คุณคงเคยได้ยินมาว่าผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำดีสำหรับคุณ โดยปกติแล้วพวกเขาจะเพิ่มเติมดังนี้: “ต้องแน่ใจว่าคุณได้รับนมพาสเจอร์ไรส์ ไม่เช่นนั้นน้ำนมดิบจะไม่ดีต่อสุขภาพ” ความจริงก็คือนมพาสเจอร์ไรส์ที่เป็นเนื้อเดียวกันในบรรจุภัณฑ์เป็นอันตรายอย่างแท้จริง

1. การพาสเจอร์ไรซ์

เมื่อนมถูกให้ความร้อน แบคทีเรียจะถูกทำลาย แต่ไม่เพียงแต่พวกมันเท่านั้น แต่ยังกำจัดเอนไซม์ด้วย ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปย่อยยากขึ้น ที่จริงแล้ว การแพ้นมของบางคนคือการแพ้นมพาสเจอร์ไรส์ อย่างไรก็ตาม ผลที่เลวร้ายที่สุดของการพาสเจอร์ไรซ์คือทำให้แคลเซียมเป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งหมายความว่าร่างกายของเราไม่สามารถละลายและนำไปใช้ได้อีกต่อไป ถึงกระนั้นการพาสเจอร์ไรส์ของนมที่ได้รับทางอุตสาหกรรมก็เป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากเป็นอันตรายในรูปแบบดิบ การพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิสูงเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนนมที่รุนแรงมาก ดังนั้นจึงเป็นการฆ่าจุลินทรีย์เกือบทั้งหมด

2. ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

พวกเขากล่าวว่าการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเป็นสิ่งที่เลวร้ายที่สุดที่อาจเกิดขึ้นกับนม เป็นกระบวนการสลายโมเลกุลไขมันภายใต้ความกดดันที่สูงมาก ดังนั้นไขมันจึงไม่เพิ่มขึ้นและของเหลวจึงเป็นเนื้อเดียวกัน อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้ทำให้ไขมันนมทนไม่ไหว โดยจะปล่อยแซนทีนออกซิเดส ซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายหากถูกย่อยเป็นส่วนประกอบเล็กๆ ผิดธรรมชาติ Xanthine oxidase สะสมที่ผนังหลอดเลือด เพิ่มความเสี่ยง โรคหลอดเลือดหัวใจ.

3. การล้างไขมัน

เมื่อคุณดื่มนมพร่องมันเนยหรือนมไขมันต่ำ คุณไม่เพียงแต่บริโภคผลิตภัณฑ์ที่ผิดธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังเสี่ยงต่อการเป็นโรคอ้วนอีกด้วย การศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 2548 ใน Archives of Pediatrics and Adolescent Medicine ศึกษาเด็ก 12,829 คน อายุระหว่าง 9 ถึง 14 ปี พบว่าการดื่มนมไขมันต่ำส่งผลต่อการเพิ่มน้ำหนัก แต่การดื่มนมสดไม่ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

4. โภชนาการโค

วัวได้รับการออกแบบโดยธรรมชาติให้กินหญ้า ไม่ใช่ธัญพืช ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมนมจากสัตว์ที่เลี้ยงด้วยหญ้าจึงดีต่อสุขภาพมากกว่า ประกอบด้วยกรดคอนจูเกตไลโนเลอิกในระดับที่สูงขึ้น (สารที่ช่วยรักษาสมดุลของน้ำหนักและหลีกเลี่ยงความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด) วัวที่เลี้ยงด้วยธัญพืชจะผลิตนมที่ดีต่อสุขภาพได้น้อยกว่าซึ่งมีวิตามิน แร่ธาตุ (โดยเฉพาะแคลเซียม) และกรดไขมันโอเมก้า 3 ต่ำ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรมยังมักใช้เป็นอาหารสัตว์อีกด้วย

5. ยาปฏิชีวนะ

ยาปฏิชีวนะประมาณ 80% จบลงในอาหารสัตว์ ขณะเดียวกันก็มีจำนวนผู้เสียชีวิตจาก โรคติดเชื้อเกิดจากจุลินทรีย์ดื้อยาปฏิชีวนะจำนวนนับหมื่น นี่เป็นเรื่องบังเอิญหรือเปล่า? อย่างไรก็ตาม องค์กรควบคุมคุณภาพอนุญาตให้ใช้ยาปฏิชีวนะในนมบรรจุหีบห่อได้ และคุณไม่สามารถควบคุมปริมาณของยาปฏิชีวนะได้

6. ฮอร์โมน

ปริมาณฮอร์โมนในนมที่ผลิตทางอุตสาหกรรมอยู่ในระดับสูง สิ่งนี้เกิดขึ้นด้วยเหตุผลสองประการ ประการแรก วัวจะได้รับฮอร์โมนเพื่อกระตุ้นการเจริญเติบโต ซึ่งเป็นสิ่งต้องห้ามในหลายประเทศ ประการที่สอง สัตว์จะได้รับการรีดนมปีละ 300 วัน และวัวส่วนใหญ่จะมีลูก นมนี้มีเอสโตรเจน (เอสโตรน ซัลเฟต) มากกว่าวัวที่ยังไม่คลอดถึง 33 เท่า ไม่มีข้อสรุปเฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับผลกระทบของฮอร์โมนเหล่านี้ต่อร่างกายมนุษย์ แต่นักวิทยาศาสตร์หลายคนเชื่อมโยงฮอร์โมนเหล่านี้กับมะเร็ง

น้ำนมดิบ

หากคุณดื่มนมดิบ คุณจะปราศจากความเสี่ยงที่อธิบายไว้ข้างต้นเป็นส่วนใหญ่ แน่นอนว่านักวิจารณ์ก็ถือโอกาสตักเตือน แต่ความจริงก็คือมีเพียงคนเดียวใน 6 ล้านคนเท่านั้นที่ต้องเข้าโรงพยาบาลหลังจากดื่มนมสด กล่าวอีกนัยหนึ่ง คุณมีโอกาสเกิดอุบัติเหตุเครื่องบินตกมากกว่าการได้รับอันตรายจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มาจากวัวในฟาร์มถึงสามเท่า

บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับนม เธอคือผู้ที่ทำจากวัสดุเฉื่อยที่ไม่ทำปฏิกิริยากับเนื้อหาในนั้น อย่างไรก็ตาม ภาชนะแก้ว สำหรับนมมันค่อนข้างหนักและผลิตภัณฑ์ในนั้นมีราคาแพงกว่า นอกจากนี้ ในปัจจุบัน ภาชนะแก้วยังไม่ได้รับการรีไซเคิลหรือยอมรับที่จุดรวบรวมพิเศษ และการโยนแก้วลงในรางขยะดูเหมือนจะไม่ใช่ทางเลือกที่เหมาะสมมากนัก...

เตตราแพค

บรรจุภัณฑ์ที่ทำจากกระดาษแข็งหลายชั้นโดยมีชั้นอลูมิเนียมฟอยล์อยู่ข้างในนั้นมีประสิทธิภาพใกล้เคียงกับแก้วมากที่สุดดังนั้นจึงถือว่าดีที่สุดในปัจจุบัน บรรจุภัณฑ์ดังกล่าวไม่อนุญาตให้แสงผ่านและสามารถเก็บนมไว้ในตู้เย็นได้ง่ายหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ เตตราแพคปิดสนิทจึงสามารถเก็บนมไว้ในนั้นได้แม้ไม่มีตู้เย็น โดยที่คุณยังไม่ได้เปิดบรรจุภัณฑ์

ขวดพีอีที

น่าเสียดายที่ เช่นเดียวกับพลาสติกอื่นๆ ขวดทำจากพลาสติกบางใสแม้ว่าจะปลอดภัย แต่ก็ยังส่งกลิ่นพลาสติกลงไปในเครื่องดื่มได้ การเก็บนมในภาชนะดังกล่าวเป็นเวลานานเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา ขวดใสช่วยให้แสงส่องผ่านได้ ดังนั้นคุณไม่ควรซื้อนมในขวดพลาสติกใสที่ตลาดนัดสุดสัปดาห์ หรือในร้านค้าหากคุณเห็นแสงแดดส่องบนชั้นวางผลิตภัณฑ์ นี่คือเหตุผลที่คุณควรเลือกใช้ขวดทึบแสงหากคุณคุ้นเคยกับการซื้อนมในบรรจุภัณฑ์ประเภทนี้

Polypack - บรรจุภัณฑ์โพลีเอทิลีน

ทั้งๆ ที่สิ่งนั้น บรรจุภัณฑ์โพลีเอทิลีนชนิดอ่อนดูเหมือนบางมากประกอบด้วยสามชั้น เลเยอร์สีขาวด้านบนมีไว้สำหรับพิมพ์ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ (ชื่อ องค์ประกอบ โลโก้ ฯลฯ) ชั้นกลางเป็นสีดำทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันแสงแดด หน้าที่คือรักษาความสดของผลิตภัณฑ์ ชั้นในมีความโปร่งใส ทำจากโพลีเอทิลีนชนิดเป็นกลางพิเศษ และสัมผัสโดยตรงกับผลิตภัณฑ์ อายุการเก็บรักษานมในบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวคือ 3 ถึง 5 วัน ข้อได้เปรียบที่ชัดเจนของบรรจุภัณฑ์แบบ "อ่อน" คือราคาถูกที่สุด นมในโพลีแพ็คมีราคาถูกกว่านมในบรรจุภัณฑ์อื่นๆ โดยเฉลี่ย 20-30% ข้อเสียที่ชัดเจนของบรรจุภัณฑ์แบบอ่อน (ยกเว้นนมที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น) คือความไม่สะดวกในการใช้งาน: บรรจุภัณฑ์ไม่เสถียรและต้องใช้นมทันทีหรือเทออก

นมทำจากผง มีการเติมไขมันปาล์ม และขายพร้อมกับยาปฏิชีวนะที่ใช้รักษาวัว... คุณคงได้ยินเรื่องน่าสยดสยองมากมายเกี่ยวกับนม! จริงๆ แล้ว มันไม่ได้น่ากลัวขนาดนั้น และคุณสามารถหาซื้อนมที่อร่อย เป็นธรรมชาติ และดีต่อสุขภาพได้ตามร้านค้าต่างๆ สิ่งสำคัญคือการรู้กฎเกณฑ์ในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่านี้

นมวัวธรรมชาติเพียง 1 แก้วให้ความต้องการโปรตีนในแต่ละวัน 13% วิตามินดี 21% แคลเซียม 25% โพแทสเซียม 10% ฟอสฟอรัส 18% ซีลีเนียม 11% และวิตามินบี 2 22% . เท่านั้นยังไม่พอ เมื่อรวมกับเครื่องดื่มสีขาวราวหิมะ ร่างกายของเราจะได้รับประโยชน์สูงสุด 35 มก กรดไขมันซึ่งมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง ชุดกรดอะมิโนจำเป็น 10 ชนิด แมกนีเซียม และสังกะสี ทั้งหมดนี้หมายความว่าหากคุณไม่มีอาการแพ้แลคโตส (คนที่ไม่สามารถทนต่อน้ำตาลในนมแลคโตสต้องทนทุกข์ทรมานจากมัน) ดื่มนมเป็นประจำปรุงซีเรียลและซุปด้วยทำค็อกเทลและขนมหวานแสนอร่อย เป็นการดีที่สุดที่จะใช้นมสดธรรมชาติจากวัวส่วนตัว แต่อนิจจาชาวเมืองไม่สามารถซื้อความหรูหราเช่นนี้ได้ ดังนั้นพวกเขามีสองวิธีในสถานการณ์: ค้นหานักร้องหญิงอาชีพที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในตลาดที่ใกล้ที่สุดและซื้อนมสดจากเธอเท่านั้น (สิ่งสำคัญคืออย่าลืมต้ม) หรือซื้อผลิตภัณฑ์นมในร้าน

ไม่มีนมผงแล้ว!

สี่ปีที่แล้วมีเรื่องวุ่นวายเรื่องนมกันมาก - ข้อมูลถูกเปิดเผยเช่นนั้น ที่สุดสินค้าบนชั้นวางของเราทำจากนมผง ผลของการตรวจสอบและดำเนินการเป็นกฎหมายใหม่ - กฎระเบียบทางเทคนิคเกี่ยวกับนมและผลิตภัณฑ์จากนม เขากำหนดให้ผู้ผลิตเรียก "นม" เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมวัวดิบเท่านั้น หากใช้ผงแห้งเพื่อการผลิต อาหารอันโอชะดังกล่าวไม่ควรเรียกว่าอะไรมากไปกว่า "เครื่องดื่มนม" ผู้ผลิตเริ่มปฏิบัติตามตัวอักษรของกฎหมายอย่างเคร่งครัดและในปี 1999 หลังจากการบังคับใช้กฎระเบียบพวกเขาผลิต "เครื่องดื่มนม" มากกว่า 80,000 ตัน อย่างไรก็ตามผู้บริโภคเพิกเฉยและ 70% ของผลิตภัณฑ์ที่เป็นผงต้องถูกกำจัดทิ้ง ตั้งแต่นั้นมา ผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อนี้พบได้เฉพาะในพื้นที่ห่างไกลของภาคเหนือและตะวันออกไกล ซึ่งไม่มีการผลิตผลิตภัณฑ์จากนม และการขนส่งกล่องที่มีเนื้อหาของเหลวจากส่วนของยุโรปจะไม่ทำกำไรเชิงเศรษฐกิจ ขณะนี้ไม่มี "ผลิตภัณฑ์นม" บนชั้นวางของเรา มีเพียง "นม" เท่านั้นที่มีอยู่ หมายความว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดทำจากนมวัวธรรมชาติโดยเฉพาะโดยไม่เติมผงใช่หรือไม่ อนิจจาไม่มีใครรับประกันให้คุณได้ โดยเฉพาะในฤดูหนาว เมื่อมีการขาดแคลนผักผลไม้สดอย่างหายนะ ดังนั้นเชื่อมั่นในรสนิยมของคุณและให้ความสำคัญกับผู้ผลิตที่ได้รับความเคารพจากคุณ

ยาปฏิชีวนะและไขมันปาล์ม

นอกจากส่วนประกอบที่เป็นผงแล้ว ผู้ซื้อจำนวนมากยังรู้สึกหวาดกลัวกับการมีไขมันปาล์มจากพืชในนม รวมถึงยาปฏิชีวนะที่ใช้รักษาวัวที่ป่วยในฟาร์มรวม ผู้เชี่ยวชาญด้านอุตสาหกรรมนมให้ความมั่นใจและอ้างว่า ในกรณีนี้ มีข่าวลือมากกว่าความจริง ไขมันปาล์มเป็นผลร้ายของผลิตภัณฑ์ไขมันเข้มข้น เช่น เนย ครีมเปรี้ยว ชีส ชีสนมเปรี้ยว และมวลนมเปรี้ยว ไม่มีประโยชน์ที่จะเติมลงในนมเหลว แต่เพื่อหลีกเลี่ยงการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มียาปฏิชีวนะ คุณไม่จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์จากนมขนาดเล็กที่ไม่รู้จัก แต่เป็นอาหารรสเลิศจากโรงงานผลิตขนาดใหญ่ ซึ่งนอกเหนือจากการดื่มนมแล้ว ยังผลิตเครื่องดื่มนมหมักทั้งสายอีกด้วย ในสถานประกอบการดังกล่าวไม่สามารถยอมรับวัตถุดิบที่มียาปฏิชีวนะได้เนื่องจากไม่สามารถผลิต kefir, นมอบหมักหรือคอทเทจชีสได้

ทั้งหมดเป็นสิ่งที่ดีที่สุด!

หากคุณต้องการดื่มนมที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณภาพสูงที่สุด ให้ซื้อ “นมเต็มส่วนที่คัดสรร” นี่คือชื่อของเครื่องดื่มซึ่งมักจะทำจากวัตถุดิบที่ดีที่สุดในแง่ของตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาจากฟาร์มถาวรที่ได้รับการตรวจสอบ นอกจากนี้ยังไม่ต้องแยก (แบ่งเป็นครีมและนมพร่องมันเนย) และปรากฏว่ามีปริมาณไขมันเท่ากันกับที่วัวให้มา โดยทั่วไป นมในวัวอาจเป็น 1.5%, 9% หรือ 12% ก็ได้ แต่โดยเฉลี่ยแล้วในโซนยุโรปตัวเลขนี้จะอยู่ในช่วง 2 ถึง 6% เครื่องดื่มจากวัวที่แตกต่างกันจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันให้เป็นเนื้อเดียวกัน (ดังนั้นเครื่องดื่มทั้งหมดจึงไม่เกิดฟองครีมเหมือนที่นึ่ง) และได้ค่าเฉลี่ยที่แน่นอน จะต้องมีการวัดและระบุ ดังนั้นให้ค้นหาข้อมูลที่ถูกต้องเกี่ยวกับปริมาณไขมันของนมที่เลือกในขวดหรือกล่องบนฉลาก โดยทั่วไปจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3.5 ถึง 5.0%

หากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีไขมันมากเกินไปสำหรับคุณ คุณสามารถซื้อนมมาตรฐานซึ่งมีการระบุเปอร์เซ็นต์ปริมาณไขมันไว้อย่างชัดเจนและส่วนใหญ่ (ตั้งแต่ 0.5% ขึ้นไป) ทำดังต่อไปนี้: ผู้ผลิตแยก (แบ่ง) เครื่องดื่มออกเป็นครีมและนมพร่องมันเนยก่อนแล้วจึงผสมในสัดส่วนที่แตกต่างกันและนำไปให้ได้มาตรฐานที่ต้องการซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้นมดังกล่าวเรียกว่าการทำให้เป็นมาตรฐาน

การประมวลผลแบบพิเศษ

โรงรีดนมใช้การพาสเจอร์ไรซ์ การทำหมัน และการพาสเจอร์ไรซ์แบบพิเศษ การพาสเจอร์ไรส์คือการแปรรูปนมอย่างรวดเร็วถึง +90 องศาเซลเซียส จุลินทรีย์กรดแลคติกที่เป็นประโยชน์และแบคทีเรียที่เป็นอันตรายบางส่วนยังคงอยู่หลังจากนั้น ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น (หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้วอาจมีรสเปรี้ยว) อีกอย่างคือนมสเตอริไลซ์ ปลอดภัยอย่างแน่นอน แต่แทบไม่มีประโยชน์เลยเนื่องจากวิตามินในนั้นถูกทำลายโดยสิ้นเชิง (และจะไม่สร้างนมเปรี้ยวเลย) ดังนั้น หากคุณต้องการดื่มนมจากขวดอย่างปลอดภัยและยังได้รับประโยชน์จากขวดนั้น ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เป็นพิเศษ มันถูกให้ความร้อนถึง +140º C ในเวลาเพียง 2-3 วินาที ซึ่งช่วยกำจัดจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายในเครื่องดื่มและรักษาวิตามินในนั้นไว้ โหมดนี้เป็นโหมดการประมวลผลที่ก้าวหน้าและอ่อนโยนที่สุด ซึ่งช่วยให้คุณเก็บนมไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานถึงหกเดือน (เช่นเดียวกับนมสเตอริไลซ์) แต่ไม่ได้หมายความว่าเมื่อคุณเปิดซองแล้ว คุณจะสามารถใช้งานได้เป็นเวลาหลายสัปดาห์ หากเปิดบรรจุภัณฑ์ให้เก็บไว้ในตู้เย็นและดื่มให้หมดภายใน 1-2 วัน โดยวิธีการนี้ใช้ได้กับนมทุกชนิด

กล่องก็เปลี่ยนกระจก

บรรจุภัณฑ์นมที่เหมาะสมที่สุดคือขวดแก้ว - ทำจากวัสดุเฉื่อยที่ไม่ทำปฏิกิริยากับเนื้อหาในนั้น อย่างไรก็ตาม กระจกแตกทำให้พกพาใส่กระเป๋าได้ยาก และผลิตภัณฑ์ในนั้นมีราคาสูงกว่า ดังนั้นผู้ผลิตจึงเกิดทางเลือกที่ทันสมัยสำหรับขวด - หลายชั้น กล่องกระดาษแข็งด้วยซองอลูมิเนียมฟอยล์ บรรจุภัณฑ์ประเภทนี้มีความใกล้เคียงกับบรรจุภัณฑ์แก้วมากที่สุดในแง่ของประสิทธิภาพ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงถือว่าดีที่สุดในปัจจุบัน ส่วนที่เหลือก็ไม่ควรถูกปฏิเสธเช่นกัน แต่ก็มีข้อเสียอยู่ ตัวอย่างเช่น กระดาษแข็งธรรมดาช่วยให้อากาศผ่านไปได้เล็กน้อย ดังนั้นมักจะเทนมพาสเจอร์ไรส์ที่เน่าเสียเร็วลงไป แม้ว่าถุงพลาสติกและขวด PET จะถือว่าปลอดภัย แต่ก็ยังส่งกลิ่นพลาสติกเล็กน้อยให้กับเครื่องดื่มที่บรรจุอยู่