุปเนื้อแกะพร้อมถั่ว, มันฝรั่ง, มะเขือยาว, พริกหยวกและหัวหอม
• “Poch” - สตูว์หางเนื้อวัวกับมะเขือเทศ หัวหอม และพริกเผ็ด
• "Chulumbur apur" - ซุปข้าวพร้อมไข่ นม และหัวหอมทอด
• “Yayni” - ซุปเนื้อกับแอปริคอตแห้ง
• "Sunki apur" - ซุปเห็ดพร้อมข้าว

ผลิตภัณฑ์นมเป็นที่เคารพนับถือในอาหารประจำชาติของอาร์เมเนีย ใช้เป็นอาหารจานเดียวและเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานอื่น เครื่องดื่มนมยอดนิยมคือ “มัตสึน” (นมเปรี้ยวข้น) มีการเตรียมซุปต่าง ๆ บนพื้นฐานของมันและในฤดูร้อนมันจะเจือจางด้วยน้ำและผลลัพธ์ที่ได้คือ "สีแทน" - เครื่องดื่มที่ขาดไม่ได้สำหรับการดับกระหาย พวกเขายังทำคอทเทจชีส "zhazhik" และชีสอาร์เมเนียยอดนิยม "twisted chechil" จากมัตสึน

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารท้องถิ่นที่ไม่มีขนมปังอาร์เมเนียแบบดั้งเดิม - "lavash" « - อบโดยใช้เทคโนโลยีโบราณในเตาอบดินเผาที่เรียกว่าโทเนียร์ Lavash เป็นที่รู้จักและเป็นที่รักไปทั่วโลก ในบรรดาขนมอบอื่น ๆ คุณจะเห็นบนโต๊ะ - "ดูรัม" (แซนวิชชิ้นเล็กพร้อมชีส) และ "แมทนาคาช" (ขนมปังทรงกลมหรือวงรี)

อาหารอาร์เมเนียจะทำให้ผู้ที่ชื่นชอบของหวานถูกใจ พาย “คายาตะ” และ “นาซุก” « พร้อมไส้ผลไม้ทุกชนิดจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย แต่ละชั้นของพายนี้แช่ในเนยละลาย ดังนั้นแป้งจึงมีรสชาติละเอียดอ่อนและละลายในปากของคุณ อร่อยไม่แพ้กัน:“ shujukh” - เมล็ดวอลนัทพันอยู่บนด้ายจุ่มในแอปริคอตหนาหรือน้ำเชื่อมองุ่นที่มีกลิ่นหอมแล้วทำให้แห้ง "alani" - ลูกพีชแห้งยัดไส้ด้วยถั่ว ลูกเกด หรือน้ำตาลผลไม้

เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารประจำชาติของอาร์เมเนียคือคอนญักอาร์เมเนียที่มีชื่อเสียงซึ่งทำจากองุ่นพันธุ์ที่ดีที่สุดของหุบเขาอารารัต เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมที่ยังถือว่าเป็น "Artsakh" - วอดก้าผสมกับมัลเบอร์รี่ขาวและไวน์อาร์เมเนีย ในบรรดาเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ชาวอาร์เมเนียชอบ” มัตซึนนมเปรี้ยว",น้ำแร่เจิมมุกและกาแฟ
ยินดีต้อนรับสู่อาร์เมเนียและขอให้อร่อย!

บาเรฟเพื่อน! โพสต์นี้มีไว้สำหรับนักชิมใช่ อาหารอาร์เมเนียมีชื่อเสียงไปไกลเกินขอบเขตของประเทศ และอาหารประจำชาติอาร์เมเนียมักพบได้ในรัสเซีย แต่ก็ยังดีกว่าที่จะลองรับประทานที่บ้าน

ในขณะที่เราเดินทางไปทั่วประเทศเราได้ลิ้มรสมากมายและประกาศอย่างมีความรับผิดชอบ - อาหารคือสิ่งที่ทำให้คุ้มค่าแก่การมาสู่สาธารณรัฐทรานคอเคเซียนแห่งนี้! เพื่อนของเราจากอาร์เมเนีย Aram (ซึ่งเราพบในเยเรวาน) เล่าให้เราฟังว่าคัชคืออะไรและจะกินโดลมาอย่างไรให้ถูกต้อง และยังพาเราไปที่ร้านอาหารที่พวกเขาเสิร์ฟ Zhengyalov Khats ที่ดีที่สุด

โต๊ะจะต้องมีผักและผลไม้สด, สมุนไพร, Lavash, ชีสต่างๆ และผลิตภัณฑ์จากนม - นี่คือสิ่งที่งานเลี้ยงของชาวอาร์เมเนียขาดไม่ได้อย่างแน่นอน

เป็นที่ชัดเจนว่าอาหารอาร์เมเนียมีความหลากหลายมากกว่าที่เราพูดถึงในบทความนี้ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับอาหารที่อร่อยและเป็นที่นิยมที่สุดซึ่งคุณควรลองอย่างแน่นอนหากคุณมาและคุณสามารถปรุงอาหารที่บ้านได้

อาหารอาร์เมเนีย - ซุป

กัญชา- ซุปอาร์เมเนียยอดนิยมปรุงจากขาวัวนานเกือบ 24 ชั่วโมง โดยปกติแล้ว Khash จะรับประทานเป็นอาหารเช้าในตอนเช้า โดยเสิร์ฟแบบไม่ใส่เกลือพร้อมกับสมุนไพรสด เกลือในชามแยกต่างหาก กระเทียมสับ และขนมปังพิต้าแผ่นบาง

เชื่อกันว่ารับประทานคัชในตอนเช้าเพื่อบรรเทาอาการเมาค้าง โดยจะร้อนและใส่กระเทียมด้วย!

บันทึกแล้ว- ซุปอาร์เมเนียปรุงโดยใช้มัทซันเจือจางด้วยน้ำและซีเรียลข้าวสาลี (dzavar) รับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น ในร้านกาแฟ คุณสามารถสั่งได้ทั้งสองแบบ เนื่องจากซุปไม่มีเนื้อสัตว์ จึงเหมาะสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ เราชอบมัน!

โบซบาช- ซุปเนื้อ ปรุงแบบดั้งเดิมจากเนื้อแกะโดยเติมมันฝรั่ง พริกไทย หัวหอม มะเขือยาว และปรุงรสด้วยมะเขือเทศบด

อาหารอาร์เมเนียประจำชาติ - หลัก

โคโรวัตส์หรือเพียงแค่บาร์บีคิว เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารอาร์เมเนียหากไม่มีอาหารจานนี้ khorovats มีประมาณ 20 ประเภทเช่น "karsi zorovats" - ทอดบนถ่านหิน "khazani-khorovats" - ทำในกระทะ

อาหารอาร์เมเนีย

คุฟตา- ลูกชิ้นทำจากเนื้อสับพิเศษ ใส่เครื่องเทศหัวหอมไข่ลงไปจากนั้นก็ม้วนลูกบอลแล้วโยนลงไปในน้ำ โดยทั่วไปคำว่า "kufta" มาจากภาษาเปอร์เซีย แปลว่า "ลูกชิ้น" ประเทศทางตะวันออกหลายแห่งมีอาหารจานนี้ คุณสามารถพบมันได้ในตุรกี อิหร่าน และอินเดีย

ทจฟซิค— เครื่องในเนื้อวัวทอดในกระทะจากนั้นจึงเติมเกลือ, หัวหอม, มะเขือเทศ, พริกไทยและเครื่องเทศ: ปาปริก้าและใบโหระพา อย่าลืมโรยสมุนไพรสดไว้ด้านบนหลังจากนั้น

อาริศา- โจ๊กทำจากข้าวสาลีเมล็ดกลมพร้อมไก่และเนย

ของว่าง

โดลมา- เนื้อสันในสับห่อด้วยใบองุ่น นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว ยังมีการเพิ่มข้าว, พริกไทย, หัวหอม, มะเขือเทศ, ปาปริก้าและใบโหระพาแห้งเข้าไปด้วย ต้องเสิร์ฟโดลมากับซอสมัตสึนกับกระเทียม

มีตัวเลือกมังสวิรัติ: Pasuts-dolma กับถั่ว, ถั่วชิกพีและถั่วเลนทิล, ห่อด้วยใบกะหล่ำปลีดอง สิ่งนี้ต่างจากเนื้อสัตว์คือการบริโภคแบบเย็น

เจิ้งยาลอฟ-คัตส์- ขนมปังแผ่นแบนสอดไส้สมุนไพรสับละเอียด จานนี้มาจาก Nagorno-Karabakh และควรใช้สมุนไพรป่า แต่สีน้ำตาลสวน ผักชี และผักชีฝรั่งก็ใช้ได้เช่นกัน ผักชีฝรั่ง, บีทรูท, ผักโขม

มโชช- สลัดอาหารเรียกน้ำย่อยอาร์เมเนียพร้อมถั่วเลนทิลพร้อมแอปริคอตแห้งและวอลนัท เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว

อาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมสำหรับอาหารจานหลักคือ tsitsak - พริกขี้หนูดอง อร่อย!

ผลิตภัณฑ์ขนมปังและแป้ง

แน่นอนว่ามันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงอาร์เมเนียโดยไม่ต้องมีแป้งบาง ๆ เขาเป็นที่รักไปทั่วโลกรวมถึงในรัสเซียด้วย ตามเนื้อผ้า ไฟลนก้นมันถูกเตรียมในโทเนียร์ (ภาชนะดินเหนียว คล้ายทันดูร์) และละลายด้วยเถาองุ่น

คุณมักจะเห็นบนโต๊ะอาร์เมเนีย มัทนาคาช- ขนมปังกลมทำจากแป้งสาลี

ผลิตภัณฑ์นม

ผลิตภัณฑ์นมแบบดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงที่สุดในอาร์เมเนียคือ มัตสึน(ในจอร์เจียพวกเขาเรียกมันว่า "มัตโซนี") - ใส่แค่นมเปรี้ยวข้น ในฤดูร้อนมัตซันจะถูกเจือจางด้วยน้ำและปรากฎว่า สีแทนซึ่งให้ความสดชื่นและความเย็นได้ดีเพราะความร้อนในช่วงเวลานี้ของปีไม่มีอยู่จริง

พวกเขาได้รับเกียรติอย่างสูงบนโต๊ะอาร์เมเนีย ชีส: chechil (ถัก), motal (ชีสร่วน), Chanakh (ชีสดองแช่ในน้ำเกลือพิเศษ, เผ็ดเล็กน้อยและเค็ม)

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเครื่องดื่ม

แน่นอน คอนยัค- เครื่องดื่มอาร์เมเนียอันดับหนึ่ง นี่ไม่ได้หมายความว่าเป็นเครื่องดื่มชนิดเดียวในอาร์เมเนีย แต่เป็นเพียงสินค้าส่งออกหลักของประเทศเท่านั้น ปัจจุบันมีการปลูกองุ่นหกสายพันธุ์เพื่อการผลิตคอนยัคในอาร์เมเนียโดยเฉพาะและคอนยัคเองก็แบ่งออกเป็นแบบธรรมดาวินเทจและของสะสม มาที่โรงงานอารารัตในเยเรวานแล้วลองเลย!

วอดก้าหม่อน "Artsakh"- เครื่องดื่มเข้มข้นผสมมัลเบอร์รี่สีขาว ปรากฏครั้งแรกใน Nagorno-Karabakh มีรสชาติเข้มข้นและกลิ่นเบอร์รี่สดใส

น้ำแร่ “เยอร์มุก”- ยังเป็นสินค้าส่งออกที่มีชื่อเสียงบรรจุขวดที่รีสอร์ทชื่อเดียวกัน ขอแนะนำให้ใช้กับโรคกระเพาะ โรคของระบบประสาท และขณะรับประทานอาหาร

กาแฟ.ผู้อยู่อาศัยในอาร์เมเนียทุกคนอาจดื่มกาแฟหอมหนึ่งแก้วในตอนเช้า ที่นี่ปรุงสุกแรงมากบนถ่านหินหรือทราย อย่างไรก็ตาม อย่าพูดว่า "เติร์ก" ในภาษาอาร์เมเนีย ควรใช้คำว่า "cezva" จะดีกว่า

ขนมหวานอาร์เมเนีย

กาตะ- พายหวาน กาตะมีสี่ (หรือมากกว่านั้น) ขึ้นอยู่กับภูมิภาค โดยทำจากแป้งพัฟ ยีสต์ และแม้กระทั่งแป้งไร้เชื้อโดยเติมเนย แป้ง และน้ำตาลผง ปรากฎว่าอร่อยและอิ่มมาก!

Gata และ sujukh ที่วิหาร Garni

นาซุก- พัฟโรลไส้แป้งเนยหรือไส้วอลนัท

ซูจูค- อะนาล็อกของ Churchkhela จอร์เจีย "Armenian Snickers" ประกอบด้วยวอลนัทร้อยเป็นเส้นในน้ำเชื่อมข้นที่ทำจากองุ่น ทับทิม หรือน้ำแอปริคอท

แยม.ชาวอาร์เมเนียทำแยมจากเกือบทุกอย่างที่ปลูกในประเทศ;-) ตัวอย่างเช่นแอปริคอต, พลัม, ด๊อกวู้ด, มะเดื่อ, ควินซ์และแม้แต่วอลนัทด้วยการเติมอบเชยและกระวาน

ขนมปังพิต้าผลไม้ขั้นแรก เตรียมน้ำซุปข้นผลไม้จากลูกพลัม เชอร์รี่ ด็อกวู้ด และแอปริคอต จากนั้นเกลี่ยเป็นชั้นบางๆ บนถาดแล้วตากแดดให้แห้ง ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังพิต้ารสหวานที่สามารถเก็บไว้ได้นาน

อาหารอาร์เมเนียยังได้รับอิทธิพลจากประเทศเพื่อนบ้านด้วย คุณจึงสามารถลิ้มลองเคบับ พิลาฟ บาคลาวา และอาหารอื่นๆ ได้ ใน Sevan พวกเขาขายกั้งและปลา โดยเฉพาะปลาเทราท์ คนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวรับประทานอย่างเพลิดเพลิน และคุณควรลองอย่างแน่นอน!

ฉันก็หลีกเลี่ยงสลัด แต่รู้ว่ามีอยู่จริง คุณมักจะพบการผสมผสานที่น่าสนใจด้วยการเติมเมล็ดทับทิมและผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นอื่น ๆ อย่าลืมรับประทานผลไม้หากคุณมาเยือนในช่วงปลายฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วง

อาหารอาร์เมเนียกลายเป็นอาหารที่ค่อนข้างเรียบง่ายและไม่ซับซ้อน แต่อร่อยมาก คุณสามารถเตรียมอาหารอาร์เมเนียประจำชาติได้ที่บ้านด้วยตัวเอง แม้ว่าจะไม่มีวัตถุดิบพื้นเมือง แต่รสชาติจะแตกต่างออกไป เนื่องจากเคล็ดลับทั้งหมดอยู่ที่เครื่องเทศพิเศษที่ปลูกในอาร์เมเนียโดยเฉพาะ

น่าทาน!

โดดเด่นด้วยรสชาติที่เผ็ดร้อนเป็นพิเศษและความเผ็ดร้อนที่ไม่ธรรมดา แม้ว่าเทคโนโลยีการปรุงอาหารจะต้องใช้แรงงานมาก แต่คุณก็สามารถสร้างความพึงพอใจให้แขกของคุณด้วยอาหารจานพิเศษได้ในภายหลัง ในบทความนี้เราจะดูสูตรอาหารที่น่าสนใจหลายประการ

อาร์เมเนีย shashlik: iki-bir

นี่เป็นจานที่อร่อยมากซึ่งมีทั้งเนื้อฉ่ำและมีรสเผ็ดเป็นพิเศษ เพื่อเตรียมเคบับอาร์เมเนีย คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. เนื้อแกะสด - 1 กก.

2. หัวหอมใหญ่ - 4 หัว

2. ซอสมะเขือเทศ - 200 มล.

4. มะนาว - 200 กรัม

5. มะเขือเทศลูกใหญ่ - 3 ชิ้น

6. ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก 1 พวง

7. เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นคุณต้องหั่นหัวหอมเป็นวงแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว แยกน้ำดองออกจากกัน สับผักชีลาวให้ละเอียดแล้วพักไว้สักครู่

ในขณะที่หัวหอมกำลังหมักอยู่เราก็หั่นเนื้อออก สามารถหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 3*3 ซม. เทลงในเนื้อ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นคุณจะต้องบีบน้ำมะนาวออกทั้งหมด ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เนื้อต้มเป็นเวลา 30 นาที

จากนั้น เคลือบเนื้อด้วยหัวหอมด้วยซอสมะเขือเทศ มายองเนส และซอส tkemali เทผักชีฝรั่งและมะเขือเทศสับละเอียดลงในภาชนะเดียวกัน ผสมให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ตามกฎแล้วจานจะถูกใส่เข้าไปในตู้เย็น

อย่างที่คุณเห็นอาร์เมเนียเคบับนั้นเตรียมได้ง่าย ไม่มีอะไรผิดปกติและเนื้อก็นุ่มและอร่อยมาก ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือออกไปในชนบทแล้วทอดเนื้อบนไม้เสียบ

ทำอาหารกระตุก

คุณต้องการอาหารจานอร่อยและเป็นต้นฉบับหรือไม่? จากนั้นในอาร์เมเนียคือสิ่งที่คุณต้องการ เตรียมอาหารดังต่อไปนี้:

1. เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว) - 1 กก.

2. เกลือหยาบ - 1 กก.

3. ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

4. ใบกระวาน - 5 ชิ้น

5. พริกไทยดำและแดงป่น - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เครื่องเทศหลักอยู่ในรายการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้ตามต้องการหากต้องการ สำหรับเนื้อสัตว์ขอแนะนำให้ใช้เนื้อสันในที่ไม่มีกระดูก ทำความสะอาดจากฟิล์ม เส้นเลือด ฯลฯ เนื้อวัวควรมีขนาดใหญ่ มุ่งเน้นไปที่ภาชนะที่คุณจะปรุงเนื้อ ทุกอย่างต้องพอดี

ปิดเนื้อด้วยเกลือหยาบ 0.5 กก. เพื่อไม่ให้ทะลุออกมา ตอนนี้ใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 7 ชั่วโมงไม่น้อย ถ้ารออีกหนึ่งชั่วโมงก็ไม่เป็นไร อย่าปิดภาชนะด้วยเนื้อสัตว์ หลังจากผ่านไป 7 ชั่วโมง ให้เอาเนื้อออกและทำความสะอาดด้วยเกลือเปียกอย่างทั่วถึง ต้องเช็ดให้สะอาดและแห้ง จากนั้นเติมเกลือที่เหลืออีกครั้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นโดยไม่ปิดภาชนะ

เมื่อเนื้อวัวยืนขึ้นอีกครั้งเป็นเวลา 7 ชั่วโมง ให้นำออก ขจัดเกลือออกให้ทั่ว และเช็ดให้แห้ง เตรียมส่วนผสม. บดใบกระวานให้ละเอียด วางลงในจานที่สะอาด ใส่เครื่องเทศที่เหลือและผสมให้เข้ากัน

เนื้อที่ไม่มีเกลือจะต้องรีดในส่วนผสมที่มีรสเผ็ด ควรมีเครื่องเทศหนาๆ บนเนื้อวัว ตอนนี้ห่อเนื้อด้วยผ้าฝ้ายมัดด้วยเชือกหรือด้ายแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 14 วัน อย่าปิดภาชนะ เมื่อผ้าเปียกให้เปลี่ยน ในเวลาเดียวกันให้เพิ่มเครื่องเทศ เปลี่ยนผ้าเมื่อเปียกเป็นเวลาสองสัปดาห์

ตอนนี้เนื้อแดดเดียวพร้อมรับประทานแล้ว หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ให้นำออกมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

Tolma: สูตรอาหารในภาษาอาร์เมเนีย

เตรียมอาหารจานอร่อยที่มีรสชาติและเอกลักษณ์อันน่าจดจำนี้ไว้ ดอลมาอาร์เมเนียเป็นอาหารที่ใส่ใบองุ่นยัดไส้เนื้อสับ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

1. เนื้อแกะและเนื้อวัว - ชิ้นละ 0.5 กก.

2. หัวหอมใหญ่ - 2 หัว

3. แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น

4. ข้าวสวย - 100 กรัม

5. ใบองุ่น – คู่มือเนื้อสับ

6. เครื่องเทศ (เกลือ, พริกไทยป่น) – เพื่อลิ้มรส

จากส่วนผสมข้างต้นเราทำเนื้อสับเช่นม้วนกะหล่ำปลี เราบดเนื้อแกะเนื้อวัวหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อและขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ต้มข้าวจนสุก

ตอนนี้ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในภาชนะเดียวใส่เครื่องเทศแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง ในขณะเดียวกันก็เตรียมใบองุ่นไว้ ล้างด้วยน้ำไหลแล้วแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที

เราห่อเนื้อสับเป็นใบไม้เพื่อสร้างซอง เมื่อใบที่มีเนื้อสับขึ้นรูปแล้ว ให้วางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ ปิดด้านบนด้วยจานเพื่อป้องกันไม่ให้ใบไม้คลี่และเสียรูปทรง เติมน้ำลงในจาน เพียงเพื่อปกปิดโทลมา คุณต้องปรุงอาหารไม่เกิน 40 นาทีด้วยไฟอ่อน

ตอนนี้คุณมีดอลมาอาร์เมเนียที่พร้อมรับประทานแล้ว อย่างไรก็ตามเพื่อไม่ให้จืดชืดโรยด้วยสมุนไพรเทครีมเปรี้ยวแล้วเสิร์ฟ

โคโรวาตผัก

อาหารอาร์เมเนียมีชื่อเสียงในด้านความเผ็ดร้อนและรสชาติที่แปลกตา เช่นเดียวกันอาจกล่าวได้เกี่ยวกับจานเช่นโคโรวาต สูตรของมันง่ายและเข้าถึงได้สำหรับแม่บ้านทุกคน นี่คือสลัดที่มักเสิร์ฟพร้อมบาร์บีคิว เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

1. มะเขือยาว - 4 ชิ้น

2. พริกหวาน - 3 ชิ้น

3. มะเขือเทศ (ใหญ่ไม่เปรี้ยว) - 5 ชิ้น

4. พริกขี้หนู - 1 ชิ้น

5. กระเทียม – 1 หัว

6. Cilantro - 10 ใบหรือเพื่อลิ้มรส

7. น้ำส้มสายชู - ประมาณ 15 มล.

8. น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

อบพริกหวาน มะเขือยาว และมะเขือเทศบนถ่าน ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชาม

สับพริกไทยร้อน กระเทียม และผักชีให้ละเอียด แล้วเทลงในภาชนะเดียวกัน เทน้ำส้มสายชูน้ำมันพืชลงบนสลัดแล้วเติมเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อลิ้มรส

อาหารประจำชาติอาร์เมเนียมักเสิร์ฟพร้อมกับสลัดนี้ มีความเผ็ดร้อน เปรี้ยว และหวานเล็กน้อย มันกลับกลายเป็นสลัดดั้งเดิมที่มีรสเผ็ด

Vospnapur: สูตรอาหาร

หลายๆ คนชอบอาหารประจำชาติอาร์เมเนีย เราจึงขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับซุป Vospnapur ซึ่งเตรียมได้ง่ายมาก โดยเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

1. ถั่วเลนทิล - 100 กรัม

2. ข้าว - 50 ถู

3. ลูกเกดหรือแอปริคอตแห้ง - 50 กรัม

4. วอลนัท - 0.5 ช้อนโต๊ะ

5. ถั่วดำ - 5 ชิ้น

6. ผักใบเขียว - 1 พวง

ก่อนอื่นให้คลุมถั่วเลนทิลด้วยน้ำเย็นแล้วต้มจนนิ่ม จากนั้นใส่ข้าว ลูกเกด ถั่ว และถั่วดำที่แช่ไว้ก่อนแล้ว ปล่อยให้มันหุงจนข้าวสุก

จากนั้นเติมเกลือเติมสมุนไพรต้มประมาณ 3 นาทีแล้วปิดเตา ปล่อยให้มันชงและคุณสามารถให้บริการได้

ตามกฎแล้วอาหารประจำชาติอาร์เมเนียมีชื่อเสียงในด้านความเผ็ดร้อน ดังนั้นอย่าลืมพริกไทยร้อนซึ่งเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนและเผ็ดร้อน

อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการอาหารที่เผ็ดกว่านี้ ให้เอาเมล็ดออกจากพริกเผ็ดๆ ท้ายที่สุดพวกเขาคือคนที่เพิ่มเครื่องเทศ

อย่าลืมเครื่องปรุงรส เช่น ผักชี ไธม์ ผักชี เหล่านี้เป็นเครื่องปรุงรสที่เพิ่มเข้าไปในอาหารประจำชาติอาร์เมเนีย พวกเขาเพิ่มความแปลกใหม่ ความเก๋ไก๋ และเอกลักษณ์

บทสรุป

อย่างที่คุณเห็นมีเทคโนโลยีการทำอาหารที่ซับซ้อน อย่างไรก็ตาม หากคุณพยายามทำอาหารอย่างน้อยหนึ่งจาน คุณจะรู้ว่ามันคุ้มค่ากับความพยายาม ท้ายที่สุดแล้วแต่ละสูตรมีเอกลักษณ์และเป็นต้นฉบับในแบบของตัวเอง

สร้างความพึงพอใจและเซอร์ไพรส์แขกและสมาชิกในครัวเรือนของคุณด้วยสูตรอาหารใหม่ๆ ที่จะสร้างความประทับใจไม่รู้ลืม

ชาวอาร์เมเนียทำงานบ้านและตกแต่งโต๊ะเทศกาลด้วยความกังวลใจ ไม่ว่าจะเป็นปีใหม่ งานแต่งงาน หรือแค่งานฉลองของครอบครัว โดยปกติแล้วโต๊ะจะเต็มไปด้วยอาหารหลากหลาย ขนมหวานโฮมเมด และเครื่องดื่มแสนอร่อย

แม้จะมีนวัตกรรมและเทรนด์ครัวที่ทันสมัย ​​แต่ในประเพณีการทำอาหารอาร์เมเนียก็มีอาหารที่ต้องนำเสนอบนโต๊ะปีใหม่ เราทำการสำรวจเล็กๆ น้อยๆ ในกลุ่มแม่บ้านชาวอาร์เมเนียและรวบรวมรายการอาหารยอดนิยมที่เตรียมไว้สำหรับวันหยุดนี้

แฮมหมู (Խոզի բուդ ) - อาหารที่เตรียมไว้เกือบทุกที่ แม้ว่าแฮมจะไม่ใช่อาหารอาร์เมเนียแบบดั้งเดิม แต่ก็เตรียมด้วยความรับผิดชอบทั้งหมด ควรสังเกตว่าสิ่งนี้ปรากฏบนโต๊ะของเราเมื่อไม่นานมานี้ "แฟชั่น" เริ่มขึ้นในสมัยโซเวียต ก่อนหน้านี้เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟหมูย่างทั้งตัวบนโต๊ะปีใหม่ซึ่งถือเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่ที่ดี และแม้กระทั่งก่อนหมู โต๊ะเทศกาลก็ตกแต่งด้วยไก่หรือไก่งวง รวมถึงอาหารจานร้อนและเย็นหลากหลายที่ปรุงจากเนื้อของพวกเขา ตัวอย่างเช่นครั้งหนึ่งเคยเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักบนโต๊ะปีใหม่ ชาวอาร์เมเนียยังคงปรุงอาหารต่อไปเกือบตลอดทั้งปี แต่ตอนนี้ไม่ค่อยเห็นในช่วงวันหยุด

ส่วนการทำแฮมหมูนั้นเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาวและสนุกสนาน ซื้อเนื้อสัตว์ล่วงหน้าหนึ่งสัปดาห์ มันถูกเก็บไว้ในน้ำเค็มเป็นเวลาหลายวันจากนั้นในน้ำดองอีกสองสามวัน ที่นี่ทุกคนมีทางเลือกของตัวเอง บางคนใช้สูตรเก่าของคุณยาย บางคนแนะนำสิ่งใหม่ๆ โดยปกติแล้วแฮมจะหั่นเป็นชิ้นและยัดไส้ด้วยเกลือ แครอท กระเทียม สมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมต่างๆ

และหลังจากนั้นก็ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบ ว่ากันว่าไม่ว่าเนื้อจะหนักกี่กิโลกรัมก็ควรอยู่ในเตาอบกี่ชั่วโมง

โทลมาทำจากใบองุ่น- อันดับสองในรายการอาหารปีใหม่ยอดนิยม แม้ในต้นฤดูใบไม้ร่วง แม่บ้านก็ปิดใบองุ่นในขวด ใบที่นุ่มที่สุดจะถูกเลือกจากใบและห่อไส้ไว้ ตามเนื้อผ้าไส้ประกอบด้วยเนื้อสัตว์สามประเภท - เนื้อวัวหมูและเนื้อแกะ อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันแม่บ้านส่วนใหญ่ใช้หนึ่งในนั้น ส่วนใหญ่เป็นเนื้อวัว

การเตรียม dolma นั้นเป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะไม่น้อย เมื่อเตรียมเนื้อสับจากเนื้อสัตว์, หัวหอม, ข้าว, สมุนไพร, วางมะเขือเทศและเครื่องเทศแล้วห่อด้วยใบไม้วางในกระทะเติมน้ำและเนยเล็กน้อยกดด้านบนด้วยจานคว่ำแล้วต้ม โทลมามักเสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียม

โทลมาอีกประเภทหนึ่ง - พสุต (เร็ว) ตอลมะ(Պասուց տոլմա ). นอกจากจะอร่อยมากแล้วยังมีคุณประโยชน์มากมายอีกด้วย แม้ว่าในสมัยโบราณจะจัดทำขึ้นในช่วงเข้าพรรษาเท่านั้น แต่ปัจจุบันนี้เป็นหนึ่งในการตกแต่งหลักของโต๊ะรื่นเริง

แม่บ้านยังเตรียมการเตรียม pasuts tolma ล่วงหน้าด้วย - ท้ายที่สุดแล้วมันไม่ใช่กะหล่ำปลีธรรมดาที่ใช้ แต่เป็นกะหล่ำปลีดอง มันอยู่ในนั้นห่อข้าวสาลีที่ปรุงสุกล่วงหน้า, blgur, ถั่ว, ถั่วเลนทิล, ถั่วชิกพี, ถั่ว, เกลือ, สมุนไพรแห้งและน้ำมันมะกอก โทลมาวางบนกระทะและต้มในน้ำที่เจือจางด้วยมะเขือเทศบด โดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับโทลมาทั่วไป

อิชลี กุฟตา (Իշլի քյուֆթա ) - แม่บ้านชาวอาร์เมเนียไม่ได้เตรียมอาหารจานนี้ในเวลาปกติ ดังนั้นหลายคนจึงเชื่อมโยงกับวันหยุดปีใหม่

สูตรอาหารจานนี้จะแตกต่างกันเล็กน้อยสำหรับแม่บ้านแต่ละคน บางคนเตรียมไส้จากเนื้อลูกวัวสับ บ้างก็เตรียมเนื้อวัว โดยทั่วไปกระบวนการมีดังนี้ขั้นแรกทอดหัวหอมในน้ำมันใส่เนื้อสับวอลนัทเกลือพริกไทยและเครื่องเทศต่างๆ ตัวอย่างเช่น ชาวซีเรีย-อาร์เมเนียชอบเติม bahar (բահաՀ) ลงในไส้จริงๆ

ในการเตรียมคอฟต้าชั้นนอก ให้ตีเนื้อและบัลเกอร์จนเนียน บดส่วนผสมปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นส่วนที่สนุกสนานก็เริ่มต้นขึ้น โดยนำไส้และห่อลงในส่วนผสมเพื่อสร้างรูปทรงแกนหมุน ก่อนเสิร์ฟ isli kyufta ที่เตรียมไว้จะถูกต้มในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาทีและในอีกเวอร์ชันหนึ่งก็ทอดในกระทะ จานอร่อยนี้เสิร์ฟพร้อมน้ำมะนาวคั้นสด

คุณสมบัติอีกประการหนึ่งของ kuftas ก็คือพวกเขามักจะใส่เหรียญลงในเหรียญใดเหรียญหนึ่งเสมอ เชื่อกันว่าใครเจอเหรียญจะมีโชคลาภในปีใหม่

นอกเหนือจากอาหารทั้งหมดที่ระบุไว้แล้ว ยังมีอาหาร สลัด และของว่างอีกมากมายที่เสิร์ฟบนโต๊ะปีใหม่อาร์เมเนีย วันหยุดจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีผลไม้แห้งทำเองที่ละลายในปาก ซูจุคหวาน กาตา บาคลาวา และอาหารรสเลิศอื่น ๆ อีกมากมาย

ไม่ว่าโต๊ะปีใหม่ของคุณจะเป็นอย่างไร จำไว้ว่าวันหยุดที่แท้จริงไม่ได้อยู่บนโต๊ะ แต่อยู่ในจิตวิญญาณของคุณ! กับการมา!