อาหารโปรดประจำชาติในอิสราเอลคือฟาลาเฟล สูตรอาหารสำหรับการรักษานี้ด้วยส่วนผสมต่างๆ มีให้บริการสำหรับทุกคนในปัจจุบัน มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมที่บ้าน ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์เสริมพิเศษหรือผลิตภัณฑ์ที่หายาก

อาหารที่กำลังพูดคุยกันมักปรากฏอยู่บนโต๊ะของครอบครัวตะวันออก แต่ชาวอิสราเอลชื่นชอบฟาลาเฟลเป็นพิเศษ แม้แต่คนที่นั่นก็รู้ว่ามันคืออะไร เด็กเล็ก- ในประเทศ นักธุรกิจ นักเรียน และเด็กนักเรียนรับประทานเป็นอาหารกลางวัน เราสามารถพูดได้ว่าอาหารจานนี้กลายเป็นสัญลักษณ์ของประเทศไปแล้ว

เมนูที่น่าสงสัยคือถั่วชิกพีหรือถั่วทอดกรอบกับเครื่องเทศต่างๆ ในการเตรียมพืชตระกูลถั่วมักจะต้มกับเครื่องปรุงรสก่อนแล้วจึงบดเป็นโจ๊ก มวลที่ได้จะถูกทอดในน้ำมันร้อนจนเปลือกน่ารับประทานปรากฏขึ้น

ฟาลาเฟลเสิร์ฟ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- ตัวอย่างเช่นลูกบอลสามารถใช้ร่วมกับเนื้อสัตว์หรือปลาเป็นกับข้าวได้ การกินพวกมันอย่าง Shawarma ห่อด้วยขนมปังพิต้าหอมกรุ่นจะอร่อยเป็นพิเศษและยังเสริมด้วยผักสดและซอสรสเผ็ดอีกด้วย

ฟาลาเฟลถั่วชิกพีคลาสสิก - สูตรทีละขั้นตอน

ทรีตเมนต์นี้จะดึงดูดไม่เพียง แต่สำหรับผู้เป็นมังสวิรัติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทุกคนที่ชื่นชอบอาหารตะวันออกรสเผ็ดที่ไม่ธรรมดาอีกด้วย สิ่งสำคัญคือต้องไม่หวงเครื่องปรุงรสและแน่นอนเลือกถั่วชิกพีที่มีคุณภาพ(230 ก.) คุณต้องใช้: 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดงา ต้นหอม และผักชี อย่างละ 3 ช้อนชา น้ำมะนาว ผักชี ยี่หร่า พริกเล็กน้อย น้ำมันมะกอก วิธีการปรุงฟาลาเฟลจากถั่วชิกพีมีรายละเอียดดังนี้

1. ขั้นตอนแรกคือการเตรียมถั่วชิกพีอย่างเหมาะสมเพื่อการแปรรูปต่อไป ในการทำเช่นนี้ควรแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (อย่างน้อย 6) ตามหลักการแล้ว ให้แช่ไว้ในของเหลวในตู้เย็นข้ามคืน
2. งาทอดในกระทะที่แห้งจนเป็นสีทองจากนั้นบดในครกแล้วผสมกับน้ำมันมะกอกสองสามหยดจนได้เนื้อครีมที่ข้น
3. ถั่วชิกพีที่แช่แล้วจะกลายเป็นส่วนผสมโดยใช้เครื่องปั่น เครื่องเทศและสมุนไพรสับทั้งหมดจะถูกเติมลงในมวลที่ได้ มีการเติมน้ำมันมะกอกลงในส่วนผสมด้วย คุณสามารถเทด้วยตาได้ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลที่ได้นั้นมีความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเข้ากันดีในเครื่องปั่น
4. ส่วนผสมทั้งสองผสมกันเทน้ำมะนาวแล้วนวดจนเนียน
5. "แป้ง" ที่ได้นั้นจะถูกรีดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แม้กระทั่งลูกบอลซึ่งทอดในน้ำมันพืชร้อน สะดวกที่สุดในการปรุงในกระทะก้นลึก

ก่อนเสิร์ฟ วางขนมที่เสร็จแล้วไว้บนกระดาษเช็ดปากเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน คุณสามารถเติมโยเกิร์ตหรือซอสมะเขือเทศลงไปได้

วิธีการปรุงถั่วเขียวหนึ่งจาน?

การทำฟาลาเฟลโดยใช้ถั่วเขียวยังง่ายกว่าอีกด้วย ผลิตภัณฑ์แช่แข็งซึ่งจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งในปัจจุบันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการรักษาเช่นนี้ นอกจากถั่ว (350 กรัม) คุณต้องใช้: หัวหอมสีขาว 1 หัว, ยี่หร่า 1 หยิบมือ, ยี่หร่า, ผักชีและขมิ้น, กลีบกระเทียม 2 กลีบ, ผักชีสด 1 พวง, แป้งถั่วชิกพี 40 กรัม, เกลือ, พริกไทย , น้ำมัน. แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเตรียมฟาลาเฟลโดยใช้สูตรนี้ได้

1. เครื่องเทศถูกบดให้ละเอียดในครกและผสม
2. ถั่วจะละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง คุณไม่จำเป็นต้องกรอกรายละเอียดนี้ น้ำอุ่นหรือใส่ในไมโครเวฟ
3. หัวหอมและกระเทียมบดในเครื่องปั่น ถัดไปเพิ่มถั่วลงไปและผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นมวลหนาที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทผักชีสับละเอียดและเครื่องเทศทั้งหมดลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นและยังเติมเกลือและพริกไทยลงในน้ำซุปข้นเพื่อลิ้มรส
5. สุดท้ายใส่แป้งถั่วชิกพีลงใน "แป้ง"
6. มวลจะกลายเป็นลูกบอลเล็ก ๆ ซึ่งทอดจนกรอบ

เสิร์ฟพร้อมกับสลัดผักใบเขียว คุณสามารถเสริมฟาลาเฟลด้วยเนื้อวัวและซอสเนื้อมะเขือเทศได้

สูตรถั่ว

ฟาลาเฟลที่ทำจากถั่วขาวหรือดำมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ควรต้มจนนิ่ม นอกจากถั่ว (350 กรัม) คุณต้องใช้: มันเทศ 170 กรัม 1 ช้อนชา หัวหอมแห้งและกระเทียมสับ, น้ำมะนาวครึ่งลูก, เกลือ, พริกไทย, น้ำมัน

1. มันเทศต้มในน้ำเค็มจนนุ่มจากนั้นเมื่อรวมกับถั่วที่เตรียมไว้แล้วจะกลายเป็นมวลเนื้อเดียวกัน
2. เติมเครื่องปรุงรสน้ำมะนาวเกลือและพริกไทยลงในน้ำซุปข้นที่ได้เพื่อลิ้มรส
3. ลูกบอลที่มีขนาดเท่ากันจะถูกรีดจากมวลอะโรมาติกแล้วจึงกลายเป็นเค้กแบนด้วยมือของคุณ
4. ชิ้นส่วนมีสีน้ำตาลทั้งสองด้านในน้ำมันพืช

แฟลตเบรดที่เสร็จแล้วสามารถราดด้วยซอสกระเทียมและห่อด้วยขนมปังพิต้าสด

ฟาลาเฟลกับบัลเกอร์

นอกจากถั่วชิกพีแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มบัลเกอร์ลงในฟาลาเฟลได้อีกด้วยสิ่งนี้จะทำให้รสชาติของอาหารจานเสร็จน่าสนใจยิ่งขึ้น สำหรับการรักษาดังกล่าวคุณต้องใช้: ถั่วชิกพี 230 กรัม, บัลเกอร์ 70 กรัม, อย่างละ 0.5 ช้อนชา ยี่หร่า, ผักชี, พริกป่นและผงฟู, หัวหอมสีขาว 1 หัว, กระเทียม 3-4 กลีบ, แป้งสาลี 120 กรัม

1. ถั่วชิกพีแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมง
2. ถั่วชิกพีแช่อิ่มพร้อมกับหัวหอมและน้ำเล็กน้อย (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ) จะกลายเป็นน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องปั่น
3. เกลือ, กระเทียมสับ, ผักชีสับและบัลเกอร์ถูกเติมลงในมวล พักส่วนผสมไว้จนส่วนผสมนิ่มลง
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่ผงฟู พริกไทย และยี่หร่า (บด) ลงในส่วนผสม
5. ต้องใช้แป้งเพื่อทำให้แป้งหนาและเหนียว ปริมาณสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการตรวจสอบสถานะของมวล
6. จากส่วนผสมที่ได้ปั้นเป็นลูกบอลโรยด้วยแป้งสาลีแล้วทอด

เสิร์ฟร้อนกับฮัมมูส

ทำด้วยแป้งถั่วชิกพี

หากต้องการย่นระยะเวลาการปรุงอาหารให้สั้นลง คุณสามารถใช้แป้งถั่วชิกพีเป็นฐานได้ นอกจากส่วนผสมหลัก (230 กรัม) คุณต้องใช้: เซโมลินา 60 กรัม, ยี่หร่าบดเล็กน้อย, ผักชี, แกง, กระวาน, 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา, หัวหอมขาว, กระเทียม 4 กลีบ, แป้งปลอดกลูเตน 50 กรัม, เกลือ, พริกไทย, น้ำมันข้าวโพด, น้ำ

1. แป้งถั่วชิกพีเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ได้เนื้อครีมข้น
2. เพิ่มหัวหอมสับ, กระเทียม, เซโมลินา, เครื่องเทศ, โซดา, เกลือ, พริกไทยและน้ำอุ่นประมาณ 50 มล. ลงในมวลที่ได้
3. ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้แป้งเซโมลินาและถั่วชิกพีจะเปียก
4. หลังจากระยะเวลาที่กำหนดจะมีการเติมแป้งที่ปราศจากกลูเตนลงในมวลและปั้นลูกบอลขนาดเล็กด้วยมือเปียก
5. ชิ้นกลมทอดจนเหลืองทองในน้ำมันข้าวโพด

วิธีที่ดีที่สุดในการเสิร์ฟขนมนี้คือใช้ซอสที่ทำจากนมอบหมักข้นและมัสตาร์ดธัญพืช

ฟาลาเฟลแบบดั้งเดิมในขนมปังพิต้าที่บ้าน

ฟาลาเฟลสุดคลาสสิกนี้เป็นอาหารเช้า อาหารกลางวัน หรืออาหารเย็นที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งครอบครัว จานนี้อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องใช้: ถั่วชิกพี 450 กรัม, หัวหอม 2 หัว, ผักชีสดและผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา โซดา, กลีบกระเทียม 4 กลีบ, ผักชี 1 หยิบมือ, พิต้า 6 อัน, สลัดผักของส่วนผสมใด ๆ ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและกระเทียม, เกลือ, เนย, เกล็ดขนมปัง

1. ถั่วชิกพีเติมน้ำเย็นและโซดาปริมาณมาก แล้ววางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นข้ามคืน เช้าวันรุ่งขึ้นมันจะถูกปกคลุมไปด้วยโฟมจำนวนมาก แต่นี่เป็นเรื่องปกติ
2. ในตอนเช้าถั่วชิกพีจะถูกล้างให้สะอาดจากนั้นเมื่อรวมกับหัวหอมกระเทียมและสมุนไพรแล้วพวกมันจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดเป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่น
3. เติมเกลือและผักชีลงใน "เนื้อสับ" ที่เกิดขึ้น
4. บ่อยครั้งเนื่องจากความชุ่มฉ่ำของผักใบเขียวทำให้มวลกลายเป็นของเหลว สามารถแก้ไขได้ง่ายๆ ด้วย breadcrumbs
5. หลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว ควรมีส่วนผสมที่หนาและหนาแน่นอยู่ในชาม
6. “เนื้อสับ” ชิ้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดกลิ่นของผลิตภัณฑ์ น้ำมันธรรมดาอาจทำให้รสชาติของขนมเสียได้
7. มีการตัดในแต่ละไฟลนก้นซึ่งวางฟาลาเฟลและสลัดผักที่เตรียมไว้

ฟาลาเฟลเป็นอาหารมังสวิรัติประจำชาติไม่เพียงแต่ในอิสราเอลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหลายประเทศอาหรับด้วย ประกอบด้วยถั่วชิกพีและเครื่องเทศทอดลูกเล็ก เราจะเปิดเผยเทคโนโลยีการทำอาหารและเคล็ดลับทั้งหมดในสูตรนี้
เนื้อหาสูตร:

Falafel สำหรับชาวอิสราเอลเป็นแฮมเบอร์เกอร์หรือฮอทดอกสำหรับชาวอเมริกัน อย่างไรก็ตาม ฟาลาเฟลไม่ใช่อาหารยิวต้นตำรับอย่างที่ใครๆ ก็คิดได้ ในโลกอาหรับ เชฟรู้สึกไม่พอใจที่ชาวอิสราเอลเลือกใช้อาหารอาหรับแบบดั้งเดิมและทำให้เป็นสัญลักษณ์ของประเทศของตนโดยไม่ได้เอ่ยปาก! ข้อกล่าวหาดังกล่าวค่อนข้างสมเหตุสมผล เนื่องจากมีการเตรียมฟาลาเฟลในอียิปต์เมื่อหลายศตวรรษก่อนซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของฟาลาเฟล หลังจากนั้นก็ค่อย ๆ ขยายไปทางตะวันออก ไปถึงซีเรีย อาระเบีย ปาเลสไตน์ และอิรัก

ฟาลาเฟลมักปรุงจากถั่วชิกพี เนื่องจาก... มีโครงสร้างมันเยิ้มและมีรสชาติคล้ายถั่ว นี่เป็นอาหารยอดนิยมในอิสราเอลซึ่งไม่ได้เตรียมที่บ้าน แต่ซื้อจากร้านฟาลาเฟลซึ่งตั้งอยู่ทุกมุมของประเทศ อาหารจานนี้ถูกบริโภคโดยนักเรียน นักธุรกิจ และคนยากจน พนักงานออฟฟิศออกไปรับประทานอาหารกลางวัน

วิธีปรุงฟาลาเฟล - รายละเอียดปลีกย่อยและความลับ

ลูกบอลที่กรอบและนุ่มได้ครองโลกทั้งใบมานานแล้ว คุณสามารถเตรียมฟาลาเฟลถั่วชิกพีแสนอร่อยได้ที่บ้านด้วยตัวเอง สิ่งสำคัญคือการรู้ความลับและรายละเอียดปลีกย่อยซึ่งเราจะกล่าวถึงในบทความนี้

• พื้นฐานของฟาลาเฟลคือถั่วชิกพี ซึ่งเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในชื่อถั่วชิกพี ถั่วชิกพี ถั่วลูกแกะ และพุพอง เป็นถั่วชิกพีสีน้ำตาลเขียวเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.5-1.5 ซม. รสชาติมันเยิ้ม เนื้อมันเนย นี่คือแหล่งโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตที่ดีที่สุด
• เนื้อสัมผัสของส่วนผสมสำหรับลูกบอลอาจแตกต่างกันไป แม่บ้านมีความคิดเห็นแตกแยกในเรื่องนี้ บางคนเชื่อว่าส่วนผสมควรจะนุ่มและเรียบเนียนส่วนอื่น ๆ - หลวมและมีถั่วชิกพีเป็นชิ้น ๆ อื่น ๆ - บดผลิตภัณฑ์ให้มีความสม่ำเสมอของการวางและอื่น ๆ - ปล่อยให้มันบดค่อนข้างหยาบ
• ความฟูและความนุ่มของลูกบอลสามารถทำได้โดยใช้ผงฟู: ผงฟูหรือโซดา
• ผักจะเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับลูกบอล ตามกฎแล้ว หลายสูตรอาหารประกอบด้วยผักใบเขียว หัวหอม หรือกระเทียม นอกจากนี้ยังเพิ่มรากผักชีฝรั่งหรือพริกด้วย
• สมุนไพรสดและชุ่มฉ่ำ เช่น ผักชีฝรั่งหรือผักชี จะเพิ่มความฉุนและความเผ็ดร้อน เหมาะอย่างยิ่งคืออบเชยบดขิง ลูกจันทน์เทศ, ออลสไปซ์, ผักชี, ยี่หร่า, พริกป่น
• คุณสามารถรับฟาลาเฟลที่มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นได้โดยการเติมฮัมมูส ซึ่งเป็นซอสที่ทำจากถั่วชิกพี 2-3 ช้อนลงในแป้งถั่วชิกพี
• เพื่อให้ขึ้นรูปลูกบอลได้ง่ายขึ้น ส่วนผสมจึงถูกทำให้เย็นลงล่วงหน้า ขนาดที่เหมาะสมคือ 2-4 ซม. หนัก 40 กรัม ฟาลาเฟลเหล่านี้จะสุกเท่ากัน โดยจะมีความฟูและนุ่มด้านใน และกรอบด้านนอก
• เพื่อความอร่อยเป็นพิเศษ ฟาลาเฟลจะจุ่มลงในเมล็ดงา
• ลูกชิ้นทอด แต่เพื่อชดเชยสิ่งนี้ไม่ใช่มากที่สุด วิธีที่มีประโยชน์การรักษาความร้อนลูกบอลจะถูกทำให้แห้งบนกระดาษเช็ดปากซึ่งดูดซับไขมันส่วนเกิน
• รวมลูกบอลสำเร็จรูปกับซอสและเครื่องปรุงรส ใส่ลงในสลัด ห่อด้วยขนมปังพิต้าหรือขนมปังพิต้า และรับประทานเป็นของว่างหรืออาหารจานหลัก

ฟาลาเฟลซึ่งมาหาเราจากชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเมื่อมองแวบแรกดูเหมือนจะเป็นอาหารที่ค่อนข้างแปลกซึ่งไม่สามารถเตรียมที่บ้านได้ แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วนี่เป็นจานที่ค่อนข้างง่ายที่สามารถเตรียมได้ง่ายในครัวของคุณ

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 333 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 15-20 ลูก
• เวลาในการเตรียม - แช่ถั่วชิกพี 4-8 ชั่วโมง, นวดแป้ง 30 นาที, ปรุง 30 นาที

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพีต้ม - 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 6 กลีบ
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ใบสด
• ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ใบสด
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ยี่หร่า - 2 ช้อนชา
• แป้งสาลี - 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยแดงป่น - เหน็บแนม
• Lavash - สำหรับเสิร์ฟ
• ซอสทาฮินี – สำหรับเสิร์ฟ

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. แช่ถั่วชิกพีข้ามคืน จากนั้นล้างและต้มจนนิ่ม เป็นผลให้มีปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
2. ปอกหัวหอมล้างและสับละเอียดเป็นก้อน
3. ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
4. ล้างผักชีฝรั่งและผักชีแล้วสับละเอียด
5. ผสมสมุนไพร ถั่วชิกพี กระเทียม หัวหอม และเครื่องเทศทั้งหมด
6. บิดผลิตภัณฑ์ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือตีด้วยเครื่องปั่น
7. โรยมือด้วยแป้งแล้วปั้นเป็นแผ่นกลม
8. วางลูกบอลบนถาดอบแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจนเป็นสีเหลืองทอง อย่างไรก็ตามใน สูตรดั้งเดิมควรทอดฟาลาเฟลในน้ำมันพืชร้อน แต่ลูกชิ้นถั่วชิกพีอบนั้นมีสารอาหารมากกว่าและไม่อร่อยไม่น้อย
9. ห่อฟาลาเฟลที่เสร็จแล้วในขนมปังพิต้า ซึ่งทาด้วยทาฮินีบดหรือมายองเนสไว้ล่วงหน้า

สูตรฟาลาเฟลแบบโฮมเมดมักทำจากถั่วชิกพี แต่ใน บริษัท bulgur จานจะอร่อยกว่าและมีรสชาติที่เราคุ้นเคย ลูกบอลดังกล่าวไม่เพียงดึงดูดชาวอิสราเอลเท่านั้น แต่ยังดึงดูดผู้อยู่อาศัยในประเทศของเราด้วย

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพีแห้ง - 250 กรัม
• บัลเกอร์ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำดื่ม - 3 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ
• เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ผงกะหรี่ - 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• ผักชี - พวง
• ยี่หร่าป่น - 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีบด - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 1/4 ช้อนชา
• กระวาน - เหน็บแนม
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. แช่ถั่วชิกพีแห้งในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ
2. แช่เบอร์เกอร์ไว้เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
3. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด
4. ผ่านกระเทียมผ่านการกด
5. สับผักชีและผักชีฝรั่งอย่างประณีต
6. บดถั่วชิกพีและบัลเกอร์โดยใช้เครื่องปั่น
7. วางน้ำซุปข้นที่เสร็จแล้วลงในภาชนะทรงลึกแล้วใส่หัวหอม, กระเทียม, สมุนไพร, ยี่หร่า, ผักชี, เกลือ, โซดา, แกง, พริกไทย
8. เทลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งส่วนผสมไว้ 30 นาที
9. จากนั้นใส่แป้งแล้วคลุกเนื้อสับ
10. ใช้มือแช่น้ำเย็นจัดเป็น 18 ลูก
11. ตั้งน้ำมันพืชในหม้อทอดแบบพิเศษหรือกระทะธรรมดา
12. ทอดแต่ละลูกจนเป็นสีเหลืองทองแล้ววางบนผ้ากระดาษเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน
13. ทำให้ฟาลาเฟลเย็นลงเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพร ผัก ฮัมมูส หรือตามที่เป็นอยู่

ฉันลองลูกชิ้นถั่วชิกพีทอดครั้งแรกเมื่อประมาณ 20 ปีที่แล้วในอียิปต์หรือในบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของฉัน เชื่อกันว่าอาหารนี้จัดทำขึ้นในสมัยของฟาโรห์ อย่างไรก็ตามมีความเห็นว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจากถั่วชิกพีเริ่มเตรียมโดย Copts ที่ไม่กินเนื้อสัตว์ในช่วงเข้าพรรษา มีทฤษฎีอีกมากมายที่เห็นด้วยกับสิ่งหนึ่ง นั่นคือฟาลาเฟลเป็นอาหารโบราณมาก

หากถั่ว ถั่ว และถั่วชิกพีเติบโตอย่างหนาแน่นในประเทศ ฟาลาเฟลก็จะถูกสร้างขึ้นที่นั่น ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารประเภทหลักในตะวันออกกลาง ทดแทนเนื้อสัตว์สำหรับผู้เป็นมังสวิรัติและอาหารข้างทางคุณภาพสูงทั่วโลก มีคำอธิบายมากมายเกี่ยวกับที่มาของชื่อ ในความคิดของฉัน นี่เป็นการอธิบายที่ถูกต้องที่สุดด้วยวลีคอปติก Φα Λα Φεγ (pha la phel) - "มีถั่วมากมายอยู่ในนั้น" อย่างไรก็ตาม พจนานุกรมอย่างเป็นทางการของภาษานี้ไม่มีข้อมูลดังกล่าว

ฟาลาเฟลทำจากพืชตระกูลถั่วสับ ส่วนใหญ่มักเป็นถั่วชิกพีหรือถั่วชิกพีกับถั่ว พวกเขามีเครื่องเทศจำนวนมากเพิ่มสมุนไพรสับซึ่งทำให้ลูกบอลเป็นสีเขียวมักเติมแกงให้เป็นสีเหลืองม้วนในเมล็ดงาเกล็ดขนมปัง ฯลฯ จานนี้ได้รับความนิยมมากจนเกือบทุกประเทศทางตะวันออกถือว่าเป็นสมบัติของชาติ

ในตอนแรกในยุโรปและสหรัฐอเมริกา ฟาลาเฟลปรากฏในร้านอาหารอาหรับด้วย เขาหยั่งรากอย่างรวดเร็วและพิชิตช่องของเขาเข้ามา การจัดเลี้ยง- วิธีเสิร์ฟที่ใช้กันมากที่สุดคือขนมปังพิต้าหรือขนมปังพิต้ากับซอสงา ผักกาดหอม และผัก Shawarma มังสวิรัติชนิดหนึ่ง ในสถานประกอบการที่ดี ถั่วชิกพีบอลทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติ ในขณะที่บ่อยครั้งคุณจะพบผงถั่วชิกพีแบบซอง การปรุงอาหารทันที- เพียงเติมน้ำ

ฟาลาเฟลคืออะไร?

ทุกอย่างง่ายมาก แช่ถั่วหรือถั่วชิกพีต้มจนนุ่มผสมกับเครื่องเทศและสารเติมแต่ง หลังจากการบดแล้ว ให้ปั้นเป็นลูกบอลเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะหรือทอด

สิ่งที่น่าทึ่งเกี่ยวกับลูกชิ้นถั่วชิกพีทอดคือพวกมันยังคงนิ่มอยู่ข้างในในขณะที่พื้นผิวค่อนข้างแน่นและเป็นสีทอง ที่จริงแล้วพวกมันจะถูกชี้นำโดยสีของพื้นผิวระหว่างการทอด เพื่อลดปริมาณแคลอรี่และไขมันที่ดูดซึมได้ง่าย คุณสามารถอบฟาลาเฟลในเตาอบหรือเตาอบได้ ใช่แล้วในคำนี้สำเนียงเมื่อออกเสียงจะอยู่ที่พยางค์ที่สอง

ส่วนผสม (16-20 ชิ้น)

• ถั่วชิกพี 0.5 กก
• พริกขี้หนู 1 ชิ้น
• หัวหอม (ไม่จำเป็น) 1 ชิ้น
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• ผักใบเขียวผสม (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) 0.5 พวง
• น้ำมันพืชสำหรับทอด 0.5 ลิตร
• เกลือ พริกไทยดำ ผักชี ยี่หร่าเครื่องเทศ
• ทาฮีนี ผักกาด ผักสด ขนมปังพิต้า ซอสโยเกิร์ต ผักใบเขียวสำหรับการยื่น

เพิ่มสูตรอาหารลงในโทรศัพท์ของคุณ

ฟาลาเฟล. สูตรทีละขั้นตอน

1. ทางที่ดีควรทำฟาลาเฟลจากถั่วชิกพี ซึ่งเป็นแบบเดียวกับที่ทำให้มันอร่อยมาก การปรุงถั่วชิกพีแห้งนั้นค่อนข้างยากดังนั้นจึงต้องแช่ไว้อย่างน้อย 4-5 ชั่วโมง โดยปกติการแช่จะเริ่มในตอนเย็นเพื่อเริ่มเตรียมการในวันถัดไป ล้างถั่วชิกพีให้สะอาด อาจมีฝุ่นเกาะอยู่มาก วางถั่วลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเพื่อให้ระดับน้ำอยู่เหนือระดับถั่วชิกพี 5-10 ซม. วางภาชนะไว้ในตู้เย็น

   ถั่วชิกพีแห้งต้องแช่ก่อนต้ม

การเตรียมถั่วชิกพี

2. หลังจากแช่น้ำแล้วให้สะเด็ดน้ำล้างถั่วชิกพีและจะไม่ฟุ่มเฟือยแยกประเภทอย่างรวดเร็ว - คุณมักจะเจอถั่วเน่า "สีเข้ม" เทน้ำลงบนถั่วชิกพีแล้วจุดไฟ เมื่อเริ่มเดือดจะเกิดฟองซึ่งต้องใช้ช้อนตักออก ปรุงถั่วชิกพีด้วยไฟเคี่ยวต่ำ ปิดฝาไว้ เป็นเวลา 45-60 นาที ถั่วชิกพีจะมีลักษณะเหมือนน้ำซุปข้นหนาแน่นในเปลือก

   ต้มถั่วชิกพีที่แช่จนนิ่ม

3. ถั่วชิกพีต้องสับและมีตัวเลือกต่างๆ ฟาลาเฟลสามารถเตรียมได้จากถั่วชิกพีส่วนที่ละเอียดมาก - จากนั้นคุณต้องบดมันในเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อละเอียดหรือจากเครื่องบดหยาบ - ใช้เครื่องบดเนื้อ ทำตามที่คุณต้องการ ตัวเลือกทั้งสองทำงานได้ดี

   บดถั่วชิกพีต้มด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ

4. เติมเกลือเล็กน้อยลงในถั่วชิกพีสับ พริกไทยดำป่น ผักชี และยี่หร่าในครก แน่นอนว่าทุกสิ่งทุกอย่างมีไว้เพื่อลิ้มรส แต่ก็ควรจำไว้ว่าถั่วชิกพีจะมีรสชาติดีขึ้นหากเผ็ด เพิ่มหัวหอมเล็ก ๆ สับละเอียดด้วยมีด, กลีบกระเทียมสับสองสามกลีบและผักใบเขียวบดเป็นน้ำซุปข้นลงในถั่วชิกพีสับ นำใบทั้งหมดออกจากกิ่งผักชีฝรั่ง ผักชี และผักชีฝรั่ง แล้วสับด้วยเครื่องปั่น อย่างไรก็ตามความเขียวขจีดังกล่าวถูกนำมาใช้เพื่อระบายสีตรงกลางของลูกบอลให้เป็นสีเขียวที่น่ารื่นรมย์ หากต้องการให้เพิ่มพริกไทยร้อนที่ปอกเปลือกสับละเอียดลงในถั่วชิกพี

   เพิ่มผักใบเขียว พริกขี้หนู เครื่องเทศ กระเทียม หัวหอม ลงในถั่วชิกพีหากต้องการ

การเตรียมฟาลาเฟลสำหรับการทอด

5. ผสมถั่วชิกพีสับกับสารเติมแต่งทั้งหมดให้เข้ากันเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมบางอย่างเพิ่มเติมลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ รวมถึงเครื่องเทศอื่นๆ ได้ ตัวอย่างเช่น แกงหรือขมิ้นจะทำให้ลูกบอลมีสีเหลืองที่น่าพึงพอใจ

   ฟาลาเฟลผสมสำเร็จรูป

6. จากนั้นทุกอย่างก็ง่าย - เราปั้นและทำให้มือเปียก น้ำเย็น- ตักส่วนผสมจากถั่วชิกพีสับแล้วปั้นเป็นลูกบอลหนาแน่น (หรือไม่ใช่ลูกบอลก็ได้ตามที่คุณต้องการ) ซึ่งมีขนาดเล็กกว่าขนาดกลางเล็กน้อย ไข่ไก่. เพื่อป้องกันไม่ให้ลูกบอลแตกระหว่างการทอด ให้บีบด้วยมือและบีบให้แน่น- มักแนะนำให้ทำขนาดเท่าวอลนัท สำหรับฉันนี่ยังไม่เพียงพอ แต่ Croquettes ดังกล่าวเหมาะกว่าสำหรับการห่อด้วยขนมปังพิต้าเป็นไส้ หากต้องการเสิร์ฟบนจานพร้อมผัก ควรรับประทานฟาลาเฟลที่ใหญ่กว่านี้จะดีกว่า วางลูกชิ้นบนจาน

   ปั้นเป็นลูกบอลเล็กๆ

วิธีการทอดฟาลาเฟล

7. ส่วนใหญ่มักจะทอดลูกบอลโดยจุ่มในน้ำมันพืชที่กำลังเดือด น้ำมันเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการทอดแบบลึก - มะกอก, น้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำมันงา ฯลฯ สิ่งสำคัญคือน้ำมันจะต้องมีสิ่งเจือปนเล็กน้อยเนื่องจากมิฉะนั้นจะเกิดควันมาก ตั้งน้ำมันพืชในกระทะขนาดเล็กและลดความร้อน ทุกอย่างพร้อมสำหรับการทอด สิ่งสำคัญ: น้ำมันที่อุ่นจะร้อนมาก เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ถูกไฟไหม้ ให้ใช้ถุงมือจับเตาอบ เก็บใบหน้าให้ห่างจากความมัน และอย่าให้น้ำกระเด็นเข้าไปในน้ำมัน
8. ฟาลาเฟลสามารถทอดได้ทีละรายการหรือหลายรายการในแต่ละครั้ง โปรดจำไว้ว่าการทอดจะใช้เวลา 1 นาทีอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทอดทุกอย่างในคราวเดียว - คุณจะไม่มีเวลาดึงมันออกมา คุณจะต้องใช้ช้อนโลหะมีรูเล็กๆ เช่นเดียวกับที่คุณใช้ตักโฟมจากน้ำซุป สะดวกในการจุ่มลูกบอลลงในน้ำมันทีละลูกหรือครั้งละ 2-3 ลูก

   จุ่มฟาลาเฟลในน้ำมันร้อน

9. ดังนั้นให้จุ่มฟาลาเฟลลงในน้ำมันที่ร้อนจัด ฟองที่เห็นได้ชัดจะเริ่มขึ้นโดยไม่มีการกระเด็น ถั่วชิกพีทอดได้ดีเยี่ยม ภายในเวลาเพียง 20-30 วินาที สีของพื้นผิวจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทองและเป็นสีน้ำตาลอ่อนที่น่าพึงพอใจ นี่คือสัญญาณของความพร้อม

   สีทองเป็นสัญลักษณ์ของความพร้อม

10. นำก้อนถั่วชิกพีออกแล้ววางลงบนจานที่รองด้วยกระดาษชำระเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน ทอดฟาลาเฟลทีละครั้งในน้ำมันแล้ววางบนผ้าเช็ดปาก

และเรามีฟาลาเฟล
ฟาลาเฟล ฟาลาเฟล!
สำหรับพ่อ - โอ้ใช่!
ไม่เป็นอันตรายต่อแม่.
และสำหรับคุณยาย - เช่นเคย
อาหารที่ดีที่สุดด้วย!

เพลงยิว

Falafel สำหรับชาวอิสราเอลเป็นแฮมเบอร์เกอร์หรือฮอทดอกสำหรับชาวอเมริกันยุคใหม่ คุณสามารถพูดได้ดังนี้: แผงขายฟาลาเฟลในอิสราเอลมีหน้าที่บังคับพอๆ กับแผงขายเกาลัดคั่วในฝรั่งเศส แต่ด้วยเหตุนี้ ฟาลาเฟลจึงไม่ใช่อาหารยิวต้นตำรับ ยิ่งกว่านั้น ในโลกอาหรับ มีการบ่นว่าชาวอิสราเอลได้จัดสรรอาหารอาหรับแบบดั้งเดิมและทำให้แทบจะกลายเป็นสัญลักษณ์ของประเทศของพวกเขา! แต่การร้องเรียนเหล่านี้ไม่ได้เป็นสิ่งที่สมเหตุสมผลเลย ฟาลาเฟลจัดทำขึ้นในอียิปต์เมื่อหลายศตวรรษก่อน แม้แต่ในสมัยก่อนคริสเตียนก็ตาม ฟาลาเฟลมาจากอียิปต์ที่ค่อยๆ แพร่กระจายไปทางทิศตะวันออก ทะลุปาเลสไตน์ ซีเรีย อาระเบีย อิรัก มีการเปลี่ยนแปลงต่างๆ มากมายตลอดเส้นทาง หลักๆ คือ การใช้ถั่วชิกพีแทนถั่วอียิปต์

ปาฏิหาริย์อะไรเช่นนี้ - ฟาลาเฟล? รออีกหน่อยคำตอบจะทำให้คุณประหลาดใจ ในระหว่างนี้ขอข้อมูลเพิ่มเติมเล็กน้อย ญาติของฟาลาเฟลถือได้ว่าเป็นอะคาราเจของบราซิล, ที่อยู่อาศัยของอินเดียและปารุปปาวาได, เพนเนเลของอิตาลี, อารันชิซีและฟารินาตา, โคโรเกะของญี่ปุ่น, บาวซัคเอเชีย... ชื่ออะไร! แปลกขนาดไหน! อาหารรัสเซียมีอะไรบ้าง? และเรามีพี่น้องของฟาลาเฟล เรียกว่าโครเกต์

ปรากฎว่าทุกอย่างเรียบง่ายและธรรมดา แต่นี่เป็นเพียงจนกว่าคุณจะพยายามปรุงฟาลาเฟล (หรือลองทำในฮัมมูเซียของอิสราเอลหนึ่งในหลายพันตัว) ฟาลาเฟลเป็นอาหารเพื่อสุขภาพทุกประการ มันเตรียมจากถั่วชิกพี - เราเรียกพวกมันว่า "ถั่วแกะ" และจากพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ และอย่างที่ทราบกันดีว่าพืชตระกูลถั่วเป็นคลังเก็บของ สารที่มีประโยชน์- หากฟาลาเฟลของอิสราเอลเตรียมจากถั่วชิกพีเท่านั้น (บางครั้งก็มีการเติม bulgur) ดังนั้นเลบานอนก็เช่นจากส่วนผสมของถั่วที่แตกต่างกัน: ถั่วขาวขนาดเล็ก ถั่วชิกพีและถั่ว cannellini และอียิปต์ - จากถั่ว Vicia faba ของอียิปต์เช่นกัน มาจากน้ำผึ้งเต็ม "lady beans" ซึ่งถือว่าเป็นยาโป๊ที่รุนแรง และในรัสเซีย "ฟาลาเฟลในภาษารัสเซีย" เตรียมจากถั่วสีเหลืองธรรมดา - และก็อร่อยด้วย!

และฟาลาเฟลก็มีการรับประทานที่แตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ ในอิสราเอลนี่เป็นอาหารจานด่วนแบบคลาสสิก: ฟาลาเฟลหลายลูก, แตงกวา, มะเขือเทศ, ฮัมมูส (ครีมที่ทำจากถั่วชิกพีบด), มันฝรั่งทอดวางในขนมปังพิต้าแล้วราดด้วยทาฮินี (หรือทาฮินี - ซอสที่ทำจากงาอย่างไม่เห็นแก่ตัว) เมล็ดพืช) ในเลบานอน จะมีการเติมมิ้นต์และหัวผักกาดดองลงในเครื่องปรุงรสตามปกติ และอาจเสนอโยเกิร์ตแทนซอสทาฮินี ในอียิปต์ มะเขือเทศและซอสถั่วฟูลจะวางอยู่ในขนมปังแผ่นพร้อมฟาลาเฟล และแม้แต่รูปร่างของฟาลาเฟลก็อาจแตกต่างกันได้ ตั้งแต่ลูกบอลที่มีขนาดเท่าวอลนัทหรือใหญ่กว่าเล็กน้อย ไปจนถึงชิ้นเล็ก ๆ ที่แบนเล็กน้อย หรือแม้แต่ฟาลาเฟลที่ยาวเป็นรูปกระสวย

มาลองทำฟาลาเฟลกันไหม? นี่คือวิธีการเตรียมฟาลาเฟลแบบคลาสสิก ถั่วชิกพีแช่ไว้ข้ามคืน จากนั้นควรล้างและทำให้แห้ง จากนั้นนำถั่วชิกพีบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร พร้อมด้วยหัวหอม กระเทียม ผักชีฝรั่ง ไข่ที่ตีแล้ว และเกลือ ใช่และเครื่องเทศ - สีดำและออลสไปซ์, ยี่หร่า, ผักชี, กระวาน, ลูกจันทน์เทศ ทุกอย่างผสมให้เข้ากันและเติมบัลเกอร์ที่เปียกโชกลงในมวลนี้ นวดมวลทั้งหมดจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นจึงรีดลูกบอลเล็ก ๆ เป็นแบบทอด - น้ำมันมะกอกแน่นอน! - จนเป็นสีทองหรือสีน้ำตาล ทั้งหมด! ต้องการกรัมที่แน่นอนหรือไม่? กรุณานี่คือสูตรสำหรับคุณ

ฟาลาเฟลคลาสสิก

วัตถุดิบ:
ถั่วชิกพีแห้ง 250 กรัม
น้ำ 1 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ บัลเกอร์,
กระเทียม 5 กลีบ
1 หัวหอมใหญ่
3 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่าบด
1 ช้อนโต๊ะ ผักชีบด (เมล็ด)
1 ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนชา ผงกะหรี่,
¼ ช้อนชา พริกไทยดำป่น
¼ ช้อนชา พริกป่น,
กระวานบดเล็กน้อย
4 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
ไข่ 1 ฟอง
พวงผักชีฝรั่ง
พวงผักชี

การตระเตรียม:
แช่ถั่วชิกพีเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง จากนั้นบดในเครื่องปั่น แยกผักหัวหอมและกระเทียมผสมกับถั่วชิกพีใส่เครื่องเทศไข่ที่ตีแล้วคลุกเคล้าทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่แป้งนวดให้ละเอียดแล้วคลึงลูกบอลเล็ก ๆ ออกจากแป้งที่ได้ ทอดในน้ำมันเดือดจนเป็นสีเหลืองทองแล้ววางบนผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

ฟาลาเฟลคลาสสิกในวิธีที่แตกต่าง

วัตถุดิบ:
ถั่วชิกพี1½ถ้วย
2 หัวหอม
1 ช้อนชา เมล็ดผักชี,
1 ช้อนชา ยี่หร่า,
2 ช้อนโต๊ะ แป้ง (หรือไข่ 1 ฟอง)
5 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ผักชีฝรั่งพวง

การตระเตรียม:
แช่ถั่วชิกพีข้ามคืน สะเด็ดน้ำและบดในเครื่องปั่น สับผักชีฝรั่งและหัวหอมอย่างประณีต ผัดผักชีและยี่หร่าเบา ๆ ในกระทะที่แห้งจนกระทั่งเริ่มส่งกลิ่นหอมแล้วบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ ละลายแป้งใน 6 ช้อนโต๊ะ น้ำคนให้เข้ากัน ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่แป้ง นวดให้เป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน ทอดลูกฟาลาเฟล

ฟาลาเฟลรสเผ็ด

วัตถุดิบ:
ถั่วชิกพี 1 ถ้วย
กระเทียม 3-5 กลีบ
1 หัวหอมใหญ่
พริกไทยร้อน 1 อัน
½ ช้อนโต๊ะ ขมิ้น,
½ ช้อนโต๊ะ เมล็ดกระวาน,
½ ช้อนชา ผักชี,
½ ช้อนชา ยี่หร่า,
พวงผักชีฝรั่ง
พวงผักชี
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง.

การตระเตรียม:
แช่ถั่วชิกพีข้ามคืน เช้าวันรุ่งขึ้น ให้สะเด็ดน้ำและวางถั่วชิกพีบนผ้าเช็ดให้แห้ง ในขณะเดียวกันเตรียมเครื่องเทศ: สับสมุนไพรและหัวหอมอย่างประณีต บีบกระเทียมผ่านการกด บดเครื่องเทศในครกหรือโรงสี บดถั่วชิกพีแห้งในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ใส่เครื่องเทศแล้วปั่นอีกครั้ง เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส ด้วยมือที่เปียก ปั้นเป็นลูกบอลขนาดวอลนัท ทอดลูกบอล

ถั่วฟาลาเฟล

วัตถุดิบ:
ถั่ว 1 ถ้วย
กระเทียม 1 หัว
5-6 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
2-3 ช้อนชา ยี่หร่า,
พวงผักชีฝรั่ง
พริกไทยแดงป่นเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
แช่ถั่วให้แห้งและสับด้วยส่วนผสมที่เหลือ บดเครื่องเทศล่วงหน้าในเครื่องปั่นหรือโม่ ใช้มือเปียกตัดแป้งเป็นก้อนแล้วทอด

ฟาลาเฟลกับชีส

วัตถุดิบ:
ถั่วชิกพี 200 กรัม
1 หัวหอมใหญ่
กระเทียม 2 กลีบ
พริกขี้หนู 1/2 ฝัก
½ ช้อนโต๊ะ เมล็ดยี่หร่าหรือเมล็ดยี่หร่า
½ ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งพื้นดิน
2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับละเอียด
1 ช้อนโต๊ะ ผักชีสดสับละเอียด
ไข่ 1 ฟอง
1/2 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ชีสประเภท suluguni 100 กรัม (หรือเฟต้าชีส)

การตระเตรียม:
ใส่ถั่วชิกพีที่แช่ไว้ล่วงหน้าและแห้งพร้อมกับสมุนไพรและเครื่องเทศลงในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นแล้วบด เพิ่มไข่และนวดให้เป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน แบ่งมวลที่ได้ออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนเป็นลูกบอลแล้วใส่ชีสหนึ่งก้อนในแต่ละลูก แผ่ลูกบอลเบา ๆ แล้วทอดทั้งสองด้านด้วยน้ำมันพืช จากนั้นอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C เสิร์ฟร้อน

อย่างไรก็ตาม ฟาลาเฟลสามารถเตรียมได้ไม่เฉพาะกับชีสเท่านั้น แต่ในประเทศอาหรับจะเตรียมด้วยเนื้อสับหรือไข่ต้มและหัวหอม

ฟาลาเฟลในภาษารัสเซียสูตรอาหารข้างต้นสามารถปรับเปลี่ยนให้เหมาะกับความเป็นจริงของเราได้ เพราะไม่ใช่ทุกร้านที่สามารถซื้อถั่วชิกพีและบัลเกอร์ได้ ดังนั้นเราจึงสามารถเปลี่ยนถั่วชิกพีเป็นถั่วและบัลเกอร์ด้วยขนมปังขาวแช่ได้อย่างปลอดภัย แช่ถั่วในน้ำหนึ่งวันแล้วต้มเบา ๆ ระวังอย่าให้ถั่วสุกเกินไป หลังจากเดือดประมาณ 10-15 นาที คุณสามารถนำออกจากเตาได้ วางถั่วลงบนถาดอบแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นส่วนผสมของฟาลาเฟลจะกลายเป็นของเหลว ผสมเครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมดผสมกับถั่วในเครื่องปั่น คลุกแป้งแล้วใส่ขนมปัง หากมวลที่ได้เป็นของเหลวเล็กน้อยให้เติมขนมปังแห้งหากตรงกันข้ามมันชันเกินไปก็ต้องแช่ขนมปังในน้ำ เราเพิ่มขนมปังให้เพียงพอเพื่อให้แป้งที่ได้ไม่ติดมือคุณ แผ่ลูกบอลหรือเค้กแบนหนาแล้วทอดในน้ำมันพืช

ฟาลาเฟลดิบ

วัตถุดิบ:
ถั่วชิกพีงอก 1.5 ถ้วย
เมล็ดทานตะวัน 1 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสับละเอียด ½ ถ้วย
ผักชีสดสับละเอียด 1/2 ถ้วย
ต้นหอม 3-5 ต้น
กระเทียม 1 กลีบ
1 ช้อนโต๊ะ ผงกะหรี่,
¼ ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว

การตระเตรียม:
แช่เมล็ดทานตะวันไว้ 2-3 ชั่วโมง บดส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นแล้วม้วนเป็นลูกบอล วางบนถาด แผ่ให้แบนเล็กน้อย แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 40C (หรือในเครื่องอบแห้ง) และแห้งเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงโดยเปิดประตูไว้ ฟาลาเฟลควรจะแห้งด้านบนแต่ยังนุ่มอยู่ด้านใน

ฟาลาเฟล - ทุกชนิด - คิดไม่ถึงหากไม่มีซอส แน่นอนว่าซอสฟาลาเฟลแบบคลาสสิกคือทาฮินี วางเมล็ดงาบนถาดอบแล้วอุ่นในเตาอบเล็กน้อยจนมีกลิ่นหอม อย่าปรุงมากเกินไป! รวมเมล็ดงาและน้ำมันมะกอกลงในเครื่องปั่นหรือชามของเครื่องเตรียมอาหารแล้วตีให้เข้ากันจนได้เนื้อครีมข้น เติมน้ำมันเพิ่มหากยังมีไม่เพียงพอ ทาฮินีเพสต์พร้อมแล้ว! ใส่กระเทียมบด เกลือ และน้ำมะนาว ทาฮินีมีรสขมเล็กน้อย และไม่ใช่ทุกคนจะพบว่ามันอร่อย ดังนั้นซอสนี้จึงมักจะถูกแทนที่ด้วยซอสชนิดอื่น เมื่อใช้ฟาลาเฟล คุณสามารถเสิร์ฟซอสเผ็ด เช่น ทาบาสโก ซอสสดหรือโยเกิร์ตธรรมชาติกับกระเทียม ผสมครีมเปรี้ยวกับมัสตาร์ด หรือทำซอสจากถั่วบด

ห่อฟาลาเฟลด้วยขนมปังพิต้าแผ่นบางๆ โรยหน้าด้วยสลัดผักสดหรือผักดอง ราดซอส - เท่านี้ก็พร้อมรับประทานแล้ว! ไม่ว่าคุณจะไปทำงานหรือพาลูกไปโรงเรียน - ทุกอย่างดีต่อสุขภาพมากกว่าแซนด์วิชไส้กรอกธรรมดา!

ฟาลาเฟลเป็นโอกาสอันดีที่จะแสดงรสนิยมและทักษะการทำอาหารของคุณ น่าทาน!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

นี่คือสูตรถั่วชิกพีฟาลาฟาล วัตถุดิบ:

ฟาลาเฟลเป็นที่นิยมในอิสราเอล มันเหมือนกับพายในรัสเซีย เช่นเดียวกับในยูเครน เช่นเดียวกับในจอร์เจีย... โดยทั่วไปแล้ว มันเป็นอาหารตะวันออกจานด่วนที่อร่อยและเรียบง่าย ฟาลาเฟลทำจากถั่วที่เรียกว่า CHICKPEAS จากเขาเท่านั้นและจากอื่นใด ในประเทศของเรา ถั่วมีขายอย่างเสรีในตลาด คุณภาพและราคาแตกต่างกันมาก (ขึ้นอยู่กับผู้ขายที่คุณโจมตี)

แล้วจะทำฟาลาเฟลได้อย่างไร?

แช่ถั่วค้างคืนในน้ำเย็นพร้อมโซดา 1 ช้อนชา

ตอนเช้าจะคลุมด้วยโฟม อย่าตกใจไป ทุกอย่างเรียบร้อยดี

เราล้างถั่วและชื่นชมถั่วชิกพีที่สวยงามและพร้อมใช้งาน

ตอนนี้เราใช้ผักใบเขียว (ฉันใช้ผักชีฝรั่งแม้ว่าตามคลาสสิกคุณต้องเพิ่มผักชีด้วย) หัวหอมและกระเทียม

เราผ่านทั้งหมดนี้พร้อมกับถั่วผ่านเครื่องบดเนื้อ ในเครื่องบดเนื้อดีกว่าในเครื่องปั่น (และเนื้อสับด้วย)

เพิ่มเกลือและผักชีลงในเนื้อสับฟาลาเฟล สิ่งที่น่าสนใจคือผักชีคือใบผักชีสีเขียว หรือในทางกลับกัน ผักชีก็คือเมล็ดผักชี และในฟาลาเฟลเราใส่ทั้งยอด (ผักชี) และเมล็ดพืช (ผักชี) ของพืชมหัศจรรย์นี้

ฉันชอบผักชีมากและไม่ชอบผักชีจริงๆ นั่นแตกต่างกันมากสำหรับฉัน

หากผักใบเขียวชุ่มฉ่ำ ฟาลาเฟลสับอาจมีน้ำมูกไหล ดังนั้นให้เติมเกล็ดขนมปังลงไป ½ ถ้วย

เมื่อฟาลาเฟลสับผสมให้เข้ากันจะมีลักษณะดังภาพด้านล่าง

หยิกชิ้นส่วนออกแล้วทำลูกบอลจากมัน ขณะนี้เราได้อุ่นไขมันลึกบนเตาจนเต็มแล้ว นั่นคือ น้ำมันดับกลิ่น ฉันเอาดับกลิ่นเพื่อประหยัดเงิน ทานตะวันธรรมดาจะให้รสชาติเข้มข้นและทำให้ฟาลาเฟลเสียหาย แต่มะกอกมีราคาแพงและน่าสงสารเล็กน้อย

ระดับความทอดของฟาเฟลนั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ฉันชอบมันที่มีเปลือกดังนั้นมันจึงมีสีน้ำตาลทอง

ฟาลาเฟลไม่ได้กินแบบนั้น บรรจุในพิต้า - .

Pita เป็นขนมปังแผ่นไร้เชื้อ ดังนั้นคุณสามารถซื้อ Lavash จอร์เจีย (ไม่บาง) ได้อย่างปลอดภัยและใส่ฟาลาเฟลลงไป ฉันซื้อไฟลนก้นเพราะฉันต้องการของแท้มากขึ้น (ซึ่งน่าเสียดายที่ไม่ได้ผล)

ก่อนหน้านี้ "ด้านบน" ของขนมปังพิต้าถูกตัดและโยนทิ้งไป

แต่มีตำนานเล่าว่า วันหนึ่งชายชราคนหนึ่งมาหาเจ้าของและขอให้มอบ "ไฟลนก้น" ของไฟลนก้นให้กับนกพิราบที่เขาเลี้ยงไว้และเลี้ยงไว้ เจ้าของก็เห็นด้วย เป็นเรื่องน่าเสียดายสำหรับชายชราและได้ทำความดี และอีกหนึ่งปีต่อมาตำรวจภาษีก็มาหาเขาและบอกว่าจาก "ยอด" ที่ถูกตัดออกพวกเขาคำนวณว่าเขาขายพิต้ากับฟาลาเฟลได้เท่าไหร่ และปรากฎว่าน้อยกว่าที่เขาตีเครื่องบันทึกเงินสด ชายชรากลายเป็นตัวแทนภาษี

ตั้งแต่นั้นมา กระเป๋าฟาลาเฟลก็ได้รับการตัดเย็บ

สลัดต่างๆ วางอยู่ข้างใน และฟาลาเฟลประมาณ 5 ชิ้น ในร้านฟาลาเฟลเอง (ร้านกาแฟที่พวกเขาขาย) สลัดก็มีให้รับประทานฟรี คุณได้จ่ายเงินสำหรับฟาเฟลแล้ว ดังนั้นคุณจึงสามารถนำสลัดราคาถูกได้มากเท่าที่คุณต้องการ เยี่ยมมาก

เรามีร้านกาแฟที่คล้ายกันสองสามแห่งในเคียฟซึ่งมีขายสลัดในจาน

สลัดหนึ่งจาน – 1.5 ดอลลาร์ นี่คือเมกกะสำหรับนักเรียน ดีใจที่ได้เห็นพวกเขาสลัดสลัด (และหลายๆ อย่างในนั้น) ลงในชามเล็กๆ แต่แล้วก็ต้องกิน! ในการทำเช่นนี้ให้นำจานอื่น (ใหญ่) ที่วางพายไว้ (เพราะคุณไม่สามารถวางมันลงบนโต๊ะได้)

ดังนั้น เมื่อเพื่อนของเรานั่งลงที่โต๊ะ อันดับแรกเขาจะเทสลัดที่แพ็คมาใส่จานขนาดใหญ่ก่อน จากนั้นจึงกินสลัดทั้งจานพร้อมขนมปังก้อนหนึ่งอย่างมีความสุขในราคา 1.50 เหรียญสหรัฐ

นี่แหละความฉลาดและความฉลาด!!!