อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

บ่อยครั้งที่จิตวิญญาณของนักชิมต้องอาศัยความแปลกใหม่ในการทำอาหาร Carpaccio เหมาะสำหรับการปรนเปรอตัวเองด้วยบางสิ่งที่ไม่ธรรมดา: ดูเหมือนเนื้อวัวชนิดเดียวกัน แต่ปรุงด้วยวิธีพิเศษ พูดให้ถูกคือขนมชนิดนี้ไม่จำเป็นต้องผ่านความร้อน

คาร์ปาชโช - มันคืออะไร

จานจาก เนื้อดิบเป็นหนี้การแพร่กระจายไปสู่โอกาส ในปี 1950 ที่บาร์แห่งหนึ่งในเมืองเวนิส เคาน์เตสคนหนึ่งพูดกับเจ้าของว่าแม้เธอจะชอบอาหารจานเนื้อ แต่เธอก็ได้รับคำสั่งห้ามจากแพทย์ ผู้หญิงคนนั้นบ่นว่า เฮโมโกลบินต่ำในเลือดและแพทย์แนะนำให้รับประทานเฉพาะเนื้อวัวที่ไม่ผ่านความร้อนเท่านั้น

อย่างไรก็ตาม ความตั้งใจดังกล่าวไม่สามารถบรรลุผลได้ จากนั้นเจ้าของร้านได้รับแรงบันดาลใจจากผลงานของ Vittore Carpaccio ซึ่งปรุงด้วยสีแดงและสีขาวและจัดแสดงในบาร์ในขณะนั้น จึงได้สร้างสรรค์อาหารจานใหม่ขึ้นมา เป็นไปตามข้อกำหนดทั้งหมดที่แสดงโดยแพทย์ของเคาน์เตสและยิ่งไปกว่านั้นกลับกลายเป็นว่าอร่อยและสวยงามมาก ตั้งชื่อตามจิตรกรผู้สร้างแรงบันดาลใจ จนถึงตอนนี้ในรูปถ่ายการทำอาหาร คาร์ปาชโชดูน่ารับประทานมาก ทำให้คุณอยากลองโดยเร็วที่สุด

Carpaccio คือเนื้อดิบหั่นบางๆ ปรุงรสด้วยซอสและเครื่องเทศ แต่ละชิ้นควรเกือบโปร่งใส เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ เนื้อสันในจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็ง จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นๆ ด้วยมีดทำครัวที่คมๆ คาร์ปาชโชบางส่วนมีลักษณะคล้ายกับสโตรกานินาของรัสเซีย แต่ซอสหมักที่จำเป็นนั้นสร้างความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ

วิธีการปรุงคาร์ปาชโช

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จัดทำขึ้นในสองขั้นตอน อย่างแรกคือการเตรียมเนื้อสัตว์อย่างที่สองคือซอสหมัก เสิร์ฟไม่ทำงานเช่นกัน บทบาทสุดท้าย- เนื้อวัววางเป็นชั้นบาง ๆ ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งผักกาดหอมหรือสมุนไพรอื่น ๆ หากคุณสงสัยว่าจะเตรียมคาร์ปาชโชที่บ้านได้อย่างไรการทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนจะสะดวกกว่า:

• วางเนื้อในช่องแช่แข็ง ขั้นแรกให้ห่อด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้ค้างคืนปล่อยให้แข็งตัวสนิท จากนั้นนำเนื้อที่เย็นแล้วออกมาแล้วหั่นให้บางที่สุด
• ซอสหมักคาร์ปาชโชแบบคลาสสิกควรประกอบด้วยน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก มัสตาร์ด และน้ำส้มสายชูบัลซามิก อย่างไรก็ตาม เชฟทั่วโลกกำลังทดลองใช้ซอสต่างๆ เพื่อทำให้เผ็ดยิ่งขึ้นด้วยเกลือและพริกไทย หรือในทางกลับกัน ให้หวานยิ่งขึ้นด้วยน้ำผึ้ง

สูตรคาร์ปาชโช

ตัวเลือกการทำอาหารแบบคลาสสิกมีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา ก่อนที่คุณจะปรุงคาร์ปาชโช คุณต้องพิจารณาว่าคุณต้องการอาหารประเภทใด จัดทำขึ้นจากเนื้อสัตว์และปลาเกือบทุกชนิด สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - แต่ละชิ้นจะต้องบางและจำเป็นต้องแช่ในน้ำดอง

แม้ว่าสูตรคาร์ปาชโชจะถูกคิดค้นขึ้นเพื่อช่วยเคาน์เตสที่ไม่สามารถกินได้ จานเนื้อในปัจจุบันทุกอย่างกลับพลิกผันไป คนส่วนใหญ่ที่อาศัยอยู่ในเมืองและไม่มีการทำฟาร์มยังชีพไม่สามารถมั่นใจในความสดและคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่พวกเขาซื้อได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้ได้มีการคิดค้นสูตรอาหารที่ให้คุณทอดเนื้อสัตว์เบา ๆ รวมถึงตัวเลือกที่มีส่วนผสมรมควัน อย่ากลัวที่จะทดลองอาหารใหม่ๆ ลองใช้ไก่หรือปลาแซลมอน

Carpaccio - สูตรคลาสสิก

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 130 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: อิตาลี
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

เวอร์ชันที่ประดิษฐ์ขึ้นอย่างเร่งรีบในบาร์ของอิตาลีนั้นแทบจะไม่เคยพบเห็นในรูปแบบดั้งเดิมเลย มันมีน้ำดองพิเศษที่มีซอสวูสเตอร์ สูตรคลาสสิก carpaccio เป็นการผสมผสานระหว่างชิ้นบาง ๆ เนื้อดิบ, ซอสเบา, ผักร็อกเก็ต และพาเมซาน

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 600 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 150 มล.
• พาร์เมซานชีส – 50 กรัม;
• arugula – 100 กรัม;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• เนย;
• เกลือ;
• พริกไทย.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อวัวให้สะอาด จากนั้นเอาไขมันส่วนเกินออกหากจำเป็น
2. วางเนื้อคาร์ปาชโชไว้บนผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เนื้อสันในแห้ง
3. ห่อด้วยฟิล์มให้แน่น ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
4. ในขณะที่เนื้อกำลังแช่แข็ง ให้ใช้ชามเทน้ำมันมะกอกลงไปแล้วบีบน้ำจากมะนาว ใส่เกลือและพริกไทยลงในน้ำสลัดผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. นำเนื้อวัวออกแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที คุณต้องตัดชิ้นส่วนออกเป็นชิ้นบางๆ โดยใช้มีดคมๆ หรืออุปกรณ์พิเศษ
6. วางชิ้นส่วนในชั้นเดียวใต้ฟิล์มยึดแล้วม้วนออกด้วยหมุดเกลียวเพื่อให้บางลง โอนไปยังจานที่ทาเนยไว้ก่อนหน้านี้
7. เคลือบแต่ละชิ้นด้วยซอสหมัก แช่ผักร็อกเก็ตลงไปด้วย
8. คุณไม่จำเป็นต้องขูดชีส แต่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางพาร์เมซานชีสและผักร็อกเก็ตไว้ตรงกลางจานอย่างระมัดระวัง ต้องเสิร์ฟทันที ดังนั้นควรเตรียมเสิร์ฟไว้ล่วงหน้า

คาร์ปาชโชเนื้อลูกวัว

• เวลาทำอาหาร: 50 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 125 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: อิตาลี
• ความยากในการเตรียมตัว: ต่ำ

หลักการเตรียมคาร์ปาชโชเนื้อคลาสสิกไม่แตกต่างจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น สิ่งเหล่านี้ยังคงเป็นชิ้นโปร่งแสงเหมือนเดิมแช่ในน้ำดอง คาร์ปาชโชเนื้อลูกวัวอาจดูอ่อนโยนต่อนักชิมมากกว่าเนื่องจากสัตว์เล็กที่เลี้ยงด้วยนม สายตาชิ้นเนื้อเหล่านี้จะดูแตกต่างออกไป: เส้นเลือดในนั้นจะเป็นสีขาวในขณะที่เนื้อเนื้อวัวจะมีสีเหลือง

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว – 400 กรัม;
• ใบ arugula – 30 กรัม;
• พาร์เมซาน – 20 กรัม;
• ซอสถั่วเหลือง– 8 มล.;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ส่วนผสมของพริกไทยแดงและดำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เลือกเนื้อสันในหรือเนื้อเนื้อลูกวัวสำหรับจาน ห่อด้วยฟิล์มยึดให้แน่นมาก
2. ควรแช่แข็งเนื้อไว้ แต่ถ้าคุณรอไม่ไหว ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 30 นาที
3. ตัดชิ้นบาง ๆ ออกจากชิ้นส่วนที่แช่แข็งแล้ววางบนแผ่นฟิล์ม ปิดฝาชิ้นด้วยฟิล์มอีกชั้นหนึ่งที่ด้านบนแล้วใช้หมุดกลิ้งทับ
4. โรยก้นจานด้วยส่วนผสมของพริกไทยและเติมน้ำมันเล็กน้อย
5. วางเนื้อที่ปรุงสุกไว้บนจาน
6. ปรุงรสเนื้อลูกวัวด้วยพริกไทย น้ำมัน น้ำมะนาว และซีอิ๊วขาว
7. ตกแต่งจานด้วยชีสขูดและใบอารูกูลา

อาหารคาร์ปาชโชที่มีชื่อเสียงระดับโลกคิดค้นโดย Giuseppe Cipriani เจ้าของร้าน Harry's Bar อันโด่งดัง ผลงานชิ้นเอกของอิตาลีนี้มีเนื้อดิบหั่นบาง ๆ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำส้มสายชู และน้ำมันมะกอก และเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น เมื่อเวลาผ่านไปพ่อครัวเริ่มเรียกคาร์ปาชโชผลิตภัณฑ์ชิ้นบาง ๆ

จานคลาสสิกนี้เตรียมจากเนื้อวัวสับเป็นชิ้นบาง ๆ โดยใช้อุปกรณ์พิเศษหรือมีดคมมาก บางครั้งเนื้อชิ้นหนึ่งจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งก่อนที่จะตัด

ร้านอาหารทันสมัยทุกแห่งมีพ่อครัวที่รู้วิธีปรุงอาหารจานยอดนิยมนี้ หนึ่งในกฎหลักสำหรับคาร์ปาชโชที่ประสบความสำเร็จคือเนื้อที่เลือกมาอย่างถูกต้องโดยไม่มีเส้นหรือฟิล์ม การตัดแบบสมมาตรเหมาะอย่างยิ่ง

สูตรคลาสสิก

คาร์ปาชโชจานอิตาเลียนทำให้เรานึกถึงสโตรกานีนาที่รู้จักกันดี ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเครื่องเทศหลายชนิดและการเติมชีส ต้องจำไว้ว่าอาหารจานนี้ไม่แนะนำสำหรับเด็ก

• เนื้อสันใน – 450 กรัม;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• พาร์เมซาน – 100 กรัม;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เมล็ดงา – 2 ช้อนชา;
• Arugula – 100 กรัม;
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์เกลือ – เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ปริมาณแคลอรี่: 126 Kcal/100 กรัม

ล้างเนื้อสันในสดโดยใช้น้ำเย็นแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว ถูอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเครื่องเทศและเกลือที่เตรียมไว้ ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสี่สิบนาที

เราสับชีสเป็นชิ้นบาง ๆ และควรใช้มีดคมๆ ที่ชุบน้ำไว้จะดีกว่า จุ่มผักร็อกเก็ตในน้ำเย็น ปล่อยทิ้งไว้ห้านาทีแล้ววางบนผ้าเช็ดปากให้แห้ง

เราเอาเนื้อสันในแช่แข็งออกแล้วหั่นเป็นชั้นบาง ๆ ทันทีด้วยเครื่องตัดโรยด้วยน้ำมะนาวน้ำมันแล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วห่อด้วยฟิล์ม

เราใช้จานแบนสี่เหลี่ยมกระจายชิ้นเนื้ออย่างสวยงามใส่ arugula และชีสเป็นเนินตรงกลางแล้วบดมันแบบสุ่มด้วยเมล็ดงา เราวางจานที่เสร็จแล้วไว้บนโต๊ะบุฟเฟ่ต์

คาร์ปาชโชเนื้อรมควันแบบโฮมเมด

ยิ่งหั่นบางลง คาร์ปาชโชเนื้อก็จะยิ่งมีคุณภาพมากขึ้นเท่านั้น ตามหลักการแล้วพวกเขาควรจะโปร่งแสง หากคุณกำลังเตรียมอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก ให้ลองใช้เนื้อรมควันเป็นผลิตภัณฑ์เริ่มต้น มันค่อนข้างง่ายในการทำงานด้วย

• เนื้อรมควัน - 550 กรัม;
• มัสตาร์ดโฮมเมด – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนชา;
• พาร์เมซาน – 100 กรัม;
• น้ำผึ้งธรรมชาติ – 2 ช้อนชา

เวลาทำอาหาร: สองชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่: 133.5 Kcal/100 กรัม

เราเลือกเนื้อสาวแช่เย็นชิ้นสวยงาม ตัดฟิล์มออก ล้างในน้ำเย็นแล้ววางบนผ้าขนหนูให้แห้ง เราแช่เนื้อสันในในโรงโม้และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 30 ° C จนกระทั่งสุกเต็มที่

นำเนื้อออก ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อยสี่สิบนาที ยิ่งแข็งตัวมากเท่าไร กระบวนการตัดก็จะง่ายขึ้นเท่านั้น

ในชามลึกผสมมัสตาร์ดสีอ่อน (ควรทำเอง), น้ำมันมะกอก, น้ำผึ้งเหลวธรรมชาติและน้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ

ผสมซอสให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ตะแกรงชีส เราสับเนื้อแช่แข็งเป็นชิ้นบาง ๆ ที่สวยงาม แจกจ่ายบนจานนำเสนอ บดด้วย Parmesan และวางชามซอสไว้ตรงกลาง

ผักและเห็ดย่างเข้ากันดีกับอาหารจานนี้

วิธีทำคาร์ปาชโชเนื้อย่าง

• เนื้อสันใน – 400 กรัม;
• ชีส – 150 กรัม
• สลัดผักสด – 50 กรัม;
• น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย – 100 กรัม

การเตรียมการ: สิบชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่: 118 Kcal/100 กรัม

เราซื้อเนื้อสันในจากร้านขายของชำเฉพาะทาง ที่บ้านเราตัดเส้นเลือดออกเพื่อให้เนื้อมีรูปร่างยาวสวยงาม ละลายเนยในกระทะย่าง เพิ่มชิ้นส่วนแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลาสองถึงสามนาที

ทำเช่นนี้เพื่อให้เนื้อหมักได้ดีขึ้นและเมื่อหั่นจะมีขอบที่สวยงามรอบขอบและเพื่อความปลอดภัย - มันยังดิบอยู่

วางเนื้อสันในไว้ในถุงอาหาร ไล่อากาศออกให้มากที่สุด และนำไปแช่ในช่องแช่แข็งข้ามคืน

ในตอนเช้าเราขูดชีส ล้างใบผักกาดหอมแล้ววางบนผ้าเช็ดครัวให้แห้ง เราคลี่เนื้อออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยเครื่องตัดโรยด้วยน้ำมันและน้ำส้มห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลายี่สิบนาที

เราแจกจ่ายเนื้อหมักบนจานบดด้วยชีสแล้วสุ่มใส่ใบผักกาดหอมที่ฉีกไว้ตรงกลาง คาร์ปาชโชเนื้อพร้อมที่จะเอาใจนักชิมทุกคน!

อ่านบทความของเราเกี่ยวกับวิธีทำไวน์จากแยมหมัก

วิธีเตรียมผลไม้แช่อิ่ม lingonberry สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ อ่านเคล็ดลับและคำแนะนำจากแม่บ้านผู้มีประสบการณ์

1. ในการเตรียมน้ำดอง คุณสามารถใช้น้ำมะนาว ทับทิม หรือน้ำส้มได้ ทั้งหมดนี้จะช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับรสชาติ
2. หากคุณไม่มีพาร์เมซาน คุณสามารถแทนที่ด้วยเนยแข็งชนิดใดก็ได้
3. บดเหมาะสำหรับตกแต่งจาน ลูกจันทน์เทศมะกอกหรือมะกอกหลุม
4. พวงโหระพาสดที่วางตรงกลางก็มีประโยชน์เช่นกัน ในกรณีที่คุณไม่มีผักร็อกเก็ตหรือสลัดผักสด
5. เมื่อทอดเนื้อคุณสามารถถูด้วยผักชีฝรั่งซึ่งไม่เพียงทำให้รสชาติของเนื้อวัวสดใสขึ้นเท่านั้น แต่ยังให้สีที่ผิดปกติอีกด้วย
6. หากคุณไม่มีเครื่องตัดแบบพิเศษ ให้ตัดเนื้อด้วยมีดทำครัวที่อยู่ในตำแหน่งที่เหมาะสม
7. หากชิ้นหนาเกินไป ให้วางไว้ระหว่างกระดาษ parchment สองชั้นแล้วม้วนออกด้วยไม้นวดแป้งธรรมดา

ตอนนี้คุณรู้ถึงความซับซ้อนทั้งหมดของการทำคาร์ปาชโชเนื้อที่บ้านแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการซื้อผลิตภัณฑ์และนำความรู้ของคุณไปปฏิบัติ!

อาหารคาร์ปาชโชที่มีชื่อเสียงระดับโลกคิดค้นโดย Giuseppe Cipriani เจ้าของร้าน Harry's Bar อันโด่งดัง ผลงานชิ้นเอกของอิตาลีนี้มีเนื้อดิบหั่นบาง ๆ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำส้มสายชู และน้ำมันมะกอก และเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น เมื่อเวลาผ่านไปพ่อครัวเริ่มเรียกคาร์ปาชโชผลิตภัณฑ์ชิ้นบาง ๆ

จานคลาสสิกนี้เตรียมจากเนื้อวัวสับเป็นชิ้นบาง ๆ โดยใช้อุปกรณ์พิเศษหรือมีดคมมาก บางครั้งเนื้อชิ้นหนึ่งจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งก่อนที่จะตัด

เป็นเครื่องเคียงสำหรับคาร์ปาชโชเนื้อ, มะเขือเทศเชอร์รี่, สลัดอะรูกูลาหรือพาร์เมซานชีส - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพิ่มความพิเศษให้กับจาน - และปรุงรสด้วยซอสที่ปรุงสดใหม่จากมายองเนส, นม, น้ำมะนาว, พริกไทยดำป่นและซอส Wister

ร้านอาหารทันสมัยทุกแห่งมีพ่อครัวที่รู้วิธีปรุงอาหารจานยอดนิยมนี้ หนึ่งในกฎหลักสำหรับคาร์ปาชโชที่ประสบความสำเร็จคือเนื้อที่เลือกมาอย่างถูกต้องโดยไม่มีเส้นหรือฟิล์ม การตัดแบบสมมาตรเหมาะอย่างยิ่ง

สูตรคลาสสิก

คาร์ปาชโชจานอิตาเลียนทำให้เรานึกถึงสโตรกานีนาที่รู้จักกันดี ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเครื่องเทศหลายชนิดและการเติมชีส ต้องจำไว้ว่าอาหารจานนี้ไม่แนะนำสำหรับเด็ก

ล้างเนื้อสันในสดโดยใช้น้ำเย็นแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว ถูอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเครื่องเทศและเกลือที่เตรียมไว้ ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสี่สิบนาที

เราสับชีสเป็นชิ้นบาง ๆ และควรใช้มีดคมๆ ที่ชุบน้ำไว้จะดีกว่า จุ่มผักร็อกเก็ตในน้ำเย็น ปล่อยทิ้งไว้ห้านาทีแล้ววางบนผ้าเช็ดปากให้แห้ง

เราเอาเนื้อสันในแช่แข็งออกแล้วหั่นเป็นชั้นบาง ๆ ทันทีด้วยเครื่องตัดโรยด้วยน้ำมะนาวน้ำมันแล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วห่อด้วยฟิล์ม

เราใช้จานแบนสี่เหลี่ยมกระจายชิ้นเนื้ออย่างสวยงามใส่ arugula และชีสเป็นเนินตรงกลางแล้วบดมันแบบสุ่มด้วยเมล็ดงา เราวางจานที่เสร็จแล้วไว้บนโต๊ะบุฟเฟ่ต์

คาร์ปาชโชเนื้อรมควันแบบโฮมเมด

ยิ่งหั่นบางลง คาร์ปาชโชเนื้อก็จะยิ่งมีคุณภาพมากขึ้นเท่านั้น ตามหลักการแล้วพวกเขาควรจะโปร่งแสง หากคุณกำลังเตรียมอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก ให้ลองใช้เนื้อรมควันเป็นผลิตภัณฑ์เริ่มต้น มันค่อนข้างง่ายในการทำงานด้วย

ส่วนประกอบ:

• เนื้อรมควัน - 550 กรัม;
• มัสตาร์ดโฮมเมด – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนชา;
• พาร์เมซาน – 100 กรัม;
• น้ำผึ้งธรรมชาติ – 2 ช้อนชา

เวลาทำอาหาร: สองชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่: 133.5 Kcal/100 กรัม

เราเลือกเนื้อสาวแช่เย็นชิ้นสวยงาม ตัดฟิล์มออก ล้างในน้ำเย็นแล้ววางบนผ้าขนหนูให้แห้ง เราแช่เนื้อสันในในโรงโม้และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 30 ° C จนกระทั่งสุกเต็มที่

นำเนื้อออก ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อยสี่สิบนาที ยิ่งแข็งตัวมากเท่าไร กระบวนการตัดก็จะง่ายขึ้นเท่านั้น

ในชามลึกผสมมัสตาร์ดสีอ่อน (ควรทำเอง), น้ำมันมะกอก, น้ำผึ้งเหลวธรรมชาติและน้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ

ผสมซอสให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ตะแกรงชีส เราสับเนื้อแช่แข็งเป็นชิ้นบาง ๆ ที่สวยงาม แจกจ่ายบนจานนำเสนอ บดด้วย Parmesan และวางชามซอสไว้ตรงกลาง

ผักและเห็ดย่างเข้ากันดีกับอาหารจานนี้

วิธีทำคาร์ปาชโชเนื้อย่าง

หนึ่งในรูปแบบในการเตรียมคาร์ปาชโชเนื้อคือการเสิร์ฟเนื้อที่ไม่ใช่ดิบหรือรมควัน แต่ทอดเบา ๆ ในกระทะแบบพิเศษ จุดทางเทคโนโลยีหลักคืออย่าปรุงเนื้อบนกองไฟมากเกินไปมิฉะนั้นคุณจะได้อาหารจานที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ส่วนประกอบ:

• เนื้อสันใน – 400 กรัม;
• ชีส – 150 กรัม
• สลัดผักสด – 50 กรัม;
• น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย – 100 กรัม

การเตรียมการ: สิบชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่: 118 Kcal/100 กรัม

เราซื้อเนื้อสันในจากร้านขายของชำเฉพาะทาง ที่บ้านเราตัดเส้นเลือดออกเพื่อให้เนื้อมีรูปร่างยาวสวยงาม ละลายเนยในกระทะย่าง เพิ่มชิ้นส่วนแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลาสองถึงสามนาที

ทำเช่นนี้เพื่อให้เนื้อหมักได้ดีขึ้นและเมื่อหั่นจะมีขอบที่สวยงามรอบขอบและเพื่อความปลอดภัย - มันยังดิบอยู่

วางเนื้อสันในไว้ในถุงอาหาร ไล่อากาศออกให้มากที่สุด และนำไปแช่ในช่องแช่แข็งข้ามคืน

ในตอนเช้าเราขูดชีส ล้างใบผักกาดหอมแล้ววางบนผ้าเช็ดครัวให้แห้ง เราคลี่เนื้อออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยเครื่องตัดโรยด้วยน้ำมันและน้ำส้มห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลายี่สิบนาที

เราแจกจ่ายเนื้อหมักบนจานบดด้วยชีสแล้วสุ่มใส่ใบผักกาดหอมที่ฉีกไว้ตรงกลาง คาร์ปาชโชเนื้อพร้อมที่จะเอาใจนักชิมทุกคน!

1. ในการเตรียมน้ำดอง คุณสามารถใช้น้ำมะนาว ทับทิม หรือน้ำส้มได้ ทั้งหมดนี้จะช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับรสชาติ
2. หากคุณไม่มีพาร์เมซาน คุณสามารถแทนที่ด้วยเนยแข็งชนิดใดก็ได้
3. ลูกจันทน์เทศบดมะกอกหรือมะกอกหลุมเหมาะสำหรับการตกแต่งจาน
4. พวงโหระพาสดที่วางตรงกลางก็มีประโยชน์เช่นกัน ในกรณีที่คุณไม่มีผักร็อกเก็ตหรือสลัดผักสด
5. เมื่อทอดเนื้อคุณสามารถถูด้วยผักชีฝรั่งซึ่งไม่เพียงทำให้รสชาติของเนื้อวัวสดใสขึ้นเท่านั้น แต่ยังให้สีที่ผิดปกติอีกด้วย
6. หากคุณไม่มีเครื่องตัดแบบพิเศษ ให้ตัดเนื้อด้วยมีดทำครัวที่อยู่ในตำแหน่งที่เหมาะสม
7. หากชิ้นหนาเกินไป ให้วางไว้ระหว่างกระดาษ parchment สองชั้นแล้วม้วนออกด้วยไม้นวดแป้งธรรมดา

ตอนนี้คุณรู้ถึงความซับซ้อนทั้งหมดของการทำคาร์ปาชโชเนื้อที่บ้านแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการซื้อผลิตภัณฑ์และนำความรู้ของคุณไปปฏิบัติ!

คาร์ปาชโชเนื้อเป็นอาหารที่น่าสนใจมาก มันดึงดูดนักชิมไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีประวัติศาสตร์อีกด้วย อาหารเรียกน้ำย่อยอิตาเลียนคลาสสิกที่ทำจากเนื้อดิบนุ่มและนุ่ม เชื่อกันว่าอาหารอันโอชะดังกล่าวจะดึงดูดผู้ชายที่กล้าหาญ แต่เมื่อปรากฎว่าอาหารจานนี้ถูกคิดค้นขึ้นเพื่อผู้หญิง ในปี 1905 Giuseppe Cipriane ชาวอิตาลีเสิร์ฟคาร์ปาชโชให้กับคุณหญิง Amalia Nani Mocenigo ซึ่งมีปัญหา - ร่างกายของเธอไม่ยอมรับหรือทนต่อเนื้อสัตว์ปรุงสุก ความพยายามของเชฟชาวเวนิสจาก Harry's Bar ได้รับการชื่นชม และสูตรอาหารก็แพร่กระจายไปทั่วโลกในทันทีและได้รับชื่อเสียงอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน

คาร์ปาชโชเนื้อกับอารูกูลาและพาร์เมซาน

เรามาเสี่ยงทำสิ่งนี้ซ้ำในครัวบ้านเรากันดีกว่าไหม? ลองเบี่ยงเบนไปจากศีลคลาสสิกเล็กน้อยตามที่ซอสที่เตรียมไว้บนพื้นฐานของมายองเนสจากไข่แดงดิบ เพื่อไม่ให้อาหารจานนี้ซับซ้อนเราจะทำน้ำสลัดน้ำสลัดมะนาวรสเปรี้ยวซึ่งเข้ากันอย่างลงตัวกับเนื้อดิบ

ง่าย

วัตถุดิบ

• เนื้อสันใน – 300 กรัม;
• พาร์เมซานชีส – 90 กรัม;
• arugula (สลัด) – 1 พวง;
• น้ำมะนาว - 50 มล.;
• น้ำมันมะกอก (เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น) – 30 มล.
• พริกไทย (สารพัน) – 2 กรัม;
• เกลือ (หยาบ) – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เนื้อต้องดีที่สุด คุณภาพดีที่สุด- และอย่าซื้อคาร์ปาชโชเป็นชิ้นใหญ่ เพราะคุณจะกินคาร์ปาชโชได้ไม่มาก ล้างเนื้อวัวด้านล่าง น้ำเย็น, เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ, ตัดฟิล์มแข็งออก

ห่อส่วนที่เตรียมไว้ให้แน่น ติดฟิล์มและนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

เตรียมซอสสำหรับน้ำสลัด ผสมเกลือหยาบและพริกไทยป่น ใส่น้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว เอาชนะทุกอย่างด้วยส้อมหรือที่ตีในครัว ปล่อยให้มันชงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ล้างอะรูกูลาและตัดพาร์เมซานชีสด้วยเครื่องตัด ในหลาย ๆ สูตรคุณจะพบ "หมอน" ของผักกาดหอม แต่ความขมของ arugula ที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อสัตว์

นำเนื้อแช่เย็นออกจากช่องแช่แข็งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (มีดต้องลับให้คมดี) หากบาดแผลมีขนาดใหญ่ คุณสามารถใช้ค้อนในครัวทุบแต่ละชิ้นได้ อย่าหั่นเยอะ เนื้อดิบต้องกินเร็ว ยืนบนโต๊ะไม่ได้นานเหมือนสลัด และอื่นๆ อีกมากมาย จึงควรเก็บไว้ในตู้เย็น

วางชิ้นเนื้อบนจานแล้วราดด้วยน้ำสลัด

สัมผัสสุดท้ายคือการตกแต่งคาร์ปาชโชด้วยผักร็อกเก็ตและพาร์เมซาน และเติมเกลือลงในเนื้อหากจำเป็น ไวน์แดง คอนญัก และเครื่องดื่มเข้มข้นอื่นๆ เข้ากันได้ดีกับอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ โปรดจำไว้ว่าคุณค่าของอาหารจานนี้อยู่ที่ความตื่นเต้น ดังนั้นให้ประเมินความเสี่ยงที่จะเกิดขึ้นด้วยตัวเอง

หากคุณได้ลองชิมคาร์ปาชโชเนื้อกับอะรูกูลาและพาเมซาน ก็มีโอกาสที่จะได้สัมผัสกับอารมณ์และความรู้สึกใหม่ๆ

คาร์ปาชโชเนื้อกับซอสเพสโต้

หากคุณเตรียมคาร์ปาชโชในครัวตามสูตรนี้ มั่นใจได้ว่าครอบครัวของคุณจะคิดว่าอาหารจานนั้นสั่งมาจากร้านอาหารดีๆ แม้ว่าเทคโนโลยีการทำอาหารจะเรียบง่ายมากก็ตาม มะเขือเทศตากแห้งและซอสเพสโต้อิตาเลียนซึ่งมีส่วนประกอบคลาสสิกประกอบด้วยชีส ถั่วสน น้ำมันมะกอก และใบโหระพาจำนวนมาก จะให้รสชาติอันสูงส่งเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว – 250 กรัม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือและพริกไทยดำป่น - ตามรสนิยมของคุณ
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ซอสเพสโต้ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มะเขือเทศตากแห้ง – 2 ชิ้น;
• arugula และผักโขม - ใบละ 3-4 ใบสำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม

1. ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้น ขั้นแรกให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ตัวเลือกที่เหมาะจะใช้เครื่องตัดเพื่อให้แน่ใจว่าความหนาของชิ้นไม่เกิน 2 มม.
2. ในชามผสมน้ำมะนาวกับน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย และน้ำส้มสายชูไวน์ เราได้รับน้ำดองที่เรียกว่า
3. ทาจานแบนๆ ด้วยซอสเพสโต้ วางชิ้นเนื้อซ้อนทับกันด้านบนและเคลือบด้วยน้ำดองอย่างไม่อั้นโดยใช้แปรงทาขนม
4. หั่นมะเขือเทศตากแห้งเป็นเส้นบางๆ
5. ล้าง แห้ง และฉีก arugula และผักโขมอย่างประณีต คุณไม่สามารถสับผักใบเขียวได้ แต่จัดวางทั้งใบตามดุลยพินิจของคุณ - ในทั้งสองกรณีมันจะออกมาสวยงาม
6. โรยมะเขือเทศสับ ผักโขม และผักร็อกเก็ตลงบนเนื้อ
7. เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถโรยด้วยพาร์เมซานชีสขูดได้หากต้องการ

คาร์ปาชโชเนื้อกับเคเปอร์

เคเปอร์ สมุนไพรหอม และเครื่องเทศจะเพิ่มรสชาติใหม่ให้กับอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อ หากคุณเป็นผู้สนับสนุนวิธีการปรุงอาหารและเสิร์ฟเนื้อสัตว์นี้อย่าลืมลองใช้ตัวเลือกนี้มันจะอร่อยมาก

วัตถุดิบ

• เนื้อสันใน – 500 กรัม;
• เกลือทะเล (บดละเอียด) – ? ช้อนชา;
• พริกขี้หนูแดง - 1? ช้อนชา;
• ส่วนผสมพริกไทย – ? ช้อนชา;
• ใบโหระพาแห้งและโรสแมรี่ - ตาม? ช้อนชา;
• เคเปอร์ – 50 กรัม;
• พาร์เมซานชีสแข็ง – 50 กรัม;
• arugula – 4-5 ก้านสำหรับตกแต่ง;
• พริกไทยสีชมพู – 15 กรัม;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูไวน์กุหลาบ – 1 ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทยดำป่น - ตามรสนิยมของคุณ

การตระเตรียม

1. ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. เทเกลือ ส่วนผสมของพริก ใบโหระพา โรสแมรี่ และปาปริก้าแดงป่นลงในชาม ผสมเครื่องเทศทั้งหมดให้เข้ากัน
3. ม้วนชิ้นเนื้อในส่วนผสมที่เกิดขึ้นทุกด้านเพื่อให้เครื่องเทศครอบคลุมอย่างสม่ำเสมอ ห่อเนื้อด้วยฟิล์มหลายชั้นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
4. หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำเนื้อวัวออก แกะออก และหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตัดชีสเป็นชิ้นที่มีความหนาเท่ากัน
5. ล้างและทำให้ arugula แห้ง
6. นำจานแบนขนาดใหญ่แล้ววางชิ้นเนื้อที่ซ้อนทับกัน วางชิ้นชีสไว้ด้านบน โรยด้วยพริกไทยสีชมพู โรยด้วยเคเปอร์ และตกแต่งด้วยผักร็อกเก็ต
7. ในชามแยกต่างหาก เตรียมไส้โดยผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำส้มสายชู เกลือ และพริกไทยดำป่น เทส่วนผสมลงบนคาร์ปาชโช
8. จานนี้เสิร์ฟทันทีหลังการเตรียม วิธีสุดท้าย หากคุณคาดหวังว่าแขกจะมาถึงและเตรียมคาร์ปาชโชไว้ล่วงหน้า คุณสามารถคลุมด้วยฟิล์มยึดด้านบนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น แต่จะใช้เวลาไม่เกิน 1 ชั่วโมง คุณไม่สามารถปรุงได้นานขึ้น ไม่เช่นนั้นเนื้อจะเริ่มผุกร่อนและจะไม่ปรากฏให้เห็นอีกต่อไป

คาร์ปาชโชเนื้อกับซอสถั่วเหลือง

อีกทางเลือกหนึ่งในการเตรียมคาร์ปาชโชคือซอสถั่วเหลือง เนื่องจากน้ำสลัดนี้มีรสเค็มมากจึงไม่ใช้เกลือในสูตรนี้ แต่ถ้าคุณพบว่าซอสมีไม่เพียงพอ คุณสามารถใส่เกลือเนื้อเล็กน้อยในขั้นตอนการหมักด้วยน้ำมันมะกอก

วัตถุดิบ

• เนื้อที่เลือก – 300 กรัม;
• แพงพวย - 1 พวงเล็ก;
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำป่น - ตามรสนิยมของคุณ

การตระเตรียม

1. ล้างเนื้อให้สะอาด ตากให้แห้ง แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งสักครู่ ทันทีที่น้ำค้างแข็งเริ่มแข็งตัว คุณสามารถนำออกและตัดออกได้ ใช้มีดคมๆ หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นบางๆ (ควรจะเกือบใส)
2. กระจายฟิล์มสองสามชั้นลงบนพื้นผิวโต๊ะ วางชิ้นเนื้อไว้ด้านบนโดยให้ห่างจากกัน และเทน้ำมันมะกอกบางๆ ให้ทั่ว (ใช้ครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุ) ปิดด้านบนด้วยฟิล์มอีกชั้นหนึ่งกดให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในสถานะนี้ประมาณ 25-30 นาทีเนื้อควรหมัก
3. ในช่วงเวลานี้ ให้เตรียมการตกแต่งสำหรับคาร์ปาชโช ล้างพวงแพงพวยแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย คุณต้องการเพียงส่วนบนเท่านั้น ฉีกด้วยมือ โปรดจำไว้ว่าผักใบเขียวไม่ชอบสัมผัสของโลหะ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะไม่ใช้มีด แต่ต้องสับด้วยมือ
4. คลี่แผ่นฟิล์มออกให้ทั่วเนื้อ นำจานแบนขนาดใหญ่แล้ววางชิ้นเนื้อลงไป ตอนนี้พยายามกระจายน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงบนเนื้อให้เท่าๆ กัน จากนั้นจึงใส่น้ำมันมะกอกและซีอิ๊วที่เหลือ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่นตามรสนิยมของคุณ
5. วางผักวอเตอร์เครสไว้ตรงกลาง หากต้องการคุณสามารถตกแต่งคาร์ปาชโชที่เสร็จแล้วด้วยมะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่ง มะนาวครึ่งวง และชีสแข็งขูด

สูตรด้านล่างไม่ใช้ผักกาดหอม แต่โปรดจำไว้ว่าเมื่อทำคาร์ปาชโชเนื้อที่บ้าน คุณสามารถใช้เป็นเตียงได้ ในเวอร์ชันภาษาอิตาลีคลาสสิกนั้นมีการใช้ arugula แต่มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะ ต้นไม้เขียวขจีแห่งนี้มีแฟน ๆ มากมายทั่วโลก แต่ก็มีผู้ที่ทนอรูกูลาไม่ได้เช่นกัน ดังนั้นคุณสามารถใช้ใบผักกาดหอมเป็นหมอนสำหรับเนื้อสัตว์ได้