Bugün çok az insan, tahıl bitkileri arasında yeşil karabuğdayın gerçek bir şifacı olduğunu biliyor ve bilim adamları tarafından araştırılan ve onaylanan, çimlenmiş haliyle kanser önleyici özellikler de dahil olmak üzere en geniş etki yelpazesine sahip.

Birçoğu, basit yöntemlerin yardımıyla bu bitkinin iyileştirici etkisini defalarca artırabileceğinizi, onu gençlik şifalı bir iksir haline getirebileceğinizi bile bilmiyor. Yeşil karabuğdayın faydalı özelliklerini çoğaltmak için onu çimlendirmeniz yeterlidir.

Karabuğday nedir ve nereden geldi?

Karabuğdayın ilk anavatanı ülkemiz - Güney Sibirya, Altay, Shoria Dağı. Karabuğday, halkların göçü sırasında Ural-Altay kabileleri tarafından Altay'ın eteklerinden Urallara getirildi. Bu tahılın ikinci anavatanı, Volga-Kama bölgesi olan Avrupa Cis-Urallarıdır. Karabuğday burada geçici olarak oyalandı. Böylece MS 1. binyıla yayıldı. ve hala 12. ve 13. yüzyıllarda. Karabuğdayın üçüncü ulusal ekonomik anavatanı 2. binyılın başından sonra ortaya çıkıyor. Şu anda, tamamen Slav yerleşim bölgelerine geçiyor. Karabuğday, halkımızın ulusal yemeği ve ülkenin ana ulusal yulaf lapası olur.

15. yüzyılın başından beri karabuğday yaygınlaştı. Batı Avrupa. Daha fazla dağıtım dünya çapında gider. Burada, hem bitkinin kendisinin hem de ürünün kendisinin artık Rus olmadığı izlenimi ediniliyor. Karışıklık başlar ve bize Doğu'dan geldiğine dair tartışmalar başlar.

Karabuğday, yüksek besin değeri nedeniyle Rusya'da uzun süredir asker yemeğinin temeli olarak görülüyor. Büyük komutan Suvorov Alexander Vasilievich tarafından çok değerliydi, karabuğday lapasını kahramanca bir yemek olarak adlandırdı.

İÇİNDE Farklı ülkeler karabuğday farklı şekilde adlandırıldı. Rusya'da buna Yunan tahılı deniyordu. Bu ismin kendisi, onu Kiev Rus ve Vladimir Rus zamanlarında manastırlarda yetiştiren Yunan rahipleriyle ilişkilidir. İtalyanlar ve Yunanlılar buna Türk tahılı dediler. Fransızlar, Belçikalılar, İspanyollar ve Portekizliler, Almanya'da pagan tahıl olan Saracen veya Arapça olarak adlandırdılar. Hindistan'da buna siyah pirinç deniyordu.

Karabuğday iki türe ayrılır - sıradan ve Tatar. Tatar daha küçük ve daha kalın derilidir. Sıradan, kanatlı ve kanatsız olarak alt bölümlere ayrılmıştır. Rusya'da kanatlı bir karabuğday türü yaygındır. Bir bütün olarak kabuk, tüm tahılın ağırlığının %25'ine kadar ağırlıkça elle tutulur.

Karabuğday toprakta çok talepkar değildir. Rusya'nın kendisine ek olarak, tüm dünyada yalnızca atık topraklarda yetiştirilmektedir: eteklerinde, terk edilmiş turba topraklarında, çorak arazilerde, kumlu tınlı topraklarda. Ayrıca bu tür arazilere herhangi bir şey dikmek karlı değildir. Pratik olarak herhangi bir gübreye ihtiyaç duymaz. Kimyasal gübreler tadını bozar. Tüm ürünler gibi organik gübrelere çok iyi yanıt verir. Karabuğday yabani otlardan korkmaz. Ekimin ilk yılında onları zorlayacak ve boğacak, ikinci yılda tarlayı neredeyse yabani ot olmadan terk edecek. Karabuğdayın zayıf noktası, ekimden sonraki kısa sabah donlarıdır.

Karabuğday çok değerli bir bal bitkisine aittir. Arılar tarafından tozlaştırıldığında, uygun hava koşullarında ürün verimi %40 oranında artabilir. Nektardan koyu renkli bir bal elde edilir - yüksek tıbbi özelliklere sahip karabuğday balı. Koyu bal çeşitleri en faydalı olarak kabul edilir, mineraller açısından daha zengindirler, hafif bal çeşitlerinden daha fazla antimikrobiyal aktiviteye sahiptirler. Karabuğday balı kalite olarak birçok koyu bal çeşidinden üstündür, funda, kestane ve tütün balı ondan daha düşüktür.

Kompozisyon veya biraz bilim

Eşsiz kimyasal bileşimi nedeniyle yeşil karabuğday tüm vücut üzerinde iyileştirici bir etkiye sahiptir. Zengin kimyasal bileşimi, yüksek diyetsel ve tıbbi niteliklerini gösterir. Bu gerçek bir canlı besindir ve sağlık ve uzun ömür için doğal bir üründür.

Diyet lifinin ana bileşenleri selüloz, nişasta olmayan polisakkaritler, lignanlardır. Polisakkaritler, glukuronik asit, mannoz, aranabioz, galaktoz, glikoz ile temsil edilir. Tohumdaki diyet lifinin toplam içeriği %5-11'dir. Karabuğdayda çözünür lif baskındır.

Tam karabuğday tanesindeki lipit miktarı %1,5 ila %3,7 arasındadır ve bunun yaklaşık %3,6'sı fosfolipittir. Karabuğday yağı, %16 ila %20 doymuş yağ asitleri, %30 ila %45 oleik asit ve %31 ila %41 linoleik asit içerir. Palmitik asit %19,3 ila %22,9, oleik asit %29,1 ila %31,6, linoleik asit %19,1 ila %34,8 ve linolenik asit %4,7 ila %6,8 yaklaşık %95 yağ asitleridir.

Karabuğday flavonoidleri antibakteriyel, antifungal, antienflamatuardır, vücuttaki birçok fizyolojik reaksiyonda yer alır ve serbest radikalleri hücrelerimize zarar vermeden nötralize etmeye ve etkisiz hale getirmeye yardımcı olabilir. Yeşil karabuğday ayrıca prebiyotikler içerir - bunlar faydalı floranın büyümesini ve dengesini destekleyen maddelerdir.

Karabuğdayın genetiği değiştirilmeyen az sayıdaki üründen biri olması da önemlidir.

Neden yeşil karabuğday kızartılır?

Bu yüzden onu soymak daha kolay, bu yüzden daha fazla çıktı bitmiş ürün ve daha az böcek istilası şansı. Termal olarak işlenmiş karabuğday, canlılık eksikliğinde çiğ karabuğdaydan farklıdır ve çok az içerir. yararlı maddeler. Organik mineraller inorganik hale gelir ve emilme yeteneklerini kaybeder.

Kavrulmamış canlı yeşil karabuğday bal, bitkisel yağ, salatalar ve yeşil smoothie'ler ile kullanılabilir. Hiçbir ısıl işlemin bize bitkisel ürünlerin tüm faydalarını sağlamayacağını unutmayın. faydalı özellikler doğa ananın kendisinin içlerine koyduğu.

Nasıl ve ne kadar yenir

Kuru tane bakımından yaklaşık 100-150 gram tüketilmesi tavsiye edilir (1 bardak üstü = 220 gram). Herhangi bir sağlık sorununuz varsa, fiziksel iş yapıyorsanız veya spor yapıyorsanız, porsiyonu günde 200-300 gram veya daha fazla kuru tahıla çıkarabilirsiniz. Ciddi sağlık sorunları varsa, birkaç ay boyunca 5-7 yemek kaşığı uzun, düzenli bir alım gereklidir. günde 3 defa

Kısa süreli ıslatma işleminden sonra çiğ karabuğday tüketime uygun değildir. Sadece bir ıslatma yeterli değildir. Evet, maddelerin parçalanma işlemlerini başlatır, ancak bu süre zarfında inhibitörlerin aktivitesini azaltmaz. Ürünün kolayca sindirilebilir hale gelmesi için tam çimlenmeye kadar beklemek gerekir.

Çimleniyoruz!

Çiğ yeşil karabuğday hızla filizlenir. Diğer tahıllar gibi çimlenmesi kolaydır. Ayrıca filizleri, günümüzde bilinen birçok tahıl veya fasulye filizinden daha lezzetlidir. Yeşil karabuğdayın canlı ve alışılmadık derecede lezzetli, yumuşak ve yumuşak olduğundan emin olmak için bir kez denemeniz yeterli :)

Henüz bir çimlendiricinin mutlu sahibi değilseniz, delikli özel bir kapağı veya kapak yerine bir paçavra ve elastik bantlı uygun bir kaseye, kaba veya kavanoza ihtiyacınız olacaktır. Bir kevgir de filizlenmek için iyidir.

Bu yüzden gerekli miktarda karabuğdayı alıp fazla döküntü ve tozdan yıkarız. İçinde çimleneceğimiz şeyi yıkamak veya hemen sonra yiyebileceğiniz bir kap almak daha iyidir, böylece daha az bulaşık ve daha hızlı olacaktır :)

Karabuğday taneleri olan kaba, ıslattıktan sonra hacminin iki katına çıkacağını dikkate alarak su ekliyoruz ve 30-50 dakika ıslanmaya bırakıyoruz. Yeşil karabuğday için bu sefer yeterli olacaktır. Sonra suyu boşaltırız, karabuğdayı tekrar yıkarız, böylece tahıldan çimlenmeyi ve mukusu önleyen maddeleri yıkarız. Burada bir elek kullanabilirsiniz. Çimlenme için bir kap kullanılıyorsa, bir kapakla örtün. Bir kavanoz kullanılıyorsa, delikli bir kapakla kapatın veya paçavrayı elastik bir bantla güçlendirin. Kavanozu ters çevirebilir ve suyu boşaltmak için bir tür kaba eğik olarak koyabilirsiniz.

Karabuğday fidelerinin elde edilmesi genellikle 8 saatten bir güne kadar sürer, hepsi ıslatma için harcanan süreye, hava sıcaklığına bağlıdır. Karabuğday filizlerini bekleyip tekrar yıkıyoruz. Şimdi onları yemeye devam ediyor :) veya çimlenme oranını kurtarmak ve yavaşlatmak için buzdolabına koyun.

Özetliyor

Çiğ gıda diyetinde yeşil karabuğday, meyveler, sebzeler ve kuruyemişler arasında diyette hak ettiği yeri alabilir. Bilim adamlarına göre karabuğday filizi benzersiz bir bileşime sahiptir ve makul miktarlarda tüketildiğinde insan vücudunu neredeyse tüm gerekli vitaminler, flavonoidler, alkaloitler, makro ve mikro elementler, yüksek kaliteli proteinler, yağlar ve kompleks karbonhidratlar ile tatmin edecektir. Ham yeşil karabuğday, kas büyümesi ve hızlı iyileşme için gerekli tüm maddeleri sağlar. Çimlenmiş durumda, kas liflerinin yapımı için gerekli olan, tağyir edilmemiş yüksek kaliteli protein, kompleks karbonhidratlar, vitaminler, mineraller açısından zengindir. Karabuğday filizi, yoga ve diğer sağlık uygulamalarıyla birlikte vücudu iyileştirmek için mükemmel bir araçtır.

Her ülkenin geçmişi benzersizdir ve içinde yaşayan insanları birleştirir.

Bize iki yüz yıl önce getirilen ayçekirdeği yemeyi nasıl eski bir ulusal gelenek haline getirdiğimiz bir muamma.

Yine de bu bitki kültürümüze o kadar çekilmiştir ki bazı tarihçiler bile hayır, hayır ve evet yanılacaklardır.

Örneğin, "liberal tarihçi" Boris Akunin'in "Altyn-Tolobas" kitabında, 1682'de anlatılan yılda bunun olmasından utanmayan, tohumları ayıklayan bir dilenci kız bulabiliriz. egzotik çiçek Hollanda ve Fransa'daki gelişmiş bahçıvanlar üremeye yeni başladılar.

"Yunan" kökü insanı bu karmaşada bir Yunan casusundan şüphelendirse de, o bizim en önemlimiz. Altay'da insanların karabuğday tüketimine dair eski kanıtlar yalnızca tek bir yerde bulundu. Mezarlıklarda ve otoparklarda çok sayıda fosilleşmiş karabuğday tanesi var.

Görünüşe göre, karabuğdayın Asya'ya yayılması çok başarılı olmasa da Altay'dan geliyordu. Sadece Japonlar ve Çinliler, una öğütülmüş karabuğday ekleyerek onu diyetlerinde kısmen korudular ve çoğu insan onu asla gerçekten yemedi.

Beslenme uzmanları, buradaki asıl mesele, çocukluktan itibaren karabuğdaya alışmanız gerektiğidir, aksi takdirde karabuğday lapasını ilk kez tadan bir yetişkin, acı ve kimyasal bir tat hissedecektir.

Yani bizim dışımızda kimse onu gerçekten yemiyor ve nasıl yeneceğini bilmiyor. Karabuğday, Avrupa ve ABD'de her türlü "biyolojik" gıda mağazalarında satılsa da, bu çantalara gözyaşı dökmeden bakamazsınız. İçlerindeki karabuğday kavrulmuş değil: yeşil, ezilmiş ve hiçbir işe yaramıyor.

Karabuğday, çok eski zamanlardan beri Rus ekilebilir topraklarında ortaya çıktı. Ve Ruslar onu bir hemşeri olarak görmelerine ve yurtdışında ona "Rus ekmeği" denmesine rağmen, yine de Rus kökenli değildi.

Karabuğday hakkında birçok efsane ve masal vardı. Bunlardan biri karabuğdayın “kötü Tatar tarafından tamamen alınan kraliyet kızı Krupenichka'dan geldiğini iddia etti. Tatar onu karısı yaptı ve onlardan küçük, küçük çocuklar gitti, kahverengi köşeli tanelere dönüşene kadar küçüldüler.

Altın Orda'dan geçen yaşlı bir kadın, eşi benzeri görülmemiş bir tahıl aldı, Rusya'ya getirdi ve Rus topraklarında geniş bir tarlaya gömdü. Ve o tahıl büyümeyi öğretti ve bir taneden yetmiş yedi tane çıktı. Rüzgârlar dört bir yandan esti ve o taneleri yetmiş yedi tarlaya saçtı. O zamandan beri karabuğday Kutsal Rusya'da yetiştirildi.

Yunanistan'a genellikle karabuğdayın anavatanı denir ki bu hiç de şaşırtıcı değildir - isim uygundur ve aslında Yunanistan'da, bildiğiniz gibi, "her şey oradadır."

Ancak asıl doğduğu yer Himalayalar'dır. 4.000 yıldan daha uzun bir süre önce, orada yaşayan Kuzey Hindistan ve Nepal halkları, sıradan çiçeklere sahip otsu bir bitkiye dikkat çekti. Tohumları - koyu, piramit benzeri taneler, yenilebilir olduğu ortaya çıktı, kekler için un yapmak ve lezzetli yulaf lapası pişirmek için kullanılabilirler.

Komşu halklar da Himalayalardan gelen bu kültürü benimsemişler ve kendi tarlalarında da yetiştirmeye başlamışlardır. Volga Bulgarları da öyle ve Rusya'ya onlardan geldi.

Tarihçilere göre, Slavlar 7. yüzyılda karabuğday yetiştirmeye başladılar ve adını Kiev Rus'ta aldı, çünkü o günlerde karabuğday ekimiyle yerel manastırlarda yaşayan Yunan rahipler ağırlıklı olarak meşguldü. Slavlar, hangi adla gelirlerse gelsinler lezzetli tahıllara aşık oldular: karabuğday, karabuğday, karabuğday, Yunan buğdayı ... Ve Ukrayna'da ve Volga bölgesinde buna hala "Tatar" diyorlar.

Bu nedenle, "tarihçilere göre" harika ifadesi, kolayca ve sorunsuz bir şekilde, 7. yüzyılda Kiev Rus'un, özellikle orada Yunan ellerinin meyvelerini yulaf lapası şeklinde yiyen Yunan rahiplerle dolup taştığı iddiasına akıyor ....

Muhtemelen, tahıllara olan sağlıksız sevgileri yüzünden anavatanları Yunanistan'dan kovuldular.

ŞİMDİ GENEL OLARAK PURIDGE HAKKINDA:

Polonya kralının Kırım Hanı'ndaki elçisi Martin Bronevsky 1595'te şöyle yazar: "En soylu ve en zengin insanlar ekmek, sığır eti, fazla pişmiş şarap ve tatlı içecekler tüketirken, sıradan insanların ekmekleri yoktur, bunun yerine ezilmiş darı kullanırlar. su ve sütle seyreltilir ve genellikle nakit denir" .

Bu muhtemelen tarihte yulaf lapasından ilk kez bahsediliyor ve yulaf lapasının varlığı Slav Bronevsky için son derece şaşırtıcıydı.

Burada sorular ortaya çıkıyor:

1. Yulaf lapası bir Slav ürünü değilse, o zaman kimin?

2. Moğol mutfağında (en azından Nogay'da) yalnızca su üzerinde ezilmiş darıdan yapılan sıvı güveç olduğundan, yulaf lapası kelimesinin kendisi Moğolca değildir.

3. Yulaf lapası kelimesi Tatarca değildir, modern Kırım Tatar mutfağında yulaf lapası yoktur. Orta Asya mutfağından ödünç alınan pilav var.

Türkçe ve Azerbaycan mutfağı yulaf lapası da yok.

Kuban bölgesi ve Kuzey Kafkasya halklarının mutfağında yulaf lapası var mı?

4. Ugric halklarının mutfağında ne tür tahıllar var ve bunlara ne ad veriliyor?

5. Ünlü İngiliz pudingi - turtaya mı yoksa yulaf lapasına mı daha yakın?

6. "Yulaf ezmesi efendim" - yulaf ezmesi başlangıçta yalnızca üst sınıfın yemeği miydi? şövalyelik? süvari?

Britanya'nın Kelt halklarının mutfağında yulaf ezmesi var mı?

Ama adını alamadı. Pokhlebkin, karabuğday adı ile Kiev'deki Yunan rahipleri arasındaki bağlantı hakkındaki (genel olarak kabul edilen, açık bir şekilde) görüşü tekrarlıyor.

Tamamen tarihsel bir bakış açısından, karabuğday, ikinci en önemli ulusal yemeğimiz olan gerçekten Rus ulusal yulaf lapasıdır.

"Schi ve yulaf lapası bizim yemeğimiz." "Yulaf lapası bizim annemizdir." "Karabuğday lapası annemiz, çavdar ekmeği babamızdır."

Bütün bu sözler eski zamanlardan beri bilinmektedir. Rus destanları, şarkıları, efsaneleri, benzetmeleri, peri masalları, atasözleri ve sözler bağlamında ve hatta kroniklerin kendilerinde "yulaf lapası" kelimesi bulunduğunda, bu her zaman karabuğday lapası anlamına gelir, başka bir şey değil.

Karabuğdayın botanik anavatanı ülkemiz, daha doğrusu Güney Sibirya, Altay, Shoria Dağı'dır. Buradan, Altay'ın eteklerinden, halkların göçü sırasında Ural-Altay kabileleri tarafından karabuğday Urallara getirildi.

Bu nedenle, karabuğdayın geçici olarak yerleştiği ve çağımızın ilk bin yılı boyunca yayılmaya başladığı ve özel bir yerel kültür olarak ikinci binyılın neredeyse iki veya üç yüzyılı boyunca yayılmaya başladığı Avrupa Cis-Uralları, Volga-Kama bölgesi ikinci vatan oldu. karabuğday, yine bizim bölgemizde.

Ve son olarak, ikinci binyılın başlangıcından sonra, karabuğday üçüncü anavatanını bulur, tamamen Slav yerleşim bölgelerine taşınır ve ana ulusal tahıllardan biri ve dolayısıyla Rus halkının ulusal yemeği haline gelir.

Karabuğday ismine gelince, şimdiye kadar sadece bir versiyon var - "sıcak" kelimesinden, yani ısıtılmış yulaf lapası veya ısıtılmış tahıllardan.

Isıtılmış yulaf lapası - eğer bir zamanlar tek sıcak yiyecekse ve diğer her şey soğuk yenirse: kurutulmuş, kurutulmuş, tuzlanmış veya sadece çiğ.

Isıtılmış kabuğu çıkarılmış tane - karabuğday tanelerini saklamak için güneş altında tutulmaları veya ocakta kalsine edilmeleri gerekiyordu.

Kökenindeki "yulaf lapası" kelimesi Turan'a (İskit-Sako-Sarmatya) benziyor.

Büyük İpek Yolu yayıldıkça, birçok Turan halkı arasında karabuğdayın yerini pirinç aldı (bu arada, pilav, pilav sadece pirinç anlamına gelir).

Herhangi bir pilav tarifinde pirinci karabuğdayla değiştirin ve geri kalan her şeyi bırakın. Ve ne olur?

Macar gulaşı alın.

Bu nedenle, karabuğday lapası büyük olasılıkla Hunlarla birlikte yayıldı. Ve harika bronz kazanları hala sadece ritüel amaçlara hizmet etmiyordu ve gençleştirici bir et suyu elde etmek için küçük erkek çocukları kaynatmak için değil.

Tamam, şimdi Macar mutfağının uzmanlarıyla konuşalım.

Okul arkadaşım ve restoran işinde büyük bir uzman olan Alexander Valikov, Almanya'dan şu bilgileri gönderdi:

Finno-Ugric halklarının yemek pişirmesinde özel bir yer, ondan tahıl ve tahılların kullanılmasıyla doludur. En eski türler arpa ve kılçıksız tahıllar. Bu nedenle arpa lapası (inci arpa), Karelyalıların yanı sıra Komi ve Permiyenlerin ulusal yemeğidir.

Aşağı Volga bölgesi halklarıyla yakından ilişkili olan Mordvins ve Maris darıyı tercih ediyor, ancak inci arpa, kavuzsuz buğday ve çavdar (siyah yulaf lapası) da uzun süredir yüksek oranda kaynatılmış yulaf lapası yapmak için ana hammadde olarak kabul ediliyor ve ardından suyla seyreltiliyor , orman otları ve soğan veya yabani sarımsak ilavesiyle tereyağı veya sıcak süt.

Tahıl kullanımının bir özelliği de domuz ve koyun bağırsaklarını dik yulaf lapası (arpa, darı, yarım byana) ile doldurmak ve domuz yağında kızartmaktır.

Cis-Urallarda kuzu bağırsakları arpa ile doldurulur ve hecelenir, Volga bölgesinde domuz bağırsakları darı ile doldurulur. Gıda hammaddelerinin doğası gereği un jöle yulaf ezmesi, bezelye, çavdar gibi yemekler, gıda hammaddelerinin doğası bakımından tahıl ve yulaf lapasına yakındır. Bununla birlikte, teknoloji ve servis türü açısından Finno-Ugric un jöleleri daha çok çorba gibidir, çorba gibi her zaman sıcak yenir.

Aynı zamanda Cis-Uralların ve Trans-Uralların bazı bölgelerinde, tatlı bir yemek, bir incelik, soğuk, ballı olarak yenen Rus ekşi "sert" çavdar ve yulaf ezmesi jölesi kullanımı korunmuştur. ve meyve sosu. Bununla birlikte, bunlar, 18. ve 19. yüzyıllarda buraya getirilen mutfağın kalıntıları olan Trans-Kama ve Trans-Volga bölgelerinin ücra köşelerinde hala korunan eski Rus mutfağının kalıntılarıdır. Rus Eski Mümin mutfak kültürü.

karabuğday

Karabuğday çok tuhaf ve büyümesi zor. Ancak karabuğday lapasının tadı ve özel besin değeri, insanları büyük çaba sarf etmeye sevk ediyor. Karabuğday balı hem tat hem de özellik bakımından en iyisi olarak kabul edilir ve soğuk algınlığı ve grip için etkili bir çare olarak kullanılır.

Amerikalılar pratik olarak karabuğday yemiyorlar, eğer restoranımızda turistlere karabuğday lapası servis edilirse - tabaklara dokunulmaz, çoğu genellikle karabuğdayla ilk kez Rusya'da buluşur ve ne olduğunu sorar. Ruslar karabuğdayı her şekilde sever.

Ruslar karabuğday lapasını uzun zamandır takdir ediyor ve seviyorlar ve bu gelenek 21. yüzyıla kadar devam etti. Bir zamanlar İngiltere'de çok fazla karabuğday ekilirdi, ancak şimdi karabuğdaya karşı tutum değişti ve bugün İngiltere'de karabuğday ihmal edilebilir miktarlarda, özellikle sülünler için ekiliyor.

Ancak karabuğday lapasının yerli bir Rus yemeği olduğunu düşünmek yanlış olur. Karabuğday, Bizans'tan Ortodoksluk ile birlikte bize geldi. Ama burası onun evi değil. Karabuğday, bugüne kadar karabuğdayın vahşi doğada bulunduğu Himalayalar'daki ormanlar ve dağ çayırları tarafından dünyaya verildi. Avrupa'da kültürel karabuğday, Volga Bulgarları tarafından ilk yetiştirilen oldu ve sadece 7. yüzyılda Fin ve Slav kabilelerine girdi.

Aristokratların sofistike olma arzusu bir zamanlar onlara çok acımasız bir şaka yaptı. Karabuğdayı yemeyi reddettiler - koyu rengi nedeniyle, sözde rafine midelere layık değildi ve karabuğdayı aşağılayıcı bir şekilde "kara yulaf lapası" olarak adlandırarak, onu plebler için yiyecek olarak gördüler.

Yüzyıllar geçti ve 20. yüzyılda karabuğdaya nihayet "tahıl kraliçesi" unvanı verildi. Fransa, Belçika, İspanya ve Portekiz'de, bir zamanlar buna Arapça tahıl, İtalya ve Yunanistan'ın kendisinde - Türkçe ve Almanya'da - sadece pagan tahıl deniyordu. Slavlar ona karabuğday demeye başladı.

18. yüzyılda, Carl Linnaeus karabuğdayın Latince adını buldu - fagopyrum, yani. "kayın benzeri ceviz". Ve birçok Avrupa ülkesinde hemen kayın buğdayı olarak anılmaya başlandı.

ADININ KÖKENİ

Yine de karabuğday lapası pişirdiğimiz tahılın en iyi adı nedir? Karabuğday mı karabuğday mı? Ve bir şey daha: neden "karabuğday"? Anavatanı Yunanistan olduğu için mi?..

Birçok soru sorduk, şimdi cevaplarımız var.

Yani sözlüklerde "karabuğday" listeleniyor, yani "karabuğday" karabuğday ailesinin otsu bir bitkisidir. Bu bitkinin tanelerine ve tanelerinden elde edilen kabuklulara da denir. "Grechka", "karabuğday" için küçültülmüş bir isimden başka bir şey değildir. Yani "karabuğday", birinin düşünebileceği gibi, kısaltılmış bir "karabuğday" değildir, tam tersi.

Karabuğday, karabuğday, karabuğday, karabuğday, karabuğday - Dahl'ın tüm bu isimleri var. O zamana kadar karabuğday Rusya'da zaten iyi biliniyordu: yine de Avrupa'da 15. yüzyılda ve eski Rus topraklarında çok daha önce ortaya çıktı.

Rus dilinde "karabuğday, karabuğday" adının ne zaman ve hangi koşullar altında kullanılmaya başladığını söylemek zor. Ancak, dilbilimcilerin inandığı gibi, bu görünüşe göre kısa iyelik sıfat"grk" den (yani "Yunanca"). "Yunanca - Yunanistan'dan ithal." Bu arada, Smolensk bölgesinde karabuğday lapasına "ceviz lapası" deniyordu - "ceviz" gibi!

Yunanistan'da ne karabuğday lapasına "Yunan" denmediğini, ne de cevizlerin (yani Yunanca) olmadığını not ediyorum.

ÖZELLİKLER

Alman arkeolog Stockar bile yulaf lapasını "ekmeğin atası" olarak adlandırdı. Gerçekten de, insanlar önce yulaf lapası pişirmeyi ve ardından ekmek pişirmeyi öğrendiler. Süt, tereyağı ve domuz yağı ile yulaf lapası yediler ve yediler.

Karabuğday lezzetli, sağlıklı ve besleyici bir üründür. Karabuğday en iyi diyet ürünlerinden biri olarak kabul edilir.

Karabuğdayın buğdayla hiçbir ilgisi yoktur ve bir tahıl bile değildir (benzer şekilde kullanılmasına rağmen). Bu, ravent ailesinden üçgen bir tohumdur.

Karabuğday, tahılın bütünlüğünde farklılık gösterir - öğütülmemiş (tam tahıl), prodel (kırık yapıya sahip tahıl), Smolensk kabuğu çıkarılmış tane (ağır şekilde ezilmiş taneler), karabuğday unu.

Karabuğday içerir:

* %13-15 protein;

* %2,5 -3 yağ;

* %2.0-2.5 şeker ve %70 nişasta;

* 1.1-1.3 elyaf;

* %2,0-2,2 kül elementleri.

100 gr karabuğdayın kalori içeriği - 335 kcal.

Karabuğday, diğer tahıllardan daha az karbonhidrat içerir. Aynı zamanda yüksek amino asit içeriğine sahip değerli bir diyet protein ürünüdür. Ve en önemlisi, karabuğday zengin bir demir kaynağıdır. Karabuğday çok miktarda vitamin ve mineral içerir.

Karabuğday çiçeklerinden ve yapraklarından yapılan müstahzarlar kan damarlarının kırılganlığını ve geçirgenliğini azaltır, yara iyileşmesini hızlandırır, üst solunum yolu hastalıklarında, kızıl, kızamık, radyasyon hastalığında faydalı bir etkiye sahiptir. Bilim adamları, karabuğdayın bu kadar çeşitli etkisini yalnızca zengin kimyasal bileşimi ile değil, aynı zamanda P vitamini benzeri bir etkiye sahip olan yaprak ve çiçeklerdeki yüksek rutin içeriği ile de açıklıyor.

Pişirmede hem karabuğday hem de karabuğday unu kullanılır - ondan bazı makarna ve erişte türleri yapılır, kekler ve krepler pişirilir.

Karabuğdayın başka bir şaşırtıcı özelliği daha vardır: İhmalkar üreticilere katı davranır, hemen hile ve aldatmacayı ortaya çıkarır.

Sonuçta, karabuğday, doğası gereği, basit ev koşullarında herhangi bir laboratuvar olmadan kalitesini kontrol etmesi kolay olacak şekilde düzenlenmiştir: karabuğday tamamen olgunlaşırsa ve uygun şekilde kurutulursa, o zaman tam olarak bin tanesi tam olarak 20 gram ağırlığında olacaktır.

Ve şimdi kimyasallar hakkında birkaç söz.

Ne yazık ki, neredeyse tüm yiyeceklerimizin nitrat, böcek ilacı ve herbisit içerdiğine dair kaçınılmaz gerçeğe neredeyse alışmış durumdayız. Yani karabuğdayda değiller. Hiç. Nasıl oluyor? Ve mütevazı bir karabuğday tohumunun elbette hafif ama güçlü olması gerçeğinden. Karabuğdayın kimyasallara hiç ihtiyacı yoktur - ne gübre için ne de yabani otlara ve zararlılara karşı korunma için - onlarla mükemmel bir şekilde ilgilenir. Bu nedenle karabuğday tarlaları çevre dostu olarak sınıflandırılır. İşte bu yüzden, bir süpermarkette bir paket karabuğday alırken emin olabilirsiniz: karabuğday aldınız, kimyasal bir bitki değil.

KARABUĞDAYIN ŞİFA ÖZELLİKLERİ

Ancak karabuğdayda - diğer bazı tahılların aksine - glüten yoktur ve olamaz. Yani bu mısır gevreğine herhangi bir alerjik reaksiyondan korkamazsınız.

Dahası, karabuğdayın düzenli bir diyete dahil edilmesi, mantıksız korkuları, gerginliği giderir ve ruh halinde bir iyileşmeyi garanti eder - bizi yalnızca tadıyla değil, aynı zamanda dopamin seviyesini (motor aktiviteyi ve motivasyonu etkileyen bir nörohormon) yükseltme yeteneğiyle de memnun eder. ).

Karabuğdayın müshil etkisi vardır (yulaf lapası).

Karabuğday kas gücünü, dayanıklılığını artırır, heyecanlandırır.

Karabuğday kan damarlarını güçlendirir.

Karabuğday kan oluşumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir (anemi, lösemi için kullanılır, ateroskleroz, koroner kalp hastalığı, hipertansiyon için önerilir).

Karabuğday, kandaki "kötü" kolesterol seviyesini düşürür (düzenli kullanımla).

Karabuğday pankreas hastalıkları için reçete edilir.

Karabuğdayın gastrointestinal sistem üzerinde yararlı bir etkisi vardır.

karabuğday iyi bir çare mide ekşimesi (çiğ tahıl bir tutam üzerinde çiğnenir);

Karabuğday, zayıflamış akciğerlerin tedavisinde kullanılır - bronşlardan kalın balgam çıkarır, kuru öksürüğü yumuşatır (bir çift karabuğday çiçeğinden çay için, 1 litre suya 40 gr).

Karabuğday lösemiyi (lösemi) tedavi eder - bunun için 1 litre kaynar su (normsuz içecek) veya 1 çay kaşığı başına 1 bardak karabuğday filizinden bir infüzyon hazırlanır. karabuğday çiçekleri bir bardak kaynar su ile çay gibi demlenir, 30 dakika ısrar edilir, süzülür ve günde birkaç kez 0,25 bardak içilir.

Karabuğday bel ağrısına yardımcı olur (kabuğu çıkarılmış tane fırında bekletilir ve arkaya sarılır);

Karabuğday, Rusya'da erizipel için kullanılıyordu (karabuğday unu sıcak bir kıymık üzerine serpildi, böylece yanmış un ağrılı noktaya düştü).

Karabuğday sarılık tedavisinde faydalıdır (hasta sıvı karabuğday lapası ile ovulur, ardından 2 saat ılık kalması beklenir).

Karabuğday, boğaz hastalıkları için kullanılır (kabuğu çıkarılmış tane bir tavada ısıtılır, bir çorabın içine dökülür ve boyuna bağlanır);

Karabuğday apseleri, çıbanları, çıbanları hızlı ve acısız bir şekilde iyileştirir (çiğ karabuğdayı çiğneyin, gazlı bez giyin ve ağrılı bir yere bağlayın);

Karabuğday, hassas bebek cildine nazikçe etki eder (elenmiş karabuğday unu mükemmel bir bebek pudrasıdır, aynı zamanda kümes hayvanları için de kullanılır).

Kontrendikasyonlar: Karabuğday vücutta kara safra, mukus, gaz oluşumunu arttırır ve vücudu aşırı heyecanlandırır; güçlü aktive edici özellikleri nedeniyle çocuklarla sınırlandırılmalıdır.

SADE KARABUĞDAY

Basit karabuğday - soluk yeşil; tatlılarda kullanmak iyidir. Kavrulmuş karabuğday kahverengiye döner. Buharda pişirilebilir, haşlanabilir veya fırınlanabilir, çorbalarda, gulaşta veya salatalarda servis edilebilir. Pirincin standart ikamelerinden biridir ve pirincin ıslatılmasıyla aynı şekilde hazırlanır.

Karabuğday, doğru pişirirseniz tüm rezervlerini sizinle memnuniyetle paylaşacaktır. Kurallar basit: 1) tahılı pişirmeden önce ıslatmayın, ardından besinlerin ana kısmı karabuğdayda kalacaktır, 2) tahılın kapladığı yüksekliğe (karabuğday seviyesinden) su dökün, 3) pişirme sırasında kapağı daha az çıkarmaya çalışın ve yulaf lapasını hiç karıştırmayın ve yanmaması için kısık ateşte pişirin.

MODERN TEKNOLOJİLER ODAKINDA KARABUĞDAY

Aşama 1: Kabuğu çıkarılmış tane, mineral safsızlıkları gideren bir temizleme makinesinden geçer (bu arada GOST, onlara izin verir).

Aşama 2: Temizlenmiş tahıl mikroiyonlaştırıcıya girer. Bu son sistem Rusya'da sadece iki fabrika kullanıyor. Yüksek sıcaklık ve kızılötesi radyasyonun (ürün ve insan sağlığı için kesinlikle güvenli) etkisi altında, tahıl "patlar", karmaşık karbonhidratlar vücut tarafından daha kolay emilen daha küçük parçalara ayrılır.

Proteinler ve yağlar da yapılarını değiştirerek daha kolay sindirilebilir formlara dönüşürler. Dezenfeksiyon da burada gerçekleşir - mikroiyonlaştırıcıdan çıkan karabuğday neredeyse sterildir, bu nedenle daha uzun süre saklanabilir. Bu tür işlemlerden sonra karabuğdayın kızartılmış tadı alması ve pişirme süresinin 7 dakikaya düşürülmesi çok önemlidir.

3. Aşama: İşlemden sonra, taneler üzerinde zar zor fark edilen çatlaklar görünebilir, hatta bazı taneler parçalanabilir. Böyle bir evliliği ortadan kaldırmak için geleneksel mekanizmalar yoktur.

Aşama 4: Seçilen çekirdek torbalardan "dağılmadan" önce, ekipmanın metal parçacıklarının irmik içine girmesi durumunda daha fazla temizlemek için manyetik bir kolondan geçirilir.

Aşama 5: Kabuğu çıkarılmış taneler, içinde "nefes aldığı" ve orijinal kalitesini ve tadını koruduğu, özel bir filmden yapılmış delikli torbalarda paketlenir. Karabuğdayın diğer kaderi, yalnızca hostesin hayal gücüne bağlıdır.

KARABUĞDAY UNU

Bol miktarda besleyici, lezzetli ve sağlıklı niteliklere sahip karabuğday unu, diyetin düzenli bir parçası olmalıdır.

Karabuğday unu grimsi kahverengi renktedir ve hafif acı bir tada sahiptir. Bu una aşık olduğunuzda, karabuğday ununun benzersiz özellikleri sayesinde onunla yemek pişirmek bir zevk haline gelecek. Bu unu kullanmak için herhangi bir tarif uyarlanabilir.

Normal un yerine glütensiz un kullanırken unutmayın...

* Çabuk emileceği için normalden biraz daha fazla sıvı ekleyin.

* Bir tarifte pankek unu kullanırken, her 200 gr glütensiz un için 1 x 5 ml (1 çay kaşığı) kabartma tozu ekleyin.

Sonuç:

Japonlar, karnaval döneminde isteyerek karabuğday eriştesi, Bretonlar - karabuğday krepleri yerler. Diğer Fransız eyaletleri tamamen gerçek yulaf lapalarıdır, ancak bizimki gibi değiller çünkü tahılın kendisini değil, ondan öğütülmüş unu mayalıyorlar.

İtalya karabuğdayın coğrafyasını sürdürüyor - kuzeyde ince karabuğday ezmesi yapıyorlar ve onu oldukça geniş, tagliate benzeri şeritler halinde kesiyorlar. Orada başka bir tür yulaf lapası pişirilir - yerel karabuğday polenta. Yalnızca güçlü bir karabuğday aroması içeriğe ihanet eder, ancak genel olarak yemek elbette tamamen İtalyan'dır. Ve son olarak, komşu Savoy'da, daha yoğun, küçük kareler halinde kesilmiş makarna da pişiriyorlar.

Yurtdışında Rus, Polonya ve Yahudi mağazalarında karabuğday arıyordum. Avrupa'da Rusya'dakiyle aynı olmadığını titizlikle kaydetti. Cilalı, çok hafif, temiz ve kabuğundan yoksun, anında yumuşar. Daha çok, arpanın yanında ve oldukça egzotik darı ile birlikte bulunduğu organik gıda mağazalarında satılmaktadır.

Ve karabuğday için ve mağaza raflarındaki komşuları için en güzel saat nihayet geldi. Dedikleri gibi fark edildiler. Darı ve karabuğday revaçta. Herkesten uzak olan kinoayı değiştirmeye başladılar ve bu kelimenin doğru telaffuzunu sadece alıcı öğrendi. En azından Avrupalılar "darı" ve "Saran tanesi" kelimelerini öğrenmek zorunda kalmayacaklar.

Bu yemek çok yaygın olmayabilir, ancak Orta Çağ'da bölgesel mutfaklarda yerleşmiştir ve kelimelerin kendileri hiçbir yerde kaybolmamıştır. Aksine, denizaşırı mısır bir zamanlar darının yerini tamamen aldı, ancak Fransa'da mısırdan yapılan krep ve yulaf lapasına "darı" adı verildi.

Bu yıl adını birden fazla duyacağımız karabuğday ve darı modası, “sağlıklı ürün” arayışlarıyla başladı. Her yıl yeni, alışılmadık bir ürüne karşı çılgın bir tutku vardır ve bu konuda aniden "Çin'de onun sayesinde yüz yıla kadar yaşarlar", içinde bir "vitamin deposu" ve diğer saçmalıklar bulunur.

Üründe ne kadar vitamin olursa olsun, onunla tek başına yaşayamazsınız. Böylece kinoa, ekranlardan sıkılan bir oyuncu gibi kusurları fark etmeye başladı. Kim onlara sahip değil. Şaşırtıcı bir şekilde, karabuğday gerçekten aynı "vitamin deposu" gibi görünüyor. Biz karabuğday yiyiciler bunu uzun zamandır biliyoruz ve figürünü koruyanlar onun diyet özelliklerini ve "karabuğdayın üzerine otur" ifadesini bildikleri sürece.

Ve karabuğdaydaki en değerli şeyin vitaminleri, hatta şeker ve glüten içermemesi değil, inanılmaz cevizli tadı olduğunun çok iyi farkındayız. Herhangi bir şeyle karıştırmak mümkün değil. Paris'teki Bristol Oteli'nin misafirleri için ekmek pişiren fırınında, hala sıcak, koyu ve inanılmaz derecede lezzetli somunlardan birinde karabuğdayın varlığını anında fark ettim. Üzüldüm, öyle görünüyor ki, harika bir fırıncı, kendisinin bir ipucu sunacağından emindi.

Ve işte başka bir keşif. Bu sefer büyük yakalama. Karabuğday unu kırıntısı Philippe Conticini tarafından sunuluyor ve bunun ne anlama geldiğini şimdi açıklayacağım.

Conticini en iyi Fransız pasta şefidir. Bu, tüm meslektaşları tarafından kabul ediliyor ve aralarında başka harika, çok ünlü ve tek kelimeyle harika olmasına rağmen kimse bununla uzun süre tartışmıyor. Ancak Conticini farklıdır. Çünkü o bir dahi. Müzisyenlerin mutlak bir kulağı olduğu gibi, şeflerin ve şekercilerin geri kalanı onun mutlak bir gökyüzüne sahip olduğunu söylüyor.

Conticini bir zamanlar tatlılar için "verrines", küçük bardaklar modasını tanıttı ve en önemlisi, eski ve modası geçmiş Fransız keklerini yeni bir şekilde yeniden düşünmeye başlayan oydu: ekler, Saint-honore, pari-brest ve diğerleri. Şimdi herhangi bir fırına gidin, herhangi bir iyi Fransız restoranının tatlılarının olduğu cam kavanozun altına bakın, kesinlikle bir ekler ve bir pari brest olacaktır. Trendi belirleyen Conticini.

Böylece karabuğdayın geleceği güvence altına alındı, içiniz rahat olsun. Çünkü geçenlerde bloguna baktım ve karabuğday ezmesi var. Özellikle unsuz börek gibi glütensiz tarifler çok fazla olmadığı için bir tatlıyla tanışmaktan daha kolay ve ideal.

Hazırlanması da çok basit, sadece karabuğday ununuz yoksa, onu iyi pişmiş tahıllardan bir kahve değirmeni içinde öğütmeniz gerekecek. Daha sonra un, tereyağı, tuz ve esmer şekeri çok ince bir kırıntı elde edene kadar mikserde çırpın. İçine yer fıstığı eklemek de iyidir, orman fıstığı en iyisidir, sanki aynı çalı üzerinde büyümüşler gibi karabuğday aromasıyla birleşirler. Ama ceviz de iyidir.

Mikserde beş dakika daha - toplamda yaklaşık on dakika sürer - ve kokulu fındık-karabuğday tozu buzdolabında yarım saat bekletilmelidir. Ve yarım saat sonra, onu yağsız, kuru, iyi ve ısıtılmış bir tavada kalın tabanlı orta ateşte yaklaşık beş dakika kızartıp, sonra çıkarıp tekrar ateşe vereceğiz.

Olduğu gibi kızartmak gerekir - bu süre zarfında oluşan tüm topaklar ile, açık bir kızarmış karabuğday ve fındık tadı olan bir parçalanana kadar. Üzerlerine meyve veya yoğurt serpebilir veya aynı isimli turtayı pişirebilirsiniz.

Örneğin, kış elmaları ve armutları ile. Onları küpler halinde kesin, terleyin tereyağı yumuşayana kadar yağlı cam veya toprak bir kaba koyun ve üzerine limon gezdirin. Son olarak karabuğday kırıntıları serpin ve 20-25 dakika fırına koyun. Crumble hazır, böyle yiyebilirsiniz, biraz soğumaya bırakın, soğuması daha lezzetli! Ve çırpılmış krema ile yapabilirsiniz, bu nedenle sütlü karabuğday lapasının tanıdık tadı sizin için birdenbire tamamen farklılaşacaktır.

Wikipedia bize karabuğdayın anavatanının "siyah pirinç" olarak anıldığı Kuzey Hindistan ve Nepal olduğunu söylüyor. Bitkinin vahşi formları, Himalayaların batı mahmuzlarında yoğunlaşmıştır. Karabuğday, 5 bin yıldan daha uzun bir süre önce kültüre girdi.

MÖ XV.Yüzyılda. e. Çin, Kore ve Japonya'ya, ardından Orta Asya, Orta Doğu, Kafkasya ülkelerine ve ancak o zaman Avrupa'ya nüfuz etti (görünüşe göre Tatar-Moğol istilası sırasında, çünkü buna Tatar bitkisi Tatar da deniyor). Fransa, Belçika, İspanya ve Portekiz'de bir zamanlar "Arap tahılı", İtalya'da - Türkçe ve Almanya'da - basitçe pagan tahılı olarak adlandırılıyordu. Birçok Avrupa ülkesinde, tohumların kayın yemişlerine benzer şekillerinden dolayı "kayın buğdayı" (Alman Buchweizen) olarak adlandırılır. Bu nedenle Fagopyrum cinsinin Latince adı - "kayın benzeri ceviz". Yunanistan'da buna denir μαυροσίταρο - siyah buğday veya φαγόπυρο , bu açıkça Latince adının orijinal temelidir.

karabuğday, karabuğday, karabuğday, karabuğday, karabuğday - Dahl'ın tüm bu isimleri var. Adının ne zaman ve hangi koşullar altında geçtiğini söylemek zor" karabuğday, karabuğday" Rusça'da kullanılmaya başlandı. Ancak dilbilimcilerin inandığı gibi, bu görünüşe göre "'den kısa bir iyelik sıfatı. grk" (yani " Yunan"). "Yunanca - Yunanistan'dan ithal edildi". Bu arada, Smolensk bölgesinde karabuğday lapasına "ceviz lapası" - "ceviz gibi" deniyordu. karabuğday o çağrıldı Slavlarçünkü onlara 7. yüzyılda Bizans'tan getirildi. Buna göre ikinci bir versiyon da var. karabuğday- yıllarca - esas olarak Yunan rahipleri tarafından yetiştirildi manastırlarda, bu yüzden adı verildi karabuğday.

Bununla birlikte, karabuğdayın Güney Sibirya ve Altay'da uzun süredir büyüdüğü ve sakinlerin de bir versiyonu var. bugünkü Rusya 2000 yıl önce yedi ve adın kendisi 15. yüzyıldan sonra resmileşti. Bu teori şu gerçeği tarafından desteklenmektedir: Karabuğday Tatarı, Tatar yaban tavuğu, kirlik(Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn.) - Sibirya'da yabani olarak yetişir ve iki şekilde bulunur: sıradan Ve Çavdar, veya paslı(F. tatar. G. var. stenocarpa).

Kahramanca yulaf lapasının anavatanı olabilecek Rus toprakları olduğu göz önüne alındığında, bu kelimenin kökeninin yaşam hakkına sahip olabilecek Slav varyantları da vardır. Örneğin, "karabuğday" kelimesi "sıcak" kelimesinden gelebilir - belki daha iyi depolama için tahıl bir fırında kalsine edildi, ya da belki Orta Çağ'da Slavlar arasında pişirilen tek yulaf lapasıydı. Ve sonunda en inanılmaz açıklama Yulaf lapası adını renginden almıştır: kahverengi - kahverengi - karabuğday.

Karabuğday çeşitleri ve ekimi

Karabuğday iki türe ayrılır - sıradan ve Tatar. Tatar daha küçük ve daha kalın derilidir. Sıradan, kanatlı ve kanatsız olarak alt bölümlere ayrılmıştır. Rusya'da kanatlı bir karabuğday türü yaygındır. Bir bütün olarak kabuk, tüm tahılın ağırlığının %25'ine kadar ağırlıkça elle tutulur. Karabuğday toprakta çok talepkar değildir. Rusya'nın kendisine ek olarak, tüm dünyada yalnızca atık topraklarda yetiştirilmektedir: eteklerinde, terk edilmiş turba topraklarında, çorak arazilerde, kumlu tınlı topraklarda. Ayrıca bu tür arazilere herhangi bir şey dikmek karlı değildir. Karabuğday pratik olarak herhangi bir gübreye ihtiyaç duymaz. Kimyasal gübreler tadını bozar. Tüm ürünler gibi organik gübrelere çok iyi yanıt verir. Karabuğday yabani otlardan korkmaz. Ekimin ilk yılında onları zorlayacak ve boğacak, ikinci yılda tarlayı neredeyse yabani ot olmadan terk edecek. Karabuğdayın zayıf noktası, ekimden sonraki kısa sabah donlarıdır.

karabuğday türleri

Tahıllar arasında en saygı duyulan karabuğday veya sadece karabuğdaydı ve öyle de kalacak, Eski Rusya'da buna "anne" denmesi boşuna değil.
Karabuğdayın "buharlama" ile kabuğundan soyulmuş tam tahıllarına Çekirdek denir. Bu tür tahıllardan yapılan yulaf lapaları ufalanır ve genellikle et doldururken kullanılır, çekirdeğe fazla yağ verir.
Seçköy(Prodelom) ezilmiş karabuğday denir. Bu, krupun çok küçük olduğu anlamına gelmez, sadece bütünlüğünü kaybeder - "kendini keser". Bu tahıl, daha iyi ve daha hızlı kaynadığı için bebek beslemek için idealdir.
"Smolensk" karabuğday, boyut olarak diğerlerinden farklıdır - haşhaş tohumlarından daha fazla değildir. Acı çeken insanlar için ideal bağırsak hastalıkları. Karabuğday ununa çok benzer, bu nedenle güveçler genellikle "Smolensk" karabuğdayından hazırlanır ve turtalar için doldurulur.
Kolayca ayırt edilebilir yeşil karabuğday. Sıradan öğütülmemiş karabuğdayın aksine yeşil karabuğday buharda pişirilmez, özenle temizlenir ve neredeyse anında satılır. Yeşil karabuğday, demir (kanın durumunu iyileştirmek için), potasyum (kalbi iyi durumda tutmak ve kan basıncını iyileştirmek için), fosfor ve kalsiyum (onlar olmadan tırnaklarınız sürekli kırılır, saçlarınız yarılır ve kemikleriniz çok kırılgan hale gelir). Karabuğdayda bulunan magnezyum mükemmel bir antidepresandır. Tüm besin çeşitlerini korumak için çoğunlukla çiğ olarak tüketilir.

Karabuğdaydan ne pişirilebilir?

Karabuğdaydan yulaf lapası pişirilir - bunu çocukluktan beri biliyoruz. Karabuğday lapası, deniz ürünleri, balık, süt ve yumurta için mükemmel bir garnitür. Bu ürünlerin proteinleri birbirini tamamlayacak, bu da vücudun daha fazla enerji alacağı anlamına geliyor. Yulaf lapası pişirirken, bazı besinlerin suda kaldığını unutmamak önemlidir, bu nedenle suyu boşaltmak zorunda kalmamak için suyu hesaplayın.
Ama hepsi bu kadar değil. Karabuğday öğütülür ve un elde edilir ki ondan krep, krep pişirilebilir ve içine biraz buğday unu eklersek orijinal tadı olan ekmek elde ederiz. Japonlar karabuğday unundan özel soba eriştesi yaparlar. Ve Çinliler - hatta karabuğday çikolata, likör ve reçel. Tanelerin yanı sıra yaprak ve sürgünler de kullanılabilir. Karabuğday bitkisi buğdaydan çok ravent gibidir. Bu nedenle yaprakları salata, çorba ve çeşni yapımında kullanılır. Himalayalarda karabuğday bir gıda değil, şifalı bir bitki olarak kabul edilir.
Eşsiz inceliği hatırlayalım - karabuğday balı. Herkes karabuğday ürününün - karabuğdayın - çok faydalı olduğunu bildiğinden, özellikleri büyük ölçüde rapor edilir. karabuğday balı. Karabuğday gibi karabuğday balı da makro ve mikro elementler açısından çok zengindir.

Karabuğdayın faydalı özellikleri
Amino asitler açısından zengindir, besin değeri yüksektir, çok miktarda protein içerir - kolayca sindirilebilir karabuğday proteinleri toplamın% 86'sını oluşturur (100 g tahıl başına% 15 protein). Karabuğdayın doğal proteini, insan vücudundaki hücrelerin proteinine benzer ve besin değeri bakımından soya proteinlerine eşittir. Bazen karabuğday, tam olarak büyük miktarda protein içeriğinden dolayı et ikamesi olarak da adlandırılır. Kalsiyum, fosfor, iyot, B1 ve B2 vitaminleri, B9, PP, E vb., bol miktarda lif içerir.

Karabuğday lesitin açısından zengindir, bu nedenle karaciğer, sinir ve kardiyovasküler sistemler. Lesitin kolesterolü, radyonüklidleri, toksinleri vücuttan uzaklaştırır, bu nedenle karabuğday yüksek kolesterol seviyelerine yardımcı olur. Karabuğday rutin içerir, bu nedenle varisli damarları ve hemoroitleri önleyebilir. Yeterli folik asit içeriği nedeniyle karabuğday kalp yetmezliği, şeker hastaları için gereklidir ve diyet ve bebek mamalarının vazgeçilmezidir. İnsan vücudunda hemoglobin oluşumu ve kansızlığın önlenmesi için gerekli olan bakır içeriğine göre karabuğday diğer tahıllardan üstündür. Karabuğdaydaki artan magnezyum içeriği, sindirimi iyileştirir ve vücuttaki kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur.

Karabuğday lapası hipertansiyon için faydalıdır. Karabuğday kan basıncını düşürme özelliğine sahiptir. Karabuğday lapasının sürekli tüketimi normal hematopoeze katkıda bulunur, vücudun sinir, endokrin ve boşaltım sistemlerinin aktivitesini uygun seviyede tutar. Karabuğday kılcal damarları güçlendirir ve karaciğeri toksinlerden arındırır, bağırsaklar için özellikle kabızlık için çok faydalıdır ve ayrıca dopamin seviyesini yükselterek hafif depresyondan kurtulmaya yardımcı olur.
Fizyolojik beslenme standartlarına göre bir kişinin yılda en az 8 kg karabuğdaya ihtiyacı olduğu tespit edilmiştir. En popülerlerinden biri ve etkili diyetler karabuğday diyeti kabul edilir. Karabuğday sadece kaybetmeye yardımcı olmaz fazla ağırlık güçlü olumsuz hisler olmadan, aynı zamanda vücudu toksinlerden ve toksinlerden arındırır. Karabuğday temelinde, Dr. Laskin'in kanser önleyici diyeti bile dayanmaktadır.

Karabuğday çiçeklerinden ve yapraklarından yapılan müstahzarlar kan damarlarının kırılganlığını ve geçirgenliğini azaltır, yara iyileşmesini hızlandırır, üst solunum yolu hastalıklarında, kızıl, kızamık, radyasyon hastalığında faydalı bir etkiye sahiptir. Bilim adamları, karabuğdayın bu kadar çeşitli etkisini yalnızca zengin kimyasal bileşimi ile değil, aynı zamanda P vitamini benzeri bir etkiye sahip olan yaprak ve çiçeklerdeki yüksek rutin içeriği ile de açıklıyor.

Yunanistan'da nereden alınır

Prensip olarak karabuğday, fiyatı orada ısırsa da, örneğin AB (Vasilopoulos) gibi yerel süpermarketlerden de satın alınabilir. 0,5 kg için 3,80 Euro. Bu nedenle sözde tavsiye edebilirim. Yunanistan'ın başkentine ve hatta ülkenin şehirlerine oldukça dağılmış olan Rus mağazaları. Orada, bu ürün ortalama olarak 1 kg başına yaklaşık 2 avroya satın alınabilir. Altay çekirdeği geleneksel olarak en iyi karabuğday olarak kabul edilir, ancak hangisinin aslında gerçek Altay olduğunu yalnızca uzmanlar belirleyebilir.

| Yayınlandı: , baktı: 28 903 |

William Vasilyevich Pokhlebkin bir bilim adamı, tarihçi, mutfak uzmanıdır, yazdığı 50 kitap ve makalenin neredeyse her biri güvenle favorilere yerleştirilebilir. Bildiğimiz gibi, yazarlar ve bilim adamları esas olarak gezegenin Yahudi olmayan nüfusunu profesyonelce karıştırmakla meşguller. William Pokhlebkin, vurulana kadar hayatı boyunca çözülme ile uğraştı. Kendisi parlak bir kafaya ve net bir düşünceye sahip olarak, dokunduğu her şeyi mükemmel bir şekilde tarif etti. Tüm yemek kitaplarını atabilir, sadece Pokhlebkin'i bırakıp başka bir şey okumayabilirsiniz. Her şeyin dibine iyice indi ve konuyu anlaşılır ve mantıklı bir şekilde basit bir dille anlatabildi.

Ivery ondan yana değil. Vurgu değişti, Stalin "Büyük Takma Ad" konusundaki çalışmasına bir bağlantı bile yok ve oradan ana bağlantı pohlebkin.ru sitesine gidiyor ("yazar V.V. Pokhlebkin'e adanmış bir site" yazdıkları gibi) yemek pişirme hakkında birçok kitap ve makale"). Gidip görelim - bu alan Ivers tarafından işgal edilmiş - Pokhlebkin hakkında tek bir kelime yok, onu satın aldılar ve bir safra gibi tuttular.
Bütün bunlar dolaylı olarak Pokhlebkin'in ayrıntılı olarak incelenmesi gerektiğini gösteriyor.

Bu değerli kişi hakkında ayrı bir makale yazmak gerekir. Bu arada, zihninin netliği, bağımsız bilimsel yaklaşımı ve düşünce hali ile karabuğday hakkındaki bu makalesinin örneğini kendiniz görün. Aynı düzeyde, Rusya'nın tarihi olan Stalin hakkında yazdı, yemek pişirme ...

William Vasilievich Pokhlebkin
RUS KARABUĞDAYININ ZOR KADERİ

Karabuğday ve karabuğday ile ilgili makale, 1990 yılının kritik yazında yayınlandı. Bunun acil nedeni, karabuğdayın piyasadan tamamen kaybolması ve Gıda Sanayi Bakanlığı ile Sağlık Bakanlığı'nın bu değerli ve polikliniklerden alınan bilgilere göre diyabet hastalarına özel nadir bir üründür. Yakın zamana kadar bu tahılın üretiminde dünyada birinci olan ülkede ya çok şeker hastası ya da çok az tahıl olduğu ortaya çıktı! Bu nadir durum, yazarı olayların gerçekte nasıl olduğunu araştırmaya sevk etti. Bilimsel araştırmanın sonucu 22 Haziran 1990'da Nedelya'da yayınlanan bir yazı oldu.

Geçmiş yılların uzun kıt ürünler listesi arasında, belki de karabuğday, hem "deneyimle" hem de onu özleyen insanların hak ettiği sevgiyle ve son olarak nesnel mutfak ve beslenme nitelikleriyle şüphesiz ilk sırada yer alıyordu.

Tamamen tarihsel bir bakış açısından, karabuğday, ikinci en önemli ulusal yemeğimiz olan gerçek bir Rus ulusal yulaf lapasıdır. "Schi ve yulaf lapası bizim yemeğimiz." "Kash bizim annemiz." "Karabuğday lapası annemiz, çavdar ekmeği babamızdır." Bütün bu sözler eski zamanlardan beri bilinmektedir. Rus destanları, şarkıları, efsaneleri, benzetmeleri, peri masalları, atasözleri ve sözler bağlamında ve hatta kroniklerin kendilerinde "yulaf lapası" kelimesi bulunduğunda, her zaman tam olarak karabuğday lapası anlamına gelir, başka bir şey değil.

Tek kelimeyle, karabuğday sadece gıda ürünü, ancak ulusal Rus kimliğinin bir tür sembolü, çünkü Rus halkını her zaman cezbeden ve ulusal olarak gördükleri nitelikleri birleştirdi: hazırlama kolaylığı (dökülmüş su, karışmadan kaynatıldı), orantılarda netlik (bir kısmı tahılı iki parça suya), bulunabilirlik (karabuğday, 10. yüzyıldan 20. yüzyıla kadar Rusya'da her zaman bol miktarda olmuştur) ve ucuzluk (buğdayın yarı fiyatına). Karabuğday lapasının tokluğu ve mükemmel tadı ise genel olarak tanınır, atasözü haline gelir.

Öyleyse karabuğday ile tanışalım. O kim? Nerede ve ne zaman doğdu? Neden böyle bir adı var, vb. ve benzeri.

Karabuğdayın botanik anavatanı ülkemiz, daha doğrusu Güney Sibirya, Altay, Shoria Dağı'dır. Buradan, Altay'ın eteklerinden, halkların göçü sırasında Ural-Altay kabileleri tarafından karabuğday Urallara getirildi. Bu nedenle, karabuğdayın geçici olarak yerleştiği ve çağımızın ilk bin yılı boyunca yayılmaya başladığı ve özel bir yerel kültür olarak ikinci binyılın neredeyse iki veya üç yüzyılı boyunca yayılmaya başladığı Avrupa Cis-Uralları, Volga-Kama bölgesi ikinci vatan oldu. karabuğday, yine bizim bölgemizde. Ve son olarak, ikinci binyılın başlangıcından sonra, karabuğday üçüncü anavatanını bulur, tamamen Slav yerleşim bölgelerine taşınır ve ana ulusal yulaf lapalarından biri ve dolayısıyla Rus halkının ulusal yemeği olur (iki siyah ulusal yulaf lapası - çavdar). ve karabuğday).

Böylece, ülkemizin uçsuz bucaksız genişliğinde, karabuğdayın tüm gelişim tarihi iki hatta iki buçuk bin yıl boyunca gelişti ve anavatanlarından üçü var - botanik, tarihi ve ulusal ekonomik.

Karabuğday ancak ülkemizde derin bir şekilde kök saldıktan sonra, 15. yüzyıldan itibaren Batı Avrupa'ya ve ardından bu bitkinin ve bu ürünün Doğu'dan geldiği anlaşılan dünyanın geri kalanına yayılmaya başladı. farklı uluslar bu "doğu"yu farklı şekillerde tanımlar. Yunanistan ve İtalya'da karabuğdaya "Türk tahılı", Fransa ve Belçika'da, İspanya ve Portekiz'de - Saracen veya Arapça, Almanya'da "pagan" olarak kabul edildi, Rusya'da - Yunanca, başlangıçta Kiev ve Vladimir Rus karabuğdayı ekildiği için manastırlarda ağırlıklı olarak Yunanlılar keşişler, ekinlerin adlarını belirleyen agronomi konusunda daha bilgili kişilerdi. Karabuğdayın Sibirya'da, Cis-Urallarda ve geniş Volga-Kama bölgesinde yüzyıllardır yetiştirildiği gerçeğini din adamları bilmek istemediler; kategorik olarak Rusların çok sevdiği bu kültürü "keşfetmenin" ve tanıtmanın onurunu kendilerine atfettiler.

18. yüzyılın ikinci yarısında, Karl Linnaeus karabuğdaya Latince "fagopyrum" - "kayın benzeri ceviz" adını verdiğinde, çünkü tohum şeklinde karabuğday taneleri kayın fıstığına benziyordu, o zaman birçok Almanca konuşulan ülkede - Almanya, Hollanda, İsveç, Norveç, Danimarka - karabuğday "kayın buğdayı" olarak anılmaya başlandı.

Bununla birlikte, karabuğday lapasının Batı Avrupa'da yaygın olarak bir yemek olarak kullanılmaması dikkat çekicidir. Büyük Rusya'nın kendisine ek olarak, karabuğday yalnızca Polonya'da ve o zaman bile 18. yüzyılın sonunda Rusya'ya ilhak edilmesinden sonra ekildi. Öyle oldu ki, tüm Polonya Krallığı ve dahil edilmeyen ancak ona bitişik olan Vilna, Grodno ve Volyn eyaletleri, karabuğday ekiminin ana merkezlerinden biri haline geldi. Rus imparatorluğu. Bu nedenle Birinci Dünya Savaşı'ndan sonra Rusya'dan uzaklaşmalarıyla birlikte SSCB'de karabuğday üretiminin ve dünya karabuğday ihracatında SSCB'nin payının düşmesi oldukça anlaşılır bir durumdur. Ancak ondan sonra bile 20'li yıllarda dünya karabuğday üretiminin %75'i ve daha fazlasını ülkemiz sağlıyordu. Mutlak anlamda, pazarlanabilir karabuğday (tahıl) üretimi ile ilgili durum son yüz yıldır böyledir.

İÇİNDE geç XIX- 20. yüzyılın başında, Rusya'da 2 milyon hektardan biraz fazla veya ekilebilir arazinin %2'si karabuğday tarafından işgal edildi. Toplama 73,2 milyon pud veya mevcut önlemlere göre - 1,2 milyon ton tahıl, bunun 4,2 milyon pudu tahıl şeklinde değil, esas olarak karabuğday unu şeklinde, ancak yuvarlak olarak yurt dışına ihraç edildi. 70 milyon pud sadece iç tüketime gitti. Ve bu o zamanlar 150 milyon insan için oldukça yeterliydi. Bu durum, Polonya, Litvanya ve Beyaz Rusya'da karabuğday altında düşen toprakların kaybından sonra, 1920'lerin sonunda restore edildi. 1930-1932'de karabuğday ekilen alan 3,2 milyon hektara çıkarıldı ve şimdiden 2,81 ekili alana ulaştı. 1930-1931'de tahıl hasadı 1,7 milyon ton ve 1940 - 13 milyon ton, yani verimdeki hafif düşüşe rağmen genel olarak brüt hasat devrim öncesine göre daha yüksekti ve karabuğday sürekli satıştaydı. Ayrıca, 20-40'lı yıllarda karabuğdayın toptan, satın alma ve perakende fiyatları, diğer ekmekler arasında SSCB'de en düşüktü. Yani buğday 103-108 kopekti. bölgeye bağlı olarak pud başına çavdar - 76-78 kopek ve karabuğday - 64-76 kopek ve Urallarda en ucuzuydu. Yurtiçi fiyatların düşük olmasının bir nedeni, dünya karabuğday fiyatlarının düşmesiydi. 20-30'larda SSCB, brüt hasadın yalnızca% 6-8'ini ihracat için ihraç etti ve o zaman bile dünya pazarına karabuğday unu tedarik eden ABD, Kanada, Fransa ve Polonya ile rekabet etmek zorunda kaldı. piyasada listelenmemiş.

30'lu yıllarda bile, SSCB'de buğday ununun fiyatı% 40 ve çavdar ununun fiyatı% 20 arttığında, karabuğday kabuğu çıkarılmış tane fiyatı yalnızca% 3-5 arttı ve bu, genel olarak düşük maliyeti göz önüne alındığında neredeyse farkedilemezdi. Ancak bu durumda iç piyasada ona olan talep hiç artmadı, hatta azaldı. Aslında bolluk içindeydi. Ancak "yerli" ilacımızın, karabuğdaydaki "düşük kalorili içerik", "zor sindirilebilirlik", "yüksek selüloz yüzdesi" hakkında yorulmadan "bilgi" yayan talebi azaltmada parmağı vardı. Bu nedenle biyokimyacılar, karabuğdayın %20 selüloz içerdiğine ve bu nedenle "sağlıksız" olduğuna dair "keşifler" yayınladılar. Aynı zamanda, karabuğday tanesinin analizine kabuklar (yani tahılın kabuklandığı kabuklar, kapaklar) utanmadan dahil edildi. Tek kelimeyle, 1930'larda, savaşın başlangıcına kadar, karabuğday sadece bir kıtlık olarak görülmekle kalmıyor, aynı zamanda gıda işçileri, satıcılar ve beslenme uzmanları da düşük fiyatla satılıyordu.

Savaş sırasında ve özellikle savaş sonrasında durum önemli ölçüde değişti. İlk olarak, Beyaz Rusya, Ukrayna ve RSFSR'de (Bryansk, Orel, Voronezh bölgeleri, Kuzey Kafkasya'nın etekleri) karabuğday altındaki tüm alanlar, düşmanlık bölgesine veya işgal altındaki bölgelere düşerek tamamen kayboldu. Cis-Uralların yalnızca verimin çok düşük olduğu alanları kaldı. Yine de ordu, önceden oluşturulmuş büyük devlet stoklarından düzenli olarak karabuğday aldı.

Savaştan sonra durum daha karmaşık hale geldi: stoklar tüketildi, karabuğday ekinlerinin ekildiği alanların restorasyonu yavaştı, daha verimli tahıl türlerinin üretimini eski haline getirmek daha önemliydi. Yine de, Rus halkının en sevdiği yulaf lapası olmadan kalmaması için her şey yapıldı.

1945'te karabuğday mahsulleri için yalnızca 2,2 milyon hektar varsa, o zaman 1953'te zaten 2,5 milyon hektara genişletildi, ancak daha sonra 1956'da, örneğin Chernihiv ve Sumy bölgelerinde olduğu gibi, haksız yere 2,1 milyon hektara düşürüldü. , karabuğday yerine, hayvancılık için yem bitkisi olarak yeşil kütle için daha karlı mısır yetiştirmeye başladılar. 1960 gibi erken bir tarihte, karabuğday için ayrılan alanın büyüklüğü, daha da küçülmesi nedeniyle, artık istatistiksel referans kitaplarında tahıllar arasında ayrı bir kalem olarak belirtilmemiştir.

Son derece endişe verici bir durum, hem ekilen alanların azalması hem de verimdeki düşüşün bir sonucu olarak tahıl hasadının azalmasıydı. 1945'te - 0,6 milyon ton, 1950'de - zaten 1,35 milyon ton, ancak 1958'de - 0,65 milyon ton ve 1963'te sadece 0,5 milyon ton - 1945 askerinden daha kötü! Verimlilikteki düşüş felaketti. 1940'ta karabuğday verimi ülkede hektar başına ortalama 6,4 sent ise, 1945'te verim 3,4 sent, 1958'de 3,9 sent ve 1963'te sadece 2,7 sent idi, sonuç olarak bir neden vardı. Böylesine utanç verici bir duruma izin veren herkesi ciddi şekilde cezalandırmak yerine, karabuğday mahsullerinin "modası geçmiş, kârsız bir kültür" olarak ortadan kaldırılmasıyla ilgili soruyu yetkililere yöneltin.

Karabuğdayın her zaman düşük verimli bir ürün olduğu söylenmelidir. Ve her yaştaki tüm üreticileri bunu kesin olarak biliyorlardı ve bu nedenle buna katlandılar, karabuğday için özel bir iddiada bulunmadılar. 15. yüzyılın ortalarına kadar diğer tahılların veriminin arka planına karşı, yani yulaf, çavdar, kılçıksız buğday, arpa ve hatta kısmen buğdayın (Rusya'nın güneyinde) arka planına karşı, karabuğday verimleri çok farklı değildi. Düşük verimlilik.

Ancak 15. yüzyıldan sonra, üç tarlalı bir ürün rotasyonuna geçiş ve buğday verimini önemli ölçüde artırma olasılığının netleştirilmesi ve dolayısıyla bu ürünün daha karlı, diğer tüm tahıllardan pazarlanabilir olarak "ayrılması" ile bağlantılı olarak, az - karabuğday verimi. Ancak bu, yalnızca 19. yüzyılın sonunda - 20. yüzyılın başında ve özellikle açık ve net bir şekilde ancak İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra oldu.

Ancak o dönemde ülkemizde tarımsal üretimden sorumlu olanlar ne tahıl ürünlerinin tarihiyle ne de karabuğday ekiminin tarihiyle hiç ilgilenmiyorlardı. Ancak planın tahıl için ve genel olarak yerine getirilmesini bir gerçek olarak değerlendirdiler. Ve 1963 yılına kadar tahıl mahsullerinin sayısına dahil edilen karabuğday, bu istatistiksel raporlama satırında, bu konumdaki genel verimlilik yüzdelerinde tarım görevlilerinin yüzdesini önemli ölçüde azalttı. Tarım Bakanlığı'nın en çok endişe duyduğu şey, karabuğdayın nüfus için ticarette mevcudiyeti değil. Bu nedenle, bölümün bağırsaklarında bir tahıl mahsulünün karabuğdaydan çıkarılması ve daha da iyisi, genel olarak karabuğdayın kendisinin bir tür "rahatsız edici" olarak ortadan kaldırılması için bir "hareket" doğdu ve ortaya çıktı. iyi istatistiksel raporlama”. Anlaşılır olması için, hastanelerin tıbbi faaliyetlerinin başarısını ... ortalama hastane sıcaklığına, yani tüm sıcaklıkların eklenmesinden elde edilen ortalama dereceye göre nasıl rapor ettikleri ile karşılaştırılabilecek bir durum ortaya çıktı. hastalar. Tıpta bu yaklaşımın saçmalığı aşikar ama tahıl çiftçiliğinde kimse itiraz etmedi!

Karabuğday veriminin belirli bir sınırı olduğu ve tahıl kalitesinden ödün vermeden bu verimi belirli bir sınıra çıkarmanın imkansız olduğu gerçeğini - "kararlı otoritelerin" hiçbiri düşünmek istemedi. 2. baskının TSB'sinde, All-Union Tarım Tarım Bilimleri Akademisi tarafından hazırlanan "karabuğday" makalesinde belirtildiği gerçeğini açıklayabilen, yalnızca karabuğday verimi sorunlarının tam bir yanlış anlaşılmasıdır. "Sumy bölgesinin gelişmiş kollektif çiftlikleri" hektar başına 40-44 cent karabuğday verimi elde etti. Bu inanılmaz ve kesinlikle fantastik rakamlar (karabuğdayın maksimum verimi 10-11 senttir), TSB'nin editörlerinden herhangi bir itirazda bulunmadı, çünkü ne "bilimsel" agronomistler-akademisyenler, ne de TSB'nin "uyanık" editörleri bilmiyordu. bu mahsulün özellikleri hakkında lanet bir şey.

Ve bu özgüllük fazlasıyla yeterliydi. Veya, daha doğrusu, tüm karabuğday tamamen bir özgüllükten oluşuyordu, yani her şeyde diğer kültürlerden ve neyin iyi neyin kötü olduğuna dair olağan agronomik kavramlardan farklıydı. "Orta sıcaklıklı" bir agronomist veya ekonomist, planlayıcı olmak ve karabuğdayla uğraşmak imkansızdı, biri diğerini dışladı ve bu durumda birinin gitmesi gerekiyordu. "Gitti", bildiğiniz gibi karabuğday.

Bu arada, karabuğdayın özelliklerine dair ince bir anlayışa sahip bir sahibinin (tarım uzmanı veya uygulayıcı) elinde, zamanımızın fenomenlerine tarihsel konumlardan bakarak, sadece ölmekle kalmaz, aynı zamanda tam anlamıyla bir kurtuluş çapası olur. Tarımsal üretim ve ülke için.

Peki karabuğdayın bir kültür olarak özgüllüğü nedir?

Karabuğday taneleri ile en basitinden başlayalım. Karabuğday taneleri, doğal haliyle, üç yüzlü bir şekle, koyu kahverengi bir renge ve doğa tarafından üretildiği meyve kabuğu ile sayarsak 5 ila 7 mm uzunluğunda ve 3-4 mm kalınlığında boyutlara sahiptir.

Bu tahılların bin (1000) tanesi tam olarak 20 gramdır ve tahıl yüksek kalitede, tamamen olgunlaşmış, iyi ve uygun şekilde kurutulmuşsa bir miligram daha az değildir. Bu da çok önemli bir “detay”, önemli bir özellik, çok önemli ve çok net bir kriterdir. basit bir şekilde her birini (!) herhangi bir alet ve teknik (pahalı) cihaz olmadan ve metanın kalitesini, tahılı ve üretimindeki işin kalitesini kontrol etmek.

İşte bu açık sözlülük ve netlik için herhangi bir bürokratın - ne yöneticiler, ne planlamacılar-ekonomistler, ne de agronomistler - saçmalıklarla uğraşmaktan hoşlanmamasının ilk özel nedeni. Bu kültür konuşmanıza izin vermeyecek. Havacılıktaki bir "kara kutu" gibi, kendisine nasıl ve kimin davrandığını kendi kendine söyleyecektir.

Daha öte. Karabuğdayın iki ana türü vardır - sıradan ve Tatar. Tatar daha küçük ve kalın derilidir. Sıradan kanatlı ve kanatsız olarak ikiye ayrılır. Kanatlı karabuğday, daha az doğal ağırlığa sahip ürünler verir; bu, herhangi bir tahıl ağırlıkla değil hacimle ölçüldüğünde çok önemliydi: ölçüm cihazı her zaman daha az kanatlı karabuğday tanesi içeriyordu ve tam da "kanatları" sayesinde. Rusya'da yaygın olan karabuğday, her zaman kanatlı sayısına ait olmuştur. Bütün bunların pratik önemi vardı ve hala da var: karabuğdayın doğal tahılının (tohumlarının) odunsu kabuğu, bir bütün olarak kanatları, tahıl ağırlığının çok belirgin bir bölümünü oluşturuyor:% 20 ila 25. Ve bu, pazarlanabilir tahılın ağırlığı da dahil olmak üzere resmi olarak dikkate alınmazsa veya "dikkate alınırsa", tüm mahsulün kütlesinin dörtte birine kadar ciroyu hariç tutan veya tersine "dahil eden" dolandırıcılıklar mümkündür. ülkede. Ve bu on binlerce ton. Ve ülkede tarımın yönetimi ne kadar bürokratikleşirse, karabuğdayla ilgili operasyonlarda yer alan idari ve ticaret aygıtının ahlaki sorumluluğu ve dürüstlüğü o kadar azaldı, ek yazılar, hırsızlık, abartılı sayıda mahsul veya kayıp yaratma için o kadar çok fırsat açıldı. Ve tüm bu "mutfak" yalnızca "uzmanların" malıdır. Ve bu tür "üretim detaylarının" yalnızca ilgili "uzmanların" kaderi olmaya devam edeceğine inanmak için her türlü neden var.

Ve şimdi karabuğdayın tarımsal özellikleri hakkında birkaç söz. Karabuğday neredeyse tamamen toprağa iddiasızdır. Bu nedenle, dünyanın tüm ülkelerinde (bizimki hariç!), yalnızca "atık" topraklarda yetiştirilir: eteklerde, çorak arazilerde, kumlu balçıklarda, terk edilmiş turba bataklıklarında vb.

Bu nedenle, karabuğday verimi için gereklilikler hiçbir zaman özel olarak sunulmamıştır. Bu tür topraklarda başka hiçbir şeyin elde edilemeyeceğine ve ekonomik ve ticari etkinin ve hatta daha da saf gıdanın zaten önemli olduğuna inanılıyordu, çünkü herhangi bir özel maliyet, emek ve zaman olmadan karabuğday hala elde ediliyordu.

Rusya'da yüzyıllar boyunca tamamen aynı şekilde tartıştılar ve bu nedenle karabuğday her yerdeydi: herkes onu yavaş yavaş kendisi için yetiştirdi.

Ancak 1930'ların başından itibaren, bu alanda karabuğdayın özelliklerinin yanlış anlaşılmasıyla bağlantılı "çarpıklıklar" başladı. Karabuğday ekiminin tüm Polonya-Belarus bölgelerinin ortadan kalkması ve karabuğday için düşük fiyatlar koşullarında ekonomik olarak kârsız olduğu için bireysel karabuğday ekiminin ortadan kaldırılması, karabuğday ekimi için büyük çiftliklerin kurulmasına yol açtı. Yeterince pazarlanabilir tahıl verdiler. Ancak hata, hepsinin mükemmel topraklara sahip bölgelerde, Chernigov, Sumy, Bryansk, Oryol, Voronezh ve daha fazla ticari tahıl mahsulünün geleneksel olarak ekildiği ve her şeyden önce buğdayın ekildiği diğer güney Rusya kara toprak bölgelerinde yaratılmış olmasıydı.

Yukarıda gördüğümüz gibi karabuğday, hasat açısından buğdayla rekabet edemedi ve ayrıca savaş sırasında ana askeri operasyonların alanı olduğu ortaya çıkan bu alanlar, bu nedenle uzun süre tarımsal üretimin dışında kaldılar. ve savaştan sonra, tahıl verimini artırmanın gerekli olduğu koşullarda, karabuğday yerine buğday, mısır ekiminin daha gerekli olduğu ortaya çıktı. Bu nedenle 1960'larda ve 1970'lerde karabuğday bu alanlardan zorla çıkarılıyordu ve bu yer değiştirme kendiliğinden gerçekleşti ve yüksek tarım yetkilileri tarafından sonradan onaylandı.

Tüm bunlar, karabuğday için önceden yalnızca atık araziler tahsis edilmiş olsaydı, üretiminin gelişimi, geleneksel "karabuğday" çiftlikleri, yani geleneksel, yani buğday, mısır ve diğer toplu tahıl üretim alanlarından bağımsız olarak gelişmiş olsaydı olmazdı.

O zaman bir yandan hektar başına 6-7 cent olan “düşük” karabuğday verimi kimseyi şaşırtmaz, “normal” kabul edilirken, diğer yandan verim 3 hatta 2 cent'e düşmezdi. hektar başına. Başka bir deyişle, "tavan" çok düşmezse, boş arazilerdeki düşük karabuğday verimi hem doğal hem de karlı.

Ve yine mümkün olan 8-9 sentlik bir verim elde etmek zaten son derece iyi kabul edilmelidir. Aynı zamanda, kârlılık, pazarlanabilir tahılın değerindeki doğrudan bir artış nedeniyle değil, karabuğdayın özelliklerinden kaynaklanan bir dizi dolaylı önlemle elde edilir.

Birincisi, karabuğdayın herhangi bir gübreye, özellikle kimyasal olanlara ihtiyacı yoktur. Aksine lezzet açısından bozarlar. Bu, gübre açısından doğrudan maliyet tasarrufu imkanı yaratır.

İkincisi, karabuğday belki de sadece yabani otlardan korkmayan, aynı zamanda onlarla başarılı bir şekilde savaşan tek tarım bitkisidir: yabani otları yerlerinden eder, bastırır, ekimin ilk yılında onları öldürür ve ikinci yılda tarlayı mükemmel bir şekilde terk eder. herhangi bir insan müdahalesi olmadan yabani otlardan temizleyin. Ve tabii ki herhangi bir böcek ilacı olmadan. Karabuğdayın bu yeteneğinin ekonomik ve çevresel etkisini çıplak ruble olarak tahmin etmek zordur, ancak son derece yüksektir. Ve bu çok büyük bir ekonomik artı.

Üçüncüsü, karabuğdayın mükemmel bir bal bitkisi olduğu bilinmektedir. Karabuğday tarlalarının ve arı kovanlarının ortak yaşamı, yüksek ekonomik faydalara yol açar: bir taşla iki kuşu öldürürler - bir yandan arı kovanlarının verimliliği, pazarlanabilir balın verimi keskin bir şekilde artar, diğer yandan karabuğday verimi keskin bir şekilde artar. tozlaşmanın bir sonucu. Ayrıca, verimi artırmanın tek güvenilir ve zararsız, ucuz ve hatta karlı yolu budur. Arılar tarafından tozlaştırıldığında karabuğday verimi %30-40 artar. Bu nedenle, işletme yöneticilerinin karabuğdayın düşük karlılığı ve düşük karlılığı hakkındaki şikayetleri kurgu, efsane, ahmaklar için peri masalları veya daha doğrusu saf dolandırıcılıktır. Arı kovanı çiftçiliği ile simbiyoz halindeki karabuğday, oldukça karlı, son derece karlı bir iştir. Bu ürünler her zaman yüksek talep ve güvenilir satıştadır.

Görünüşe göre, bu durumda neden bahsediyoruz? Neden tüm bunları ve dahası, mümkün olan en kısa sürede uygulamıyorsunuz? Aslında, tüm bu yıllar, on yıllar, ülkede karabuğday ve arı kovanı çiftçiliğinin yeniden canlandırılması için bu basit programın uygulanması neye dayanıyordu? cehalet içinde mi? Ekim planı, verimlilik ve bunların yanlış coğrafi dağılım göstergelerine dayanarak, sorunun özüne inme ve bu ürüne resmi, bürokratik yaklaşımdan uzaklaşma isteksizliğinde mi? Yoksa başka sebepler mi vardı?

Karabuğdaya yönelik yıkıcı, yanlış, yönetilemez tavrın yegane temel nedeni, yalnızca tembellik ve biçimcilik olarak kabul edilmelidir. Karabuğdayın çok savunmasız bir tarımsal özelliği vardır, tek "dezavantajı" veya daha doğrusu Aşil topuğu.

Bu, soğuk hava ve özellikle "matine" (ekimden sonra kısa süreli sabah donları) korkusudur. Bu özellik uzun zamandır fark edildi. Antik zamanlarda. Ve sonra onunla basit ve güvenilir bir şekilde, radikal bir şekilde savaştılar. Karabuğday, diğer tüm ekinlerden sonra, ekimden sonra, yani haziran ortasından sonra havanın neredeyse %100 garantili olduğu bir dönemde ekildi. Bunun için bir gün belirlendi - 13 Haziran, Akulina-karabuğday günü, ardından herhangi bir uygun güzel günde ve sonraki hafta boyunca (20 Haziran'a kadar) karabuğday ekmek mümkün oldu. Bu hem bireysel mal sahibi hem de çiftlik için uygundu: ekim alanındaki diğer tüm işler tamamlandığında karabuğdaya başlayabilirlerdi.

Ancak 60'ların durumunda ve özellikle 70'lerde, hızlı ve hızlı ekim hakkında rapor vermek için acele ettiklerinde, ilk biçmelerin çoktan başladığı 20 Haziran'a kadar ekimi "sürükleyenler" tamamlandı. bazı yerlerden başlayarak gümbürtüler, nahlobuchki ve diğer koniler alındı. "Erken ekim" yapanlar, karabuğday soğuktan kökten öldüğü için - istisnasız tamamı bütünüyle - mahsullerini fiilen kaybettiler. Karabuğday Rusya'da bu şekilde bir araya getirildi. Bu kültürün soğuktan ölmesini önlemenin tek yolu güneye taşınmaktı. 1920'lerde ve 1940'larda yaptıkları tam olarak buydu. Daha sonra karabuğday, ilk olarak, buğday için uygun alanların işgal edilmesinin ve ikinci olarak, diğer daha değerli endüstriyel mahsullerin yetişebileceği alanların fiyatıydı. Tek kelimeyle, mekanik bir çıkış yoluydu, idari bir çıkış yoluydu ve tarımsal değil, ekonomik olarak düşünülmemiş ve gerekçelendirilmemişti. Karabuğday, normal dağıtım alanının çok kuzeyinde ekilebilir ve ekilmelidir, ancak geç ve dikkatli bir şekilde ekilmeli, tohumları 10 cm derinliğe kadar ekilmelidir, yani. derin sürme yapıyor. Doğruluk, titizlik, vicdanlılık gereklidir ve daha sonra, çiçeklenmeden önceki anda - sulama, başka bir deyişle - emek, dahası, anlamlı, vicdanlı ve yoğun emek uygulamak gerekir. Sadece o sonuç verecektir.

Büyük, uzmanlaşmış bir karabuğday ve arı kovanı çiftliği koşullarında, karabuğday üretimi karlıdır ve ülke genelinde bir veya iki yıl içinde çok hızlı bir şekilde artırılabilir. Ama çok kısa sürede disiplinli ve yoğun çalışmak gerekiyor. Karabuğday için gerekli olan ana şey budur. Gerçek şu ki, karabuğdayın son derece kısa, küçük bir büyüme mevsimi var. Ekimden iki ay sonra veya en fazla 65-75 gün sonra "hazır" olur. Ancak öncelikle herhangi bir alanda bir günde çok hızlı ekilmelidir ve bu günler sınırlıdır, en iyisi 14-16 Haziran'da, ancak daha erken ve daha sonra değil. İkincisi, fideleri izlemek ve en ufak bir toprak kuruluğu tehdidi durumunda, çiçeklenmeye kadar hızlı ve bol, düzenli sulama yapmak gerekir. Daha sonra çiçeklenme döneminde kovanları tarlaya yaklaştırmak gerekir ve bu iş sadece geceleri ve güzel havalarda yapılır.

Ve iki ay sonra, eşit derecede hızlı bir hasat başlar ve hasattan sonra karabuğday tanesi kurutulur ve burada tahılın ağırlığında ve tadında haksız yere kayıpları önlemek için bilgi, deneyim ve en önemlisi titizlik ve doğruluk da gereklidir. son aşama (yanlış kurutmadan).

Bu nedenle karabuğdayın üretim (yetiştirme ve işleme) kültürünün yüksek olması ve bu sektörde çalışan herkesin bunun bilincinde olması gerekmektedir. Ancak karabuğday bireysel, küçük değil, büyük, karmaşık çiftlikler tarafından üretilmelidir. Bu kompleksler, yalnızca bal toplama ile uğraşan arıcı ekiplerini değil, aynı zamanda karabuğday samanı ve kabuğunun basit ama yine gerekli ve kapsamlı işlenmesiyle uğraşan tamamen "fabrika" üretimini de içermelidir.

Yukarıda bahsedildiği gibi kabuk yani karabuğday tohumlarının kabuğu ağırlığının %25 kadarını verir. Böyle kitleleri kaybetmek kötü. Ve genellikle sadece kaybolmakla kalmadılar, aynı zamanda mümkün olan her şeyi bu israfla doldurdular: bahçeler, yollar, tarlalar vb. Bu arada kabuk, özellikle polietilen ve diğer suni kaplamaların kontrendike olduğu gıda ürünleri türleri için değerli olan, yapıştırıcı ile preslenerek ondan yüksek kaliteli ambalaj malzemesi üretilmesini mümkün kılar.

Ek olarak, kabukları basit yakma ile yüksek kaliteli potas haline getirmek ve aynı şekilde karabuğday samanının geri kalanından potas (potas soda) elde etmek mümkündür, ancak bu potas kabuklardan daha düşük kalitededir.

Böylece, karabuğday ekimi temelinde, neredeyse tamamen atıksız olan ve karabuğday, karabuğday unu, bal, balmumu, propolis, arı sütü (apilak), gıda ve teknik potas üreten özel çeşitlendirilmiş çiftlikler yürütmek mümkündür.

Tüm bu ürünlere ihtiyacımız var, hepsi karlı ve talep açısından istikrarlı. Ve diğer şeylerin yanı sıra karabuğday ve balın, balmumu ve potasyumun tıpkı çavdar, kara ekmek ve keten gibi her zaman Rusya'nın ulusal ürünleri olduğunu unutmamalıyız.

Günümüzde karabuğday gezegenin her köşesinde bilinmektedir. Ancak her yerde yabancı olarak görülmesi ilginçtir. Dahası, Avrupalıların çoğu karabuğdayın anavatanının Rusya olduğuna inanıyor. Ama öyle mi? Karabuğdayın anavatanının nerede olduğunu bulmaya çalışalım.

Bence çoğu Rus, Rusya'nın karabuğdayın doğum yeri olduğu konusunda hemfikir olacaktır. Ne de olsa karabuğday lapası, inkar edilemez bir şekilde Rus bir şey kokuyor. Evet ve ilkel Rus atasözlerinin çoğu tam olarak karabuğdayla bağlantılıdır.

Karabuğday tohumlarının ilk yazılı sözü, yalnızca Başpiskopos Sylvester'ın köylülerin karabuğday tohumları ekmesini tavsiye ettiği Korkunç İvan zamanlarının kaynaklarında bulunabilir. Karabuğdayın bölgemize ancak Korkunç İvan döneminde geldiği ortaya çıktı.

Ama karabuğdayı Rusya'ya kim ve nereden getirdi? Belki de cevap kelimenin kendisindedir. Karabuğdayın, Bizans İmparatorluğu ile ticaret yapan Yunan keşişler veya tüccarlar tarafından Yunanistan'dan Rusya'ya getirilmiş olması muhtemeldir. Rusya'daki bu tüccarlara "Yunanlılar" deniyordu.

Ancak bu kültür, yalnızca Rus dilinde Yunanistan ile ilişkilendirilir. Ancak İtalyanlar ve Fransızlar karabuğdaya "Saracen tahılı" diyorlar. Bu nedenle karabuğdayın anavatanı Yunanistan olamaz.

Belki karabuğday Haçlı Seferleri sırasında Avrupa'ya geldi? Ne de olsa haçlılar Araplardan sadece silah teknolojisi, şeker kamışı ve pusula değil, aynı zamanda bu çok besleyici ve şifalı bitkiyi de ödünç alabilirlerdi.

Ancak Avrupa'da karabuğday lapası oldukça yakın zamanda tüketilmeye başlandı. Ayrıca, Avrupa'da karabuğday lapası, yalnızca taraftarlar arasında modaya uygun bir yenilik haline geldi. sağlıklı yaşam tarzı hayat. Bu nedenle, Avrupa süpermarketlerinde karabuğday yalnızca karabuğday lapasının faydaları hakkında kitapçıklar içeren küçük paketlerde satılmaktadır.

İtalya'da pizzoccheri makarnası karabuğday unundan yapılır. Ve Bretonlar, Saracen unundan yapılan krepleri severler.

Atalarımızın ve Avrupalıların atalarının karabuğday menüsüne birbirlerinden bağımsız olarak hakim oldukları ortaya çıktı.

Keltlerin Romalılar tarafından fethedilmeden önce bile karabuğday kreplerini kullandıkları tarihten bilinmektedir. Belki de Keltler, Yunan kreplerinin tarifini Romalılardan ödünç aldılar ve onlar da bu tarifi Yunanlılardan ödünç aldılar.

Arkeologlar, Avrupa'da karabuğdayın 4000 yıl önce yetiştirilmeye başladığını söylüyor. Bu, insanların bitki yetiştirmeye ilk başladığı zamana denk geliyor.

Ayrıca 6000 yıl önce bile Güneydoğu Asya'da karabuğdayın yenildiğine dair kanıtlar bulundu. Büyük olasılıkla karabuğday, tahıllarından likör ve bir çikolata analoğu yapmaya başladıkları Çin'e bu bölgeden geldi. Çin'den karabuğday, "siyah pirinç" olarak adlandırıldığı Hindistan'a geldi. Aynı zamanda Çin'den karabuğday Japonya'ya geldi ve ondan Japonlar arasında çok popüler hale gelen erişte yapmaya başladılar. Günümüzde karabuğday eriştesi, Japon fast food yemeklerinden biridir.