Koumiss ในทุกขั้นตอนของการสุกจะบริโภคเฉพาะการหมักและไม่หมักเท่านั้น จึงเรียกว่า "เครื่องดื่มสด" เพื่อลิ้มรส - น่ารื่นรมย์, สดชื่น, เปรี้ยวหวาน, ฟอง

ชาวเร่ร่อนในสเตปป์คาซัคและมองโกเลียเป็นกลุ่มแรกที่ได้เรียนรู้วิธีเตรียมคูมิส พวกเร่ร่อนเก็บเทคโนโลยีการเตรียมคูมิสเป็นความลับมานานหลายศตวรรษ
การกล่าวถึงคูมิสครั้งแรกสามารถพบได้ในผลงานของเฮโรโดตุส นักประวัติศาสตร์ชาวกรีกโบราณ (484-424 ปีก่อนคริสตกาล) ซึ่งบรรยายถึงชีวิตของชาวไซเธียนส์กล่าวว่าเครื่องดื่มสุดโปรดของคนกลุ่มนี้คือเครื่องดื่มพิเศษที่เตรียมโดยการปั่นนมแม่ม้า ในอ่างน้ำลึก

คำอธิบายของ kumys สามารถพบได้ในพงศาวดารรัสเซียโบราณ - "รายการ Ipatiev"
คำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับคูมิสถูกทิ้งไว้โดยพระภิกษุชาวฝรั่งเศสและมิชชันนารีวิลเฮล์ม รูบริเชียสในศตวรรษที่ 13 เมื่อพูดถึงการเดินทางสู่ “ทาทาเรีย” ในปี 1253 เขาเป็นครั้งแรกที่บรรยายรายละเอียดการเตรียม รสชาติ และผลของคูมี

พันธุ์คูมิส

ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของกรดแลคติคและแอลกอฮอล์ koumiss แบ่งออกเป็นอ่อนปานกลางและเข้มข้น

ใน คูมิสที่อ่อนแอ(วันเดียวแอลกอฮอล์ - 1%) มีก๊าซน้อย โฟมจะยุบตัวได้ง่ายเมื่อเขย่า เมื่อตกตะกอนจะแบ่งออกเป็นสองชั้น: ชั้นบนเป็นน้ำและชั้นล่างมีความหนาแน่นมากกว่า
รสชาติออกหวาน มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย และแทบไม่แสบลิ้น kumys แบบอ่อนมีความหนาใกล้เคียงกับนมแม่ม้า

ใน คูมีเฉลี่ย(สองวันแอลกอฮอล์ 1.75%) เกิดฟองละเอียดที่คงอยู่ Koumiss ไม่ได้แบ่งออกเป็นชั้น ๆ เนื่องจากมีอิมัลชั่นเคซีนที่กระจายตัวละเอียดอยู่แล้ว รสชาติเปรี้ยวฉุนแสบลิ้น
คุมินี้บางกว่านมแม่ม้า

คูมิสที่แข็งแกร่ง(อายุสามวันแอลกอฮอล์ - 3%) จะบางลงและมีรสเปรี้ยวมากขึ้น ประกอบด้วยโฟมจำนวนมากแต่มีความเสถียรน้อยกว่าและมีก๊าซจำนวนมาก

องค์ประกอบของคูมีส

ในระหว่างการหมัก kumys โปรตีนจะถูกแปลงเป็นสารที่ย่อยง่าย และน้ำตาลในนมเป็นกรดแลคติค เอทิลแอลกอฮอล์ กรดคาร์บอนิก และสารอะโรมาติกอีกจำนวนหนึ่ง ทั้งหมดนี้สร้างคุณค่าทางโภชนาการสูงของ kumys ย่อยง่าย รสชาติและกลิ่นหอมที่ถูกใจ

โดยทั่วไป Koumiss จะมีเอทิลแอลกอฮอล์ตั้งแต่ 0.2% ถึง 2.5% แต่คุมมี่ธรรมชาติเข้มข้น (จากนมแม่ม้าเท่านั้น) สามารถมีแอลกอฮอล์ได้มากถึง 4.5%

ปริมาณแคลอรี่ของคูมิสหนึ่งลิตรอยู่ในช่วง 300-400 กิโลแคลอรีขึ้นอยู่กับปริมาณโปรตีนและไขมันรวมถึงปริมาณน้ำตาลที่ไม่ผ่านการหมัก

คูมี 1 ลิตรมีโปรตีนที่ย่อยได้ประมาณ 20 กรัม ซึ่งสอดคล้องกับปริมาณโปรตีนในเนื้อเนื้อวัวที่มีไขมันเฉลี่ย 100 กรัม
สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าโปรตีน koumiss อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นและย่อยได้เกือบทั้งหมด

Kumis มียีสต์จำนวนมากรวมทั้งวิตามิน:

ไทอามีน (B1) - 203.4 ไมโครกรัม/ลิตร
- ไรโบฟลาวิน (B2) - 375.0 ไมโครกรัม/ลิตร
- B12 - 2.1 มคก./ล.
- กรดแพนโทธีนิก - 2010.0 µg/l.
- กรดโฟลิก - 265.0 มคก./ลิตร
- ไบโอติน - 1.2 ไมโครกรัม/ลิตร

สรรพคุณทางยาของคูมิสและการใช้คูมิส

ประโยชน์และคุณสมบัติทางยาของ koumiss ได้รับการศึกษาเป็นหลักหลังจากการเปิดคลินิก koumiss แห่งแรกโดย N.V. Postnikov ในปี 1858 N.V. Postnikov คือผู้ที่ให้เครดิตในการจัดตั้งสถานพยาบาล kumiss ใกล้ Samara ในปี 1858 เพื่อ "การรักษาผู้ป่วยวัณโรคและโรคที่ทำให้ร่างกายอ่อนแออื่นๆ"

หนึ่งปีต่อมา Neftel แพทย์อีกคนหนึ่งได้รักษาทหาร 15 คนที่เป็นวัณโรคด้วย kumis ที่โรงพยาบาลทหาร Orenburg ในไม่ช้าแพทย์ก็ยอมรับว่าคูมิสเป็นวิธีการรักษาที่ดีที่สุดสำหรับโรคนี้

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ได้มีการศึกษาอิทธิพลของ kumys ต่อกระบวนการทางสรีรวิทยาต่าง ๆ ของร่างกายและต่ออวัยวะแต่ละส่วน:

• ยีสต์ Kumys ผลิตสารปฏิชีวนะต่อต้านบาซิลลัสวัณโรคในระหว่างการหมัก
• Kumis ทำให้กิจกรรมการหลั่งของกระเพาะอาหารและอวัยวะย่อยอาหารอื่นๆ เป็นปกติ
• การรักษาด้วย Kumiss มีประสิทธิภาพมากสำหรับแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นในขั้นตอนการลดทอนของกระบวนการ และยังให้ผลลัพธ์ที่ดีสำหรับโรคบิดและไข้ไทฟอยด์อีกด้วย
• Kumis มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย รวมถึงต่อต้าน E. coli และจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคอื่นๆ
• การรักษาด้วย Koumiss มีผลดีต่อเลือดอย่างมาก: ปริมาณฮีโมโกลบินเพิ่มขึ้น, สูตรเม็ดเลือดขาวดีขึ้น
• Kumis มีผลดีต่อระบบประสาท kumiss ที่ดีทำให้เกิดสภาวะที่แปลกประหลาด: ความเหนื่อยล้าบางอย่างเริ่มเข้ามา จากนั้นจะมีเสียง การนอนหลับพักผ่อน และความหงุดหงิดที่เพิ่มขึ้นจะหายไป
• Kumis บรรเทาอาการเมาค้างได้ค่อนข้างเร็ว

ดังนั้น kumiss จึงพบว่าใช้ในการรักษาวัณโรค เลือดออกตามไรฟัน โรคกระเพาะ โรคตับอ่อน โรคโลหิตจาง โรคประสาทอ่อน โรคหัวใจและหลอดเลือด และไข้ไทฟอยด์

นอกจากโรคของมนุษย์แล้ว kumiss ยังใช้ในการรักษาสัตว์อีกด้วย - อาการอาหารไม่ย่อย, การรักษาบาดแผล

วิธีการรับประทานคูมิส

วิธีการรับประทานคูมิสขึ้นอยู่กับโรคของผู้ป่วยที่กำหนดให้การรักษาด้วยคูมิส กิจกรรมของกระบวนการ และอายุของผู้ป่วย รูปแบบการดื่มคูมีนั้นคล้ายคลึงกับรูปแบบการดื่มน้ำแร่ และขึ้นอยู่กับกลไกการหลั่งและฟังก์ชันการอพยพของระบบย่อยอาหาร

วิธีการรักษา Kumiss คือการใช้ Kumiss ในปริมาณที่เป็นเศษส่วน 500-750-1,000 มิลลิลิตร/วัน
เวลาในการรับประทานคูมิสขึ้นอยู่กับสภาวะการหลั่งของกระเพาะอาหารเป็นหลัก

สำหรับบุคคลที่มีการทำงานของสารคัดหลั่งในกระเพาะอาหารเป็นปกติและเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับพื้นหลังของการทำงานของการอพยพของลำไส้ตามปกติ koumiss ที่มีความแข็งแรงปานกลางที่มีความเป็นกรดคงที่ 81-1,000 ตามคำแนะนำของ Turner: 200-250 มล. ตามลำดับ 20 -30 นาทีก่อนมื้ออาหารหรือก่อนมื้ออาหารทันทีและในปริมาณที่เป็นเศษส่วน 150-200 มล. เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงในปริมาณรายวัน 500-750 มล.
สำหรับผู้ที่มีการทำงานของการหลั่งในกระเพาะอาหารลดลง แนะนำให้ใช้คูมิสปานกลางและเข้มข้น (101-1200 ตามข้อมูลของ Turner) 250-300 มล. ก่อนอาหาร 40-60 นาที 750-1,000 มล./วัน ระยะเวลาของการรักษาคูมิสควรมีอย่างน้อย 20-25 วัน
สำหรับแผลในกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะเรื้อรังที่มีการทำงานของสารคัดหลั่งเพิ่มขึ้นและเป็นปกติ กำหนด koumiss แบบอ่อนแอก่อนอาหาร 1-1.5 ชั่วโมง 125-250 มล. วันละ 3 ครั้ง อุ่น (18°-20°) ดื่มจิบใหญ่เพื่อขจัดโฟมส่วนเกิน
สำหรับแผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะเรื้อรังที่มีการทำงานของสารคัดหลั่งลดลง, koumiss เกรดอ่อนแอและปานกลางกำหนดไว้ 20-30 นาทีก่อนมื้ออาหาร 125-250 มล. วันละ 3 ครั้ง ดื่มในจิบเล็กๆ ในช่วงเริ่มต้นของการรักษา แนะนำให้ใช้ขนาด 100-150 มล. โดยค่อยๆ เพิ่มขึ้นเป็น 250 มล.
เมื่อจ่าย kumy ให้กับผู้ป่วยในช่วงหลังผ่าตัดช่วงแรก (2-3 สัปดาห์หลังการผ่าตัด) ดำเนินการสำหรับแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น วิธีการใช้ขึ้นอยู่กับสถานะเริ่มแรกของการหลั่งและการทำงานของการอพยพของกระเพาะอาหาร .
สำหรับผู้ป่วยที่มีการทำงานของสารคัดหลั่งเพิ่มขึ้น แนะนำให้ใช้ kumiss ชนิดอ่อนแอ 1-1.5 ชั่วโมงก่อนมื้ออาหารในขนาด 50-100-200 มล. วันละ 3-4 ครั้ง โดยคาดว่าจะมีฤทธิ์ยับยั้ง (ผลลำไส้เล็กส่วนต้น)
สำหรับผู้ป่วยที่มีสารคัดหลั่งที่เก็บรักษาไว้ แนะนำให้ใช้ kumis ราวกับว่ามีการหลั่งในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น ผู้ป่วยที่มีการทำงานของการหลั่งลดลงควรรับประทาน koumiss ระดับปานกลางและอ่อนแอก่อนมื้ออาหาร 20-30 นาทีในขนาด 50 มล. ตามด้วยเพิ่มขนาดเป็น 200 มล. 3-4 ครั้งต่อวัน สำหรับหลักสูตรการรักษา แนะนำให้ใช้คูมิส 16-18-20 ลิตร ระยะเวลาของการรักษาคือ 20-24 วัน

Kumis เป็นนมแม่ม้าหมัก ซึ่งได้มาจากการหมักโดยใช้บาซิลลัสบัลแกเรียและ acidophilus รวมถึงยีสต์ การกล่าวถึงครั้งแรกปรากฏในศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช นี่คือเครื่องดื่มยอดนิยมของชาวตาตาร์, คาซัค, บาชเคอร์, คีร์กีซและคนเร่ร่อนอื่น ๆ และต้องบอกว่าการผลิตไม่ได้เป็นเพียงประเพณีการทำอาหารโบราณเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีในการต่อสู้กับโรคต่างๆอีกด้วย

คูมิสมีประโยชน์อย่างไร?

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ kumiss นั้นส่วนใหญ่อธิบายได้จากองค์ประกอบของมัน ประกอบด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าและย่อยง่าย เครื่องดื่มหนึ่งลิตรสามารถทดแทนเนื้อวัวที่เลือกได้ 100 กรัม Koumiss ประกอบด้วย , E, C, กลุ่ม B, ไขมันและแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีชีวิตรวมถึงแร่ธาตุ - ไอโอดีน, เหล็ก, ทองแดง ฯลฯ

วิตามินบีมีความสำคัญต่อการทำงานของระบบประสาทของร่างกาย วิตามินซีเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เพิ่มความต้านทานต่อการติดเชื้อต่างๆ และวิตามินเอช่วยเพิ่มการมองเห็น แต่คุณสมบัติหลักของ kumys อยู่ที่ผลของยาปฏิชีวนะ

เครื่องดื่มสามารถระงับกิจกรรมที่สำคัญของวัณโรคบาซิลลัส เชื้อโรคของโรคบิดและไข้ไทฟอยด์ แบคทีเรียกรดแลคติคที่รวมอยู่ในองค์ประกอบจะกระตุ้นระบบทางเดินอาหารเพิ่มการหลั่งของน้ำย่อยเนื่องจากไขมันจะสลายได้ดีกว่า

ประโยชน์: kumiss ยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่าย E. coli และ Staphylococcus aureus มันสามารถแข่งขันกับยาปฏิชีวนะรุ่นแรกได้ดี - Penicillin, Streptomycin และ Ampicillin ตลอดเวลา เครื่องดื่มนี้มีอาการอ่อนเพลีย สูญเสียความแข็งแรง และโรคที่กดภูมิคุ้มกัน

สรรพคุณทางยาของคูมิส

Kumis: นมแม่ม้าซึ่งเป็นพื้นฐานของมันมีคุณค่าทางโภชนาการมหาศาล ศึกษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์โดย N.V. Postnikov แพทย์ชาวรัสเซีย ย้อนกลับไปในปี 1858 และจากผลงานของเขา พวกเขาเริ่มเปิดและสร้างรีสอร์ทเพื่อสุขภาพ ซึ่งวิธีการรักษาหลักคือการใช้คูมิส

Kumis ในระหว่างตั้งครรภ์จะถูกระบุว่าผู้หญิงเป็นโรคโลหิตจางหรือไม่ นอกจากนี้หากเขามีอาการป่วยร้ายแรงซึ่งต้องใช้ยาปฏิชีวนะ นี่อาจเป็นการตัดสินใจที่ถูกต้องเท่านั้น เครื่องดื่มมีผลดีต่อระบบประสาทสงบเงียบลดการรุกรานและฟื้นฟูการนอนหลับตามปกติ

Kumis เสริมสร้างองค์ประกอบและปรับปรุงคุณสมบัติของเลือดเพิ่มความเข้มข้นของเซลล์เม็ดเลือดและเม็ดเลือดขาวในนั้นซึ่งเป็นตัวต่อสู้หลักในการต่อต้านจุลินทรีย์และแบคทีเรียจากต่างประเทศ โรคระบบทางเดินอาหารได้รับการรักษาโดยใช้เทคนิคพิเศษคล้ายกับที่ใช้เมื่อดื่มน้ำแร่ ร่วมกับการรับประทานอาหารที่อ่อนโยน kumiss ถูกกำหนดไว้สำหรับ:

• การหลั่งของกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้นและเป็นปกติ- ขอแนะนำให้ดื่มคูมิขนาดกลางในปริมาณ 500–750 มล. ต่อวันในส่วนเล็ก ๆ ครึ่งชั่วโมงก่อนมื้ออาหาร
• การหลั่งลดลง- ในกรณีนี้เครื่องดื่มโดยเฉลี่ยควรมีความเป็นกรดมากกว่า ปริมาณรายวันเพิ่มขึ้นเป็น 750–1,000 มล. ดื่มในส่วนเล็ก ๆ หนึ่งชั่วโมงก่อนมื้ออาหาร
• สำหรับแผลในกระเพาะอาหารซึ่งมาพร้อมกับการหลั่งที่เพิ่มขึ้นหรือปกติแพทย์แนะนำให้ดื่มคูมิสที่อ่อนแอในจิบเล็ก ๆ 125–250 มล. ครั้งละสามครั้งตลอดระยะเวลาตื่น;
• สำหรับโรคเดียวกัน มีการหลั่งลดลง Koumiss ใช้แบบอ่อนและปานกลางในปริมาณเท่ากัน ดื่มครึ่งชั่วโมงก่อนมื้ออาหารด้วยจิบเล็ก ๆ
• ในช่วงระยะเวลาการฟื้นฟูหลังการผ่าตัดและการเจ็บป่วยที่รุนแรงจะมีการกำหนดเครื่องดื่มอ่อน ๆ ในปริมาณ 50–100 มล. สามครั้งในช่วงเวลาตื่นทั้งหมดหนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนมื้ออาหาร

Kumis - ความลับของการผลิต

kumys ผลิตขึ้นมาได้อย่างไร? การผลิตเครื่องดื่มนี้ในระดับอุตสาหกรรมไม่สามารถเทียบได้กับการผลิตที่บ้าน เงื่อนไข. ในโรงงาน เครื่องดื่มจะถูกพาสเจอร์ไรส์เพื่อยืดอายุการเก็บ แต่การทำเช่นนี้จะทำลายคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ ดังนั้น kumiss ที่แท้จริงที่สามารถรักษาได้สามารถลิ้มรสได้ในบ้านเกิดของมันเท่านั้น - ในประเทศแถบเอเชีย

ในการจัดเตรียมคุณต้องมีอ่างไม้พิเศษโดยเรียวจากด้านล่างถึงคอ แม่ม้าได้นมน้อยมากในปริมาณนมเดียว ดังนั้นจึงเก็บได้มากถึง 6 ครั้งต่อวัน เทลงในอ่าง โดยต้องเติมเชื้อจุลินทรีย์ที่เหลือจากกูมิสที่โตเต็มที่แล้ว ต้องบอกว่าเมื่อเทภาชนะออกมันจะถูกบำบัดด้วยไขมันและเผาจากด้านในด้วยกิ่งก้าน Meadowsweet เพื่อคืนคุณภาพที่จำเป็นสำหรับการหมักผลิตภัณฑ์นมให้กับต้นไม้

หากคุณอุ่นนม กระบวนการปรุงอาหารก็จะเร็วขึ้นอย่างเห็นได้ชัด สิ่งสำคัญคืออย่าลืมที่จะกวนเนื้อหาของอ่างอย่างต่อเนื่อง ในระหว่างการกวนจะมีการสร้างสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของเครื่องดื่มขึ้นมา หลังจากผ่านไปเพียง 4 ชั่วโมง คุณจะสังเกตเห็นอาการแรกของการหมัก: มีฟองเล็กๆ ปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของนม

กระบวนการวิปปิ้งอาจใช้เวลานานถึง 4 วัน หลังจาก
เครื่องดื่ม kumys ถูกผสมเข้าไป สามารถเสิร์ฟได้ 8 ชั่วโมงหลังจากการหมักครั้งสุดท้าย หรืออาจใช้เวลานานถึงหนึ่งสัปดาห์ ยิ่งดื่มนานเท่าไรก็ยิ่งมีเอทิลแอลกอฮอล์มากขึ้นเท่านั้น

ปัจจุบันชั้นวางของในร้านนำเสนอผลิตภัณฑ์จากทั่วทุกมุมโลก ไม่มีปัญหาในการซื้อชีสฝรั่งเศสหรือไวน์จอร์เจีย ผลไม้เมืองร้อน หรือปลาแปลกใหม่ การทำเซอร์ไพรส์ผู้บริโภคกลายเป็นเรื่องยากมากขึ้นเรื่อยๆ แต่คุณไม่จำเป็นต้องไปไกล แม้แต่ในรัสเซียอันกว้างใหญ่ คุณก็สามารถหาผลิตภัณฑ์ที่ไม่ธรรมดาสำหรับประชากรส่วนใหญ่ของประเทศได้ ตัวอย่างเช่น ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่า kumys คืออะไร และไม่มีใครพูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติและการใช้งานของมัน เครื่องดื่มนี้มีประวัติอันยาวนานและคุณสมบัติของมันเป็นพื้นฐานสำหรับการรักษา kumiss ซึ่งค่อนข้างแพร่หลายและมีการฝึกฝนอย่างเป็นทางการในสมัยของสหภาพโซเวียต

Kumis สามารถเรียกได้ว่าเป็นญาติของ kefir รสชาติและรูปลักษณ์จะคล้ายกันเล็กน้อย นี่คือชื่อที่ตั้งให้กับผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้จากการหมักนมแม่ม้าเป็นส่วนใหญ่แต่เครื่องดื่มที่คล้ายกันซึ่งมีคุณสมบัติแตกต่างกันเล็กน้อยนั้นเตรียมจากทั้งนมวัวและนมอูฐ

บ่อยครั้งที่ผู้ซื้อสนใจคำถาม - นี่เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือไม่? และนี่ก็เป็นที่น่าสังเกตว่ามันอาจแตกต่างกันได้

ขึ้นอยู่กับระยะเวลาการทำให้สุก kumys มีความโดดเด่น:

• อ่อนแอ (มากถึง 1% โดยปริมาตร) - เปรี้ยวเล็กน้อยเหมือน kefir
• ปานกลาง (มากถึง 2% โดยปริมาตร) - "บีบ" ลิ้นและเกิดฟองได้ดีแล้ว
• เข้มข้น (ปริมาตร 3-4%) - ของเหลวมากกว่า ไม่เป็นฟอง แต่มีรสเปรี้ยวมากกว่ามาก

นอกจากนี้ยังมีเครื่องดื่มที่ชาวคาซัคเตรียมด้วยวิธีพิเศษ พวกเขาเรียกมันว่าดุร้ายหรือรุนแรง ซึ่งถือว่ายุติธรรมเมื่อพิจารณาจากค่า ABV 40%

kumys ผลิตขึ้นมาได้อย่างไร? ตามเนื้อผ้ากระบวนการประกอบด้วย 4 ขั้นตอน:

1. ผลผลิต. ตัวเมียจะรีดนมหลายครั้งต่อวันเนื่องจากผลผลิตต่ำ
2. เตรียมแป้งเปรี้ยว นมเทลงในถังไม้โดยเติมการหมักจากเครื่องดื่มที่สุกแล้ว
3. การหมัก ค็อกเทลที่เสร็จแล้วจะถูกให้ความร้อนที่25-29ºСและคนให้เข้ากันเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในเวลานี้เกิดการหมักแบบซับซ้อน - นมหมักและแอลกอฮอล์ นี่คือระยะเกิดของกุมี
4. การเจริญเติบโต คูมิสสาวจะถูกบรรจุขวดและปล่อยให้คาร์บอเนต หลังจากผ่านไปหนึ่งวันมันจะยังคงอ่อนแอ แต่หลังจากสามวันในภาชนะจะมีเครื่องดื่มที่เข้มข้นและเต็มเปี่ยม

การผลิตคูมีในระดับอุตสาหกรรมมีราคาค่อนข้างแพงและไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายเอง สิ่งนี้อธิบายได้จากสรีรวิทยาของม้าซึ่งให้นมน้อยกว่าวัวถึง 10 เท่าในการให้นมหนึ่งครั้ง แม่ม้าสามารถให้นมได้ไม่เกินหนึ่งลิตร และบ่อยครั้งเธอจะไม่ยอมให้ใครอยู่ใกล้เธอจนกว่าลูกจะ "ดูด" ของเธอ. ดังนั้นเครื่องดื่มชนิดนี้จึงผลิตจากฟาร์มขนาดเล็กหรือโรงงานขนาดเล็กเป็นหลัก

ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่ม

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า kumiss เตรียมไว้เมื่อ 5,000 ปีก่อน ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมในหมู่ชนเร่ร่อนในเอเชียและมองโกเลีย ไม่มีหลักฐานเป็นลายลักษณ์อักษรเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่พบหนังไวน์ที่มีร่องรอยของนมแม่ม้าหมักในคีร์กีซสถาน อายุซึ่งเป็นตัวกำหนดจุดเริ่มต้นของประวัติศาสตร์ของ kumiss

แต่หลักฐานสารคดีชิ้นแรกของการใช้เครื่องดื่มพบได้ในผลงานของเฮโรโดตุส (ศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช) เขาบรรยายถึงชีวิตของชาวไซเธียน โดยกล่าวว่าพวกเขาปั่นนมม้าในครกไม้แล้วจึงดื่ม ยิ่งกว่านั้น พวกเขากลัวที่จะเปิดเผยข้อมูลมากจนคนแปลกหน้าที่โชคร้ายที่ได้เห็นกระบวนการนี้เสี่ยงที่จะถูกทิ้งไว้โดยไม่มีตา

มีการอ้างอิงถึงเครื่องดื่มนี้ในเอกสารของนักประวัติศาสตร์ชาวรัสเซียและในผลงานของนักประวัติศาสตร์ชาวฝรั่งเศสและเยอรมัน ประชาชนที่เตรียมเครื่องดื่มนี้เองพูดถึงคุณสมบัติในการรักษาฟื้นฟูและเติมพลัง เมื่อเวลาผ่านไป ชาวคาซัคและเติร์กเมนิสถานเรียนรู้ที่จะเตรียมอูฐคูมิส แต่หลาย ๆ คนยังคงรู้จักคูมิสม้าเท่านั้น

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 14 วิธีการเตรียมนมแม่ม้าหมักไม่ได้เป็นความลับอีกต่อไป และมีข่าวลือแพร่สะพัดเร็วขึ้นเรื่อยๆ คุณสมบัติของ kumiss เริ่มถูกนำมาใช้ในการรักษาโรคต่าง ๆ ของระบบทางเดินอาหารอย่างค่อยเป็นค่อยไปจากโรคไทฟอยด์และวัณโรค เครื่องดื่มนี้ยังใช้เป็นเพียงยารักษาโรคร้ายแรงเท่านั้น

ในช่วงยุคโซเวียต การรักษาคูมิสได้รับความนิยม ยิ่งไปกว่านั้น ยังให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์มากจนมีการเปิดสถานพยาบาลที่มีจุดมุ่งเน้นแคบ ๆ ทั่วทั้งสหภาพ ขณะนี้การบำบัดประเภทนี้ไม่ได้รับความนิยมมากนัก แต่ในร้านขายยาบางแห่งยังคงกำหนดให้ kumis (โดยปกติคือวัว) เช่นในที่อื่น ๆ - น้ำแร่ ขณะนี้มีโรงพยาบาลจริงเพียงไม่กี่แห่งที่มีการบำบัดด้วยคูมิสที่เหลืออยู่ในบาชคีเรีย และ Bashkir kumiss เป็นหนึ่งในหลายร้อยแบรนด์ที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวจากทั่วประเทศ

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ ศาสนาอิสลามห้ามไม่ให้ดื่มแอลกอฮอล์ แต่ไม่มีคำพูดเกี่ยวกับคูมิสในอัลกุรอาน นั่นเป็นเหตุผลที่ชาวมุสลิมดื่มมันโดยไม่รู้สึกผิดชอบชั่วดีและเมาอย่างมีความสุข

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ kumiss

ในแง่ของคุณสมบัติทางโภชนาการและการรักษาเครื่องดื่มนั้นใกล้เคียงกับนมของมนุษย์ มีปริมาณแลคโตสเท่ากันซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหารมากที่สุด kumys ทำมาจากอะไร? ผลิตจากนม แบคทีเรียกรดแลคติค และยีสต์ โดยไม่เติมสารเคมีหรือสารกันบูด กระบวนการหมักจะสร้างกรดอะมิโนที่จำเป็นและสารประกอบไนโตรเจนที่ย่อยง่าย - ไลซีน, ทริปโตเฟน, เมไทโอนีน ร่างกายไม่ได้ผลิตขึ้นและแทบไม่มีในอาหารเลย

ด้วยคุณสมบัติของมันเครื่องดื่มจึงได้รับชื่อเสียงในฐานะตัวควบคุมกระบวนการเผาผลาญ:

• ช่วยเพิ่มการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต
• ทำให้การดูดซึมโปรตีนและไขมันเป็นปกติ
• เร่งการขับปัสสาวะ
• เพิ่มความอยากอาหารและระดับความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร
• ขจัดสารพิษ
• ทำให้การนอนหลับเป็นปกติ
• มีผลดีต่อการสร้างเม็ดเลือด

นอกจากนี้ kumiss ยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียซึ่งช่วยหยุดกระบวนการอักเสบ และไม่เพียงแต่ในลำไส้เท่านั้นแต่ยังทั่วทั้งร่างกายด้วย แบคทีเรียที่เน่าเสียง่าย เช่นเดียวกับเชื้อ Staphylococci และ E. coli ต่างก็กลัว Kumiss เช่นกัน ดังนั้นเครื่องดื่มจึงถูกนำมาใช้เพื่อการรักษาแบบดั้งเดิม:

• แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น;
• โรคกระเพาะ;
• วัณโรค;
• อาการเบื่ออาหาร;
• อาการลำไส้ใหญ่บวม;
• ถุงน้ำดีอักเสบ;
• การขาดวิตามิน
• เพื่อปรับปรุงสภาพทั่วไปของโรคมะเร็ง

และโดยทั่วไปแล้ว ผู้คนเรียกนมม้าหมักว่า "เครื่องดื่มของวีรบุรุษ" จริงอยู่ ของเหลวนี้มีกลิ่นแปลกๆ และบางคนถึงกับต้องบีบจมูกเพื่อกลืนน้ำลายอย่างน้อยสองสามครั้ง

วิตามิน

นมของ Mare อุดมไปด้วยวิตามินบี โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีวิตามินบี 5 จำนวนมาก ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต สำหรับเขาแล้ว kumys มีความสามารถในการควบคุมการเผาผลาญ

นอกจากนี้เครื่องดื่มยังมีวิตามินบี 1 จำนวนมากซึ่งการขาดซึ่งนำไปสู่การหยุดชะงักในการหลั่งของต่อมน้ำลายและกระเพาะอาหารตลอดจนกล้ามเนื้ออ่อนแรงอ่อนเพลียและหงุดหงิดสูง วิตามินบี 2 มีส่วนช่วยให้เส้นผมและผิวหนังแข็งแรง และยังพบได้ในนมแม่ม้าจำนวนมาก

แร่ธาตุ

นอกจากวิตามินแล้ว koumiss ยังมีฟอสฟอรัสสูงถึง 600 มก. และแคลเซียมสูงถึง 1,000 มก. ต่อลิตร เครื่องดื่มยังอุดมไปด้วยโพแทสเซียม โซเดียม แมกนีเซียม และกำมะถัน นมแม่ม้าหมักยังมีกรดโอเมก้า 3 และ 6 ที่จำเป็นอีกด้วย

• ในช่วงพักฟื้นหลังการผ่าตัด
• นักกีฬาเพื่อป้องกันความเมื่อยล้าของกล้ามเนื้อ
• เพื่อปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ
• ในฤดูหนาวเพื่อเพิ่มความต้านทานต่อโรค
• เพื่อชดเชยการขาดวิตามินและแร่ธาตุ
• เพื่อทำให้การเผาผลาญเป็นปกติและกำจัดสารพิษ
• เพื่อเพิ่มพลัง;
• เป็นตัวช่วยในการฟื้นตัวจากความเครียด

เปรียบเทียบแม่ม้ากับวัวคูมิส

โดยเฉพาะอย่างยิ่งคนที่อยากรู้อยากเห็นสงสัยอย่างถูกต้องว่าทำไมถ้านมม้ามีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพชีสและคอทเทจชีสจึงไม่ทำมาจากมัน? คำตอบอยู่ที่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ นมจากสัตว์ต่าง ๆ มีอัตราส่วนโปรตีนต่างกัน: เคซีน, อัลบูมิน, โกลบูลิน วัวสีน้ำตาลผลิตผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยเคซีน ในขณะที่แม่ม้าผลิตผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยอัลบูมิน เมื่อเติมยีสต์ลงในนม แบคทีเรียกรดแลคติคจะผลิตกรดที่สลายโปรตีนเหล่านี้ เป็นผลให้เกิดก้อนนมเปรี้ยวในนมวัว แต่สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นกับนมม้า แต่น้ำตาลที่มีอยู่ในนั้นจะถูกเปลี่ยนเป็นแก๊ส นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมคูมิสถึงเกิดฟองได้ดี

เครื่องดื่มนี้ทำจากนมวัวด้วย มีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่านมม้ามากและมีวิตามินซีน้อยกว่า Kumiss ของวัวย่อยได้ง่ายกว่านมทั้งตัวมาก

เครื่องดื่มทั้งสองประเภทมีคุณสมบัติเป็นยาปฏิชีวนะและมีปริมาณแคลอรี่เกือบเท่ากัน แต่คุณสามารถดื่มนมแม่ม้าได้อย่างปลอดภัยหากคุณแพ้เคซีน

ข้อห้าม

แม้จะมีคุณสมบัติเชิงบวกมากมาย แต่ทุกคนก็ไม่สามารถบริโภคคูมิส (ไม่ว่าจะจากนมแม่หรือนมวัว) ได้

1. ประการแรกเนื่องจากฐานของเครื่องดื่มยังคงเป็นนมจึงไม่ควรบริโภคโดยผู้ที่แพ้แลคโตส
2. ประการที่สองเนื่องจาก kumiss มีแอลกอฮอล์จึงไม่แนะนำให้ใช้พันธุ์ที่แข็งแกร่งสำหรับสตรีมีครรภ์และเด็ก
3. คุณควรหลีกเลี่ยงเครื่องดื่มนี้หากคุณมีโรคระบบทางเดินอาหารในระยะเฉียบพลัน

ไม่สามารถยกเว้นกรณีพิเศษของการแพ้ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์และอาการแพ้ได้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ kumiss และข้อห้ามต้องได้รับคำปรึกษาจากแพทย์ก่อนใช้หากคุณมีโรคต่อไปนี้:

• โรคเบาหวาน;
• โรคเกาต์;
• กระบวนการอักเสบในไตและตับ
• โรคอ้วน

คูมิสสำหรับการลดน้ำหนัก

แต่การใช้คูมิสเพื่อลดน้ำหนักถือเป็นการพนัน ประกอบด้วยเพียง 50 กิโลแคลอรีต่อ 100 มล. ไขมันสูงสุด 2 กรัมและคาร์โบไฮเดรตสูงสุด 5 รายการ ดูเหมือนว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่สมบูรณ์ นั่นไม่ใช่กรณี ประเพณีเครื่องดื่มนี้ใช้เพื่อปรับปรุงสภาพของผู้ป่วยที่เป็นโรคร้ายแรงและทำให้ร่างกายอ่อนแอลง การปรับปรุงความอยากอาหารช่วยให้ผู้ป่วยรับมือกับความเหนื่อยล้าได้อย่างรวดเร็ว เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าวให้นำนมม้าหมักมาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงก่อนมื้ออาหาร

แต่ถ้าคุณดื่มทันทีก่อนนั่งที่โต๊ะหรือแม้กระทั่งระหว่างมื้ออาหาร กระบวนการหมักจะทำให้รู้สึกอิ่มท้องและค่อนข้างหิวเล็กน้อย เครื่องดื่มจะไม่ค้างอยู่ในส่วนบนของระบบย่อยอาหารเป็นเวลานานและจะไปจบลงที่ลำไส้อย่างรวดเร็ว ซึ่งต้องขอบคุณแบคทีเรียกรดแลคติคที่ช่วยกระตุ้นการบีบตัวของลำไส้และมีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อน ๆ

ดังนั้นด้วยวิธีการที่ถูกต้อง คุณสามารถแก้ไขความรู้สึกหิวได้ด้วยความช่วยเหลือของนมม้าหมัก แต่อย่าคาดหวังการลดน้ำหนักอย่างน่าทึ่ง ในทางตรงกันข้าม หากคุณดื่มคูมีผิดเวลา คุณจะรู้สึกประหลาดใจเป็นเวลานานกับความอยากอาหารที่เพิ่มขึ้น

ใช้ในเครื่องสำอางค์

ความงามสมัยใหม่ไม่เพียงพอในการบริโภคผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพภายในเพราะการทำมาส์กและโทนิคจากพวกเขานั้นน่าสนใจกว่ามาก การใช้ผลิตภัณฑ์กับเส้นผม ใบหน้า และร่างกายช่วยให้ส่งสารอาหารและวิตามินไปยังบริเวณที่เกิดปฏิกิริยาได้อย่างรวดเร็ว Kumis ในกรณีนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้นเช่นกัน นอกจากนี้ บริษัทเครื่องสำอางบางแห่งได้เริ่มผลิตมาส์กผมด้วยผลิตภัณฑ์นี้แล้ว

มาส์กฟื้นบำรุงเส้นผม

ผลิตภัณฑ์นี้จะทำให้ผมของคุณเงางามและดูมีสุขภาพดีและกระตุ้นการทำงานของรูขุมขน แม้กระทั่งผู้ชายที่สังเกตเห็นสัญญาณแรกของศีรษะล้านก็สามารถใช้ได้ ผมเสียจากการดัดผมหรือเป่าแห้งก็จะชอบมาส์กนี้เช่นกัน ผลประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จะเห็นได้ชัดเจนในกรณีของรังแค seborrhea และหนังศีรษะแห้ง

ในการเตรียมตัว ให้นำ:

• คูมิสหนึ่งแก้ว
• ไข่หนึ่งฟอง;
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อน

ชโลมค็อกเทลที่เตรียมไว้ให้ทั่วเส้นผม สวมหมวกอาบน้ำและผ้าเช็ดตัวเพื่อสร้างเอฟเฟกต์การอาบน้ำ ก็เพียงพอแล้วที่จะสวมหน้ากากไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง แต่ไม่มีส่วนประกอบที่ก้าวร้าว ดังนั้นหากคุณล้างออกหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ก็จะไม่เลวร้ายไปกว่านี้

ล้างผลิตภัณฑ์ออกด้วยคูมิสชนิดเดียวกันที่เจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 หากต้องการกำจัดกลิ่นเฉพาะ เพียงสระผมด้วยแชมพู

มาส์กที่มีผลไวท์เทนนิ่ง

หากต้องการทำให้บริเวณผิวที่มีสิว จุดด่างดำ และกระดูจางลง คุณสามารถใช้คูมิสเป็นฐานในการมาส์กได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ตีในเครื่องปั่นที่มีพาร์สลีย์หรือแตงกวา แล้วทาส่วนผสมที่สดใหม่ลงบนใบหน้าเป็นเวลา 15-20 นาที ล้างออกด้วยน้ำ เสร็จสิ้นกระบวนการด้วยการทาครีมอะไรก็ได้ มาส์กนี้ไม่รุนแรงจึงสามารถทำได้ในตอนเช้าก่อนไปทำงาน

มาส์กฟื้นฟูผิวหน้าและลำคอ

ด้วยคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ปลอบประโลม และต้านการอักเสบ ทำให้คูมิสสามารถนำมาใช้ปรับปรุงสภาพผิวได้ โดยเฉพาะหลังฤดูร้อน วิตามินที่ซับซ้อนจะช่วยคืนผิวให้ดูมีสุขภาพดีและความสดชื่น

เตรียมมาส์กจากผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายแล้วจุ่มลงในคูมิส ทาลงบนใบหน้าค้างไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ได้ง่ายๆ ด้วยแปรงหลายชั้น ขั้นตอนนี้สามารถทำซ้ำได้สัปดาห์ละครั้ง

คุณสามารถทำคูมิสที่บ้านจากนมวัวหรือนมแพะได้ แต่องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะด้อยกว่าเครื่องดื่มจริงที่ทำจากนมม้ามาก ปัจจุบันนี้ในโลกผลิตภัณฑ์นี้ผลิตในเบลารุส เยอรมนี บัลแกเรีย อิตาลี สเปน ฝรั่งเศส ออสเตรีย และฮอลแลนด์ ในรัสเซียผลิตในภูมิภาค Rostov เช่นเดียวกับในภูมิภาค Yaroslavl และตเวียร์ แต่มากกว่า 60% ของ kumys รัสเซียทั้งหมดผลิตใน Bashkiria

Kumis เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในด้านคุณสมบัติทางยาและรสชาติแม้ว่าส่วนใหญ่มักจะบริโภคโดยลูกหลานของชนเผ่าเร่ร่อนซึ่งในจำนวนนี้ยังคงมีการพัฒนาพันธุ์ม้าอยู่ มันถูกเรียกว่า "เครื่องดื่มวีรชน" ซึ่งเป็นน้ำอมฤตแห่งความแข็งแรง สุขภาพ และอายุยืนยาว และขึ้นชื่อในเรื่องความสามารถในการ "ให้กำลังใจจิตวิญญาณ"

คูมิสคืออะไร

คูมิสเป็นเครื่องดื่มที่ทำจากนมของแม่ม้า บางครั้งก็มาจากอูฐหรือวัว ซึ่งทำจากนมหมักและการหมักแอลกอฮอล์ เป็นเครื่องดื่มฟองสดชื่นที่มีกลิ่นเฉพาะตัวและรสชาติของแอลกอฮอล์ โดดเด่นด้วยสีน้ำนมสีขาวและความฟุ้งซ่าน

ประวัติความเป็นมาของการทำคูมิสมีประวัติย้อนกลับไปหลายพันปี มันกลายเป็นเครื่องดื่มประจำชาติยอดนิยมของชาวเร่ร่อนบริภาษหลายคน: Mongols, Tatars, Kazakhs, Bashkirs และ Kyrgyz

เฮโรโดทัสนักประวัติศาสตร์ชาวกรีกโบราณเดินทางผ่านพื้นที่บริภาษทางตอนใต้บันทึกว่าชนเผ่าเร่ร่อนชาวไซเธียนผลิตและดื่มเครื่องดื่มจากนมแม่ม้าความลับของการผลิตถูกเก็บเป็นความลับอย่างลึกซึ้ง

มาร์โคโปโลซึ่งเดินทางในศตวรรษที่ 13 และ 14 เรียกคูมิสว่าเป็นเครื่องดื่มของชาวตาตาร์ซึ่งมีรสชาติและคุณสมบัติคล้ายกับไวน์ บันทึกพงศาวดารของรัสเซียในศตวรรษที่ 12 กล่าวถึงว่าเจ้าชายอิกอร์ เซเวอร์สกีสามารถหลบหนีจากการถูกจองจำได้เมื่อทหารคุมคูมานของเขาเมาเหล้า "ไวน์นม"

ทายาทสมัยใหม่ของชนเผ่าเร่ร่อนยังคงทำคูมิจากนมแม่ม้าหรือนมอูฐ

เพื่อเตรียม kumys ในสภาพอุตสาหกรรม มีการเติมสารตั้งต้นพิเศษลงในนม ซึ่งประกอบด้วยแบคทีเรียกรดแลคติคและยีสต์บริสุทธิ์ที่เพาะเลี้ยงโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษพร้อมระบบการหมักที่ได้รับการดูแลอย่างเข้มงวด

ก่อนหน้านี้สตาร์ทเตอร์คือ kumys หรือ katyk เก่าซึ่งเติมลงในนมอุ่นเล็กน้อย มันถูกหมักในหนังไวน์หรือภาชนะพิเศษที่มีคอแคบ ในระหว่างการเคลื่อนที่ของชนเผ่าเร่ร่อน นมต้องปั่นป่วนอยู่ตลอดเวลา ความพร้อมของคูมีนั้นพิจารณาจากลักษณะของโฟมที่มีอยู่มากมาย

หลังจากการหมัก นมจะจับตัวเป็นก้อนและกลายเป็นของเหลวที่มีเกล็ดเล็กๆ อ่อนนุ่ม รสชาติและความสม่ำเสมอของ kumys แตกต่างจากนมสด

เครื่องดื่มเพื่อการบำบัดนี้มีแอลกอฮอล์ ปริมาณขึ้นอยู่กับสูตร:

• koumiss ปกติมีแอลกอฮอล์ 2-3%
• องค์ประกอบที่แข็งแกร่งขึ้น - มากถึง 7%;
• “ wild koumiss” ทำตามสูตรดั้งเดิมมีแอลกอฮอล์สูงถึง 40%

อย่างหลังนี้มีคุณค่าต่อผู้ชายและใช้สำหรับโรคหวัด koumiss มีคุณสมบัติที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของมัน ตัวอย่างเช่น เมื่อมีปริมาณแอลกอฮอล์สูง kumiss จะทำให้บุคคลรู้สึกตื่นเต้นและมึนเมา ในขณะที่บางประเภทกลับทำให้คุณสงบลงและทำให้คุณง่วงนอน