Forshmak เป็นอาหารยิวเก่าแก่ แม่นยำยิ่งขึ้นคืออาหารเรียกน้ำย่อยของชาวยิวที่ทำจากปลาเฮอริ่งสับนั่นคือกบาลเสิร์ฟก่อนอาหารจานหลัก

มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายสำหรับเนื้อสับซึ่งนับได้ยาก มันสามารถเตรียมได้จากเนื้อวัว, ผัก, ปลาทะเลเค็ม, Capelin หรือแม้กระทั่งอบ แต่ละคนสามารถเลือกสูตรเนื้อสับที่เหมาะกับรสนิยมของคุณได้

Forshmak สูตรคลาสสิก

ในการเตรียมเนื้อสับเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อปลาเฮอริ่งเค็ม – 400 กรัม;
• หัวหอม – 100 กรัม หรือประมาณ 1 หัวหอม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลเขียว – 100 กรัม (แอปเปิ้ลหนึ่งลูก)
• เนย – 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. มาเริ่มเตรียมของว่างสไตล์ยิวกันดีกว่า - เนื้อสับ ก่อนอื่นให้หั่นเนื้อปลาเฮอริ่งที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ตอนนี้ใส่น้ำบนไฟเพื่อต้มไข่ ต้มไข่ต้ม. จากนั้นนำหัวหอมปอกเปลือกแล้วสับหยาบเป็นก้อน
3. ในทำนองเดียวกัน ให้นำแอปเปิ้ลมาล้างแล้วปอกเปลือกแล้วสับหยาบ สับไข่ต้มด้วยวิธีเดียวกัน
4. หลังจากนั้นให้นำชามผสมส่วนผสมที่สับทั้งหมดลงไปผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่เนื้อหาในชามลงในเครื่องปั่นแล้วบดจนเนียน คุณควรจะได้มวลที่มีลักษณะคล้ายแป้ง
5. ตอนนี้เพิ่มเนยนิ่มลงในหัวนี้แล้วผสมส่วนผสมนี้ให้เข้ากัน เพียงเท่านี้เนื้อสับก็พร้อม!
6. อย่างที่คุณเห็นมันทำง่ายมากและที่สำคัญที่สุดคือราคาไม่แพงมากและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!
7. คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อสับได้โดยทาบนบาแกตต์หรือขนมปังก้อน หรือจะวางบนขนมปังแล้วโรยหน้าด้วยสมุนไพรก็ได้ น่าทาน!

สูตร Farshmak กับมันฝรั่ง

เมื่อเตรียมเนื้อสับตามสูตรนี้แล้วจะชัดเจนทันทีว่าทำไมอาหารที่ถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยจึงสามารถใช้เป็นอาหารจานหลักได้ ท้ายที่สุดแล้วมันมีขนมปังและมันฝรั่งอยู่แล้วซึ่งอาจกลายเป็นกับข้าวสำหรับปลาเฮอริ่งก็ได้

เพื่อเตรียมเนื้อสับกับมันฝรั่งเราต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลาเฮอริ่งเค็ม - หนึ่งชิ้น;
• ไข่ไก่ - สองชิ้น;
• มันฝรั่ง - สองชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักใบเขียวหรือหัวหอมสีเขียว - เพื่อตกแต่งจาน

การตระเตรียม:

1. เพื่อเตรียมเนื้อสับที่อร่อยอย่างแท้จริงคุณต้องนำปลาเฮอริ่งเค็มธรรมดาที่สุดมาใส่ในขวดปลาแฮร์ริ่งดองไม่เหมาะ
2. ดังนั้นเราจึงนำปลาเฮอริ่งมาทำความสะอาดและเอากระดูกออก ตรวจสอบแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีกระดูกแม้แต่ชิ้นเดียว จากนั้นเราก็ตัดเนื้อที่ได้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ตอนนี้คุณต้องต้มมันฝรั่งและไข่ หลังจากที่มันฝรั่งและไข่สุกแล้ว ให้รอจนกระทั่งอาหารเย็นลงแล้วจึงปอกเปลือกออก
4. เราใช้เครื่องบดเนื้อแล้วส่งแฮร์ริ่งไข่และมันฝรั่งลงไป ตอนนี้ใช้ชามลึกแล้วผสมส่วนผสมของเราให้เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. เติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในมวลที่เตรียมไว้เพื่อไม่ให้เนื้อสับของเราไม่แห้ง
6. นั่นอาจเป็นทั้งหมด! เนื้อสับของชาวยิวพร้อมแล้ว! สามารถทาบนขนมปังขาวหรือก้อนได้ แต่ที่ดีที่สุดคือโรยบนบาแกตต์หรือขนมปังกรอบ คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดได้ น่าทาน!

เนื้อสับกับคอทเทจชีส

แน่นอนว่าพวกเราหลายคนพบว่ามันยากที่จะเชื่อว่าผลิตภัณฑ์เช่นแฮร์ริ่งและคอทเทจชีสสามารถนำมารวมกันในจานเดียวได้ ลองทำเนื้อสับกับคอทเทจชีสแล้วดูว่ามันอร่อยมาก!

ดังนั้นในการเตรียมเนื้อสับกับคอทเทจชีสเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อปลาเฮอริ่งเค็ม – 4 ชิ้น;
• คอทเทจชีส - หนึ่งซองสองร้อยกรัม
• เนย – 100 กรัม (ครึ่งซอง)
• หัวหอม – 1 หัวหอม

การตระเตรียม:

1. เรามาดำเนินการเตรียมเนื้อสับกับคอทเทจชีสกันดีกว่า นำเนื้อปลาเฮอริ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ตอนนี้เราเอาหัวหอมมาปอกเปลือกแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เราทำเช่นเดียวกันกับน้ำมัน หลังจากนี้เราต้องการชามขนาดใหญ่ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามและผสมให้เข้ากัน
3. สุดท้ายใส่คอทเทจชีส และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง แค่นั้นแหละ. ทุกอย่างพร้อมแล้ว. คุณสามารถเสิร์ฟบนขนมปังปิ้งหรือเป็นของว่างก็ได้ น่าทาน!

เนื้อสับกับแครอท

สูตรเนื้อสับที่เติมแครอทนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ค่อนข้างเผ็ด แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ มันมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่าพึงพอใจซึ่งจะดึงดูดสมาชิกแต่ละคนในครอบครัวของคุณอย่างแน่นอน

ดังนั้นเพื่อเตรียมเนื้อสับด้วยแครอทเราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลาเฮอริ่งเค็ม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• เนย – 100 กรัม (ครึ่งซอง)

การตระเตรียม:

1. ไม่พูดมากแล้วมาเริ่มเตรียมขนมอร่อยๆ กันดีกว่า ก่อนอื่นเราจะจัดการกับกระบวนการที่ยาวที่สุดนั่นคือการทำอาหาร
2. นำไข่และแครอทมาปรุงในกระทะใบเดียว นำไปต้มประมาณ 10-12 นาที นำไข่ต้มออกมา หลังจากนั้นอีก 15 นาที นำแครอทออกมา
3. เรารอจนกว่าพวกเขาจะเย็นลงเล็กน้อยทำไมต้องปอกเปลือกแครอทและปอกเปลือกไข่ หากคุณมีเครื่องปั่น ให้บดมันในเครื่องปั่น หากคุณไม่มีเครื่องปั่น ให้ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหลายๆ ครั้ง
4. ตอนนี้เรามาดูปลากันดีกว่า เราทำความสะอาดผิวหนังอย่างทั่วถึง เอาเครื่องใน กระดูกสันหลังออก และเอากระดูกทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง ตอนนี้หั่นแฮร์ริ่งเป็นชิ้น ๆ แล้วบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อสับแฮร์ริ่งสไตล์โอเดสซา

จุดเด่นของ forshmak สไตล์โอเดสซาอยู่ที่เทคโนโลยีการทำอาหาร ส่วนผสมบางส่วนสำหรับกบาลถูกบดในเครื่องบดเนื้อ และบางส่วนก็ใช้มีดทำครัว เนยที่ตีเป็นเนื้อครีมทำให้เนื้อสับโปร่งสบาย นอกจากนี้ในการเตรียมเนื้อสับโอเดสซาคุณต้องใช้แอปเปิ้ลพันธุ์ Semerenko

ส่วนผสมของสูตร:

• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย 1 ชิ้น
• แอปเปิ้ลหลากหลาย Semerenko 1 ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• ไข่ 2 ชิ้น
• กระเทียม2 กลีบ
• ผักชี½ช้อนชา
• ขิงแห้งป่น 1 ช้อนชา
• เนย 100 กรัม
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงเนื้อสับจากปลาเฮอริ่ง:

1. ลบผิวหนังและกระดูกออกจากปลาเฮอริ่ง ปอกแอปเปิ้ลออกจากกล่องเมล็ด บด 2/3 ของเนื้อและแอปเปิ้ลโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น สับหัวหอมและกระเทียมปอกเปลือกดิบ ไข่ - ต้มและเย็น รวมหัวหอม, กระเทียม, ไข่และเครื่องเทศลงในชาม รวมทั้งสองมวลชนเข้าด้วยกัน
2. ตีเนยนิ่มจนฟู เพิ่มน้ำมันลงในเนื้อสับ เกลือหัวและปรุงรสด้วยพริกไทย
3. สับแฮร์ริ่งและแอปเปิ้ลที่เหลือ 1/3 อย่างประณีตด้วยมีดแล้วผสมเข้ากับมวลหลัก forshmak จะกลายเป็นน้ำมูกไหล อย่าอารมณ์เสียเพียงแค่ใส่ไว้ในตู้เย็น จะได้ความหนาที่ต้องการเมื่อเย็นตัวลง

วิธีการให้อาหาร: เสิร์ฟเนื้อสับสไตล์โอเดสซา บนขนมปังไรย์ดำทาด้วยเนย คู่กับชาดำรสหวานร้อน จานนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมกับวอดก้า แต่ด้วยชาที่เนื้อสับเผยให้เห็นรสชาติที่อธิบายไม่ได้ทั้งหมด

แฮร์ริ่ง forshmak กับชีสละลายและแครอท

เนื้อสับที่เรียบง่ายรวดเร็ว แต่อร่อยทำจากแฮร์ริ่งชีสแปรรูปและแครอท แครอทเพิ่มความหวานและความชุ่มฉ่ำให้กับจาน โดยเติมแทนแอปเปิ้ล และ ชีสแปรรูปตกลง – ความสม่ำเสมอของแป้งเปียก Forshmak ตามสูตรนี้กลับกลายเป็นว่ารสชาติถูกใจไม่แหลมคม เตรียม Forshmak กับชีสอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ส่วนผสมของสูตร:

• ปลาแฮร์ริ่งกับคาเวียร์ 1 ชิ้น
• ไข่ 3 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• ชีสแปรรูป 2 ชิ้น
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• หัวหอมสีเขียวพวงเล็ก

วิธีเตรียมเนื้อสับจากแฮร์ริ่งกับชีสแปรรูป:

1. ทำความสะอาดปลาเฮอริ่งจากด้านใน เอาหนังออก เอากระดูกออก ต้มไข่ให้แข็งแล้วปอกเปลือก ต้มแครอทจนนิ่มแล้วปอกเปลือกด้วย
2. ส่งเนื้อปลาแฮร์ริ่งกับคาเวียร์ ไข่ ชีสแปรรูป หัวหอมสด และแครอทผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือและพริกไทย คน. เพื่อให้จานมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น คุณสามารถผัดหัวหอมในเนยจนนิ่มได้
3. วางหัวลงในชาม ประดับด้วยหัวหอมสีเขียวสับละเอียด

เนื้อสับปกติ

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง - เนื้อปลาที่มีไขมันขนาดใหญ่ตัวเดียว
• แอปเปิ้ลมีขนาดเล็กเปรี้ยวตามอุดมคติของ Antonovka
• ก้อน - สองชิ้นไม่มีเปลือก
• นม – 2/3 ถ้วย;
• หัวหอม - หัวหอมเล็กหนึ่งอัน;
• ไข่ต้ม – 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. แช่ก้อนนมไว้สักครู่
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง (ไข่แดงจะมีประโยชน์ในการตกแต่ง)
3. ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมด รวมถึงก้อนขนมปังที่บีบจากนมลงในเครื่องปั่น (หรือผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วตี)

Forshmak ในขนมปัง

วัตถุดิบ:

• ขนมปังกลมสีดำหรือขาว
• เนื้อต้ม 350 ก
• หัวหอม 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง 350 กรัม
• เนื้อปลาเฮอริ่ง 150 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• ชีส 40 กรัม
• ซูซาริ 25 ก
• เนย 50 กรัม
• ไข่ 2 ชิ้น
• นม 150 มล
• ลูกจันทน์เทศพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. เนื้อไม่มีกระดูกต้ม, เนื้อแฮร์ริ่ง, มันฝรั่งปอกเปลือกต้มเย็นและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อสองหรือสามครั้ง วางมวลที่เกิดขึ้นลงในกระทะใส่ครีมเปรี้ยวไข่แดงดิบเกลือพริกไทยแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากัน
2. จากนั้นใส่ไข่ขาวที่ตีเป็นฟองหนาแล้วคนทุกอย่างอย่างระมัดระวังอีกครั้งเพื่อไม่ให้ไข่ขาวหดตัว ตัดฝาขนมปังออก เอาเศษขนมปังออก ทาขนมปังด้วยนม หลังจากนั้นให้วางโรลที่ชุบน้ำไว้ในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วเติมเนื้อสับที่เตรียมไว้โดยใช้ถุงขนมที่มีท่อหยัก
3. โรยขนมปังด้วยเนื้อสับกับชีสขูด ราดด้วยเนย แล้วอบในเตาอบ เมื่อเสิร์ฟ ให้หั่นขนมปังกับเนื้อสับเป็นส่วนๆ แล้ววางบนจานกลมที่ปูด้วยกระดาษเช็ดปาก หากต้องการ เสิร์ฟแยกกันด้วยซอสแดงกับมาเดรา

ฟอร์ชมัก "วิลนา กอน"

วิธีทำอาหาร:

1. แช่แฮร์ริ่งในนมเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เอากระดูกออกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. แช่ขนมปังและคุกกี้ในน้ำส้มสายชูแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับแอปเปิ้ล ผสมส่วนผสมที่ได้กับแฮร์ริ่งแล้วผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง
3. เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำตาล และครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส

ฟอร์ชมัค "เอลเบิร์ต"

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง - 300 กรัม
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• ไข่ - 2 ชิ้น
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น
• ซาลาเปา
• น้ำนม
• น้ำมัน - 1 ถ้วย
• น้ำมันดอกทานตะวัน

การตระเตรียม:

1. ต้มมันฝรั่งในแจ็คเก็ต ต้มไข่ปอกเปลือกหัวหอม แช่ขนมปังและขนมปังดำในนม ต้องมีขนมปังสีเข้ม ไข่ หัวหอม แฮร์ริ่ง และขนมปังแช่น้ำ
2. จากนั้นใส่เนยนุ่ม ๆ พริกไทยแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้งด้วยน้ำส้มสายชูอีกสองสามหยดเพื่อเพิ่มความเผ็ดและความเผ็ดร้อนดังนั้นคุณต้องเติมน้ำมันพืชอีกเล็กน้อยแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง .
3. ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือจากเนื้อปลาเฮอริ่งก็เพียงพอแล้ว ปรับระดับมวลที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์แล้วเทน้ำมันพืชเพียงเล็กน้อยที่ด้านบนประมาณหนึ่งช้อนชาให้ทั่วพื้นผิวเพื่อให้ชุ่มน้ำ
4. ปล่อยให้มันชง

จากอาหารยิว “Forshmak”

การตระเตรียม:

1. หั่นแฮร์ริ่งเป็นเนื้อ แช่ขนมปังขาวสดในนม ปอกเปลือกและเมล็ดแอปเปิ้ล ละลายเนย
2. บดแฮร์ริ่ง ขนมปังบีบ แอปเปิ้ล และหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเนยนิ่มลงไปทั้งหมดนี้ เพิ่มหัวหอมสีเขียว เกลือ พริกไทย ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำตาล
3. ตีส่วนผสมให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เพราะการ เนยเนื้อสับจะแข็งตัวเล็กน้อย และคุณสามารถปั้นเป็นก้อนเล็กๆ เรียบร้อยแล้ววางลงบนขนมปังได้

ผัก forshmak

โดยทั่วไปมีสูตรอาหาร forshmak มากมายในอาหารอิสราเอล: forshmak เนื้อ forshmak เนื้อลูกวัวอบ forshmak Forshmak ใน kalache Forshmak ทำจากปลาทะเลชนิดหนึ่งเค็มและอื่น ๆ อีกมากมาย วันนี้ลองเนื้อสับที่ทำจากผัก

สารประกอบ:

• 300 กรัม กะหล่ำปลี,
• 300 กรัม มันฝรั่ง,
• โถครีม
• ไข่ 3 ฟอง
• 150 กรัม เนื้อปลาเฮอริ่ง,
• หลอดไฟ,
• 100 กรัม ขนมปัง
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. แช่เนื้อปลาเฮอริ่งไว้ล่วงหน้า สับหัวหอมอย่างประณีตและผัด สับกะหล่ำปลีขาวอย่างประณีต และเคี่ยวกับเนยจนนิ่ม ต้มมันฝรั่งแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ เทนมลงบนขนมปังขาวที่ค้าง ผสมมันทั้งหมด
2. เพิ่มไข่แดงดิบ, ครีมเปรี้ยว, หัวหอม, เนื้อปลาเฮอริ่งสับละเอียด ตีไข่ขาวแล้วผสมกับส่วนผสม วางทุกอย่างลงในกระทะที่ทาเนยแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง โรยด้วยชีสขูด (โดยเฉพาะพาร์เมซาน) ราดด้วยน้ำมันแล้วอบในเตาอบ วางเนื้อสับที่เสร็จแล้วลงบนจาน
3. เสิร์ฟครีมเปรี้ยวแยกกัน

ปลา forshmak กับนม

วัตถุดิบ:

สำหรับเนื้อปลา 500 กรัม -

• นม 100 กรัม
• มาการีน 80 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• ขนมปังขาว 100 กรัม
• นม 100 มล.
• ไข่ 3 ฟอง (สำหรับไข่เจียว)
• 1 ฟองต่อมวล
• น้ำซุปปลา,
• เครื่องเทศ,
• สีเขียว,
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. เกลือเนื้อปลาและนมโรยด้วยพริกไทยป่นแล้วทอดในไขมัน สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอด แช่ขนมปังขาวค้างในนมแล้วบีบ
2. เตรียมไข่เจียวจากไข่ผสมกับขนมปังแช่นม, หัวหอม, ไข่ดิบ, มาการีนอุ่น, น้ำซุป, ปลาและนม, ใส่เกลือและพริกไทย, ลูกจันทน์เทศและผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. วางส่วนผสมบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบ เสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับ

ผัก forshmak

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 1 หัวเล็ก
• 2 มันฝรั่ง
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 1 ฟอง
• เนื้อปลาเฮอริ่งไม่มีกระดูก 300 กรัม
• หัวหอม 1/2 หัว
• ขนมปัง 40 กรัม
• นม 1/2 ถ้วย
• ชีสขูดและแครกเกอร์บดอย่างละ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. สับกะหล่ำปลีและเคี่ยวกับเนย มันฝรั่งต้มถูผ่านตะแกรงหรือสับผสมกับขนมปังแช่ในนมใส่ไข่แดงดิบครีมเปรี้ยวสับละเอียดหัวหอมทอดเบา ๆ และเนื้อปลาเฮอริ่งไร้กระดูกสับละเอียดพริกไทยเกลือ
2. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นตีไข่ขาวและผสมให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง โอนส่วนผสมลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง ปรับระดับพื้นผิวโรยด้วยชีสขูดโรยด้วยน้ำมันแล้วอบผักในเตาอบ
3. ราดน้ำมันก่อนเสิร์ฟ

Forshmak ในสไตล์ริกา

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเฮอริ่งเค็ม 200 กรัม
• ไข่ 6 ชิ้น
• เนย 200 ก
• เกล็ดขนมปัง 200 กรัม
• หัวผักกาดต้ม 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ชีสขูด 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ครีมเปรี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. บดไข่แดง 4 ฟองด้วยสองช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อนใส่แครกเกอร์หัวบีทขูดสมุนไพรไข่ดิบ 2 ฟองเกลือพริกไทยและครีมเปรี้ยว
2. ผสมทุกอย่างใส่ในพิมพ์แล้วอบด้วยไฟปานกลางในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที
3. ก่อนปรุงไม่กี่นาทีโรยด้วยชีสขูด อ่านเพิ่มเติม

ความลับในการทำเนื้อสับ

Forshmak จากปลาเฮอริ่ง - อาหารเรียกน้ำย่อย รสชาติเผ็ดร้อนของใครหลายๆ คนประสิทธิภาพและความรวดเร็วในการเตรียมการ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม fashmak แม่บ้านแต่ละคนเติมส่วนผสมลับของตัวเองโดยเชื่อว่านี่คือสิ่งที่ทำให้อาหารจานนี้อร่อยเป็นพิเศษ เราได้รวบรวมเคล็ดลับที่น่าสนใจที่สุดเกี่ยวกับวิธีทำเนื้อสับแฮร์ริ่งแสนอร่อย และเรายินดีที่จะแบ่งปันกับผู้อ่านของเรา:

1. คุณสามารถใช้เพื่อเตรียมเนื้อสับ ไม่ใช่ปลาเฮอริ่งที่ดีที่สุด– เค็มแล้วแช่ตู้เย็นไว้เป็นสีน้ำตาล เพื่อปรับปรุงรสชาติของปลา ให้แช่ปลาเฮอริ่งเค็ม ในนม 1-2 ชั่วโมงและเหม็นอับด้วยชาดำเย็น
2. ตามเนื้อผ้าจะมีการเพิ่มเนื้อสับ แอปเปิ้ลเปรี้ยว - หากคุณตัดสินใจที่จะทำอาหารที่ไม่มีแอปเปิ้ล คุณสามารถทำให้หัวเปรี้ยวด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูได้
3. ปริมาณปลาเฮอริ่งในเนื้อสับคือ ไม่เกิน 1/3 ปริมาตร- ปลาไม่ควรครอบงำหัว แต่ให้สีแฮร์ริ่งเท่านั้น
4. หากคุณตีเนื้อสับด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารสมัยใหม่ อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะสับส่วนผสมบางส่วนด้วยมีดให้ละเอียด Forshmak ควรมีพื้นผิวที่แตกต่างกันและไม่ใช่แบบครีม
5. Forshmak จะได้รับความสดถ้าคุณเพิ่มสมุนไพรสับ - ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, ผักชี
6. นอกจากปลาเฮอริ่งแล้วยังมีการเตรียม forshmak อีกด้วย พร้อมมันฝรั่งเพิ่ม,คอทเทจชีส,เนื้อไก่.

แม้ว่า forshmak จะถือเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของชาวยิว แต่ก็สามารถพบได้ในอาหารหลายชนิดของโลก โดยแต่ละประเภทมีชื่อเป็นของตัวเอง เราจะดูสูตรเนื้อสับแฮร์ริ่งยอดนิยมและรูปแบบต่างๆด้านล่าง

สูตรเนื้อปลาเฮอริ่งของชาวยิว

เริ่มจากสูตรดั้งเดิมโดยใช้เนย แฮร์ริ่ง และแอปเปิ้ลเขียว ส่วนผสมสุดท้ายยังถือเป็นข้อขัดแย้งในอาหารจานนี้ แต่ใครก็ตามที่เติมเข้าไปก็รับประกันว่าจะไม่เสียใจ

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเฮอริ่ง - 490 กรัม;
• - 55 กรัม
• หัวหอม - 110 กรัม;
• ขนมปังขาว - 4 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล - 80 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ครีม - 160 มล.

การตระเตรียม

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาแฮร์ริ่งไม่ได้เค็มจนเกินไป ไม่เช่นนั้นก็แช่ปลาลงไป น้ำเย็นสองสามชั่วโมง เอากระดูกออกจากเยื่อกระดาษด้วยแหนบ เทครีมลงบนขนมปังขาวแล้วทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้บีบขนมปังเบาๆ เพื่อเอาครีมส่วนเกินออก ต้มไข่. ส่งส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ เป็นการดีกว่าที่จะสับหัวหอมด้วยมือเพราะหลังจากสับแล้วมันจะปล่อยของเหลวมากเกินไปทำให้เนื้อสับเหนียว หลังจากสับหัวหอมแล้ว ก็สับไข่ให้ละเอียดด้วย ตีขนมปังและเนื้อปลากับเนย ใส่ไข่และหัวหอม ตามด้วยแอปเปิ้ลขูด เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเนื้อสับแช่เย็น เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบกรอบๆ หรือขนมปังกรอบๆ

เนื้อสับแฮร์ริ่งที่อร่อยที่สุด

ย้ายออกไปจากคลาสสิกเล็กน้อยแล้วเติมเนื้อสับที่มีส่วนผสมของน้ำมันและ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์- ผลลัพธ์ที่ได้คือการผสมผสานที่น่าสนใจระหว่างน้ำสลัดเปรี้ยว ปลาเฮอริ่งเค็ม และแอปเปิ้ลหวานอมเปรี้ยว ขอบเขตของรสชาตินุ่มนวลขึ้นด้วยขนมปังและน้ำตาลเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลเล็กน้อย
• น้ำมันพืช- 55 มล.
• น้ำส้มสายชู - 15 มล.
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล - 90 กรัม
• ขนมปังขาว - 3 ชิ้น;
• ซากปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่

การตระเตรียม

ก่อนที่จะทำเนื้อสับจากแฮร์ริ่ง ให้หั่นปลาแล้วเอากระดูกทั้งหมดออกจากเนื้อ ใส่ชิ้นปลา ขนมปัง และแอปเปิ้ลลงในเครื่องปั่น ต้มไข่และหลังจากปอกเปลือกแล้ว ใส่ลงในชามที่เหลือ ปัดส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนเป็นเนื้อครีม เติมน้ำตาล น้ำมัน และน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในจาน

Herring forshmak - สูตรพร้อมชีสละลาย

Forshmak ยังสามารถเตรียมจากปลาเฮอริ่งรมควันกลิ่นหอมที่น่าทึ่งซึ่งจะทำให้จานน่ารับประทานมากยิ่งขึ้นและจะเสริมด้วยส่วนผสมที่ผิดปกติอย่างสิ้นเชิง - ชีสแปรรูป

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งรมควัน - 135 กรัม
• ชีสแปรรูป - 140 กรัม
• น้ำมะนาว - 25 มล.
• ปาปริก้าเล็กน้อย;
• หัวหอมสีเขียวหนึ่งกำมือ
• น้ำมันพืช - 15 มล.

การตระเตรียม

แยกเนื้อปลารมควันออกจากกระดูกแล้วแยกชิ้นส่วนด้วยส้อม ผสมปลากับชีสละลายและเพิ่มหัวหอมสีเขียว จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและน้ำมัน รวมถึงปาปริก้าเล็กน้อย

อาหารโปแลนด์ยังมีรูปแบบ forshmak ของตัวเองด้วย ที่นี่ปลาแฮร์ริ่งเสริมด้วยแตงกวาดองและผักชีลาว ไม่มีการเติมขนมปังในสูตร ในขณะที่เนื้อบดแบบคลาสสิกมีบทบาทพื้นฐานในการทำให้ส่วนผสมมีความคงตัวเหมือนแป้งเปียก

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

แยกเนื้อปลาแฮร์ริ่งออกจากกระดูกสันหลัง และนำกระดูกที่เหลือออกจากเนื้อโดยใช้แหนบ สับผักดองและหัวหอมแดงให้มากที่สุด สามารถตีปลาด้วยเครื่องปั่นหรือสับด้วยมือเช่นเดียวกับส่วนผสมอื่นๆ รวมแฮร์ริ่ง หัวหอม และแตงกวาเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยน้ำมัน น้ำมะนาว และพริกแดง

Forshmak เป็นของว่างที่คุ้นเคยซึ่งมีชื่อภาษาเยอรมันดั้งเดิม เนื้อสับแฮร์ริ่งเป็นตัวแทนอาหารยิวที่ได้รับความนิยมมากที่สุด จานนี้จะตกแต่งโต๊ะวันหยุด

บทความนี้มีไว้สำหรับบุคคลที่มีอายุมากกว่า 18 ปี

คุณอายุ 18 แล้วหรือยัง?

forshmak คืออะไร

Forshmak เป็นอาหารที่พบในอาหารยิวและปรัสเซียน เป็นที่น่าสังเกตว่าวิธีการเตรียมและสูตรเนื้อสับนั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในอาหารประเภทต่างๆ ในอาหารปรัสเซียน forshmak เป็นอาหารที่ทำจากเนื้อสับซึ่งส่วนใหญ่มักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ แต่ forshmak ของชาวยิวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยจากปลาเย็นซึ่งส่วนใหญ่ทำจากปลาเฮอริ่ง แต่ก็สามารถใช้ปลาประเภทอื่นได้เช่นกัน

บ่อยครั้งที่คุณได้ยินว่า forshmak หมายถึงอาหารโอเดสซา ซึ่งไม่น่าแปลกใจเนื่องจากมีชุมชนชาวยิวขนาดใหญ่อยู่ในโอเดสซามานานหลายศตวรรษซึ่งอิทธิพลดังกล่าวสะท้อนให้เห็นในทุกด้านของชีวิตในเมือง คุณสามารถค้นหาสูตรการทำอาหารต่างๆ: ในโอเดสซาในลิทัวเนียในรัสเซีย ความแตกต่างระหว่างพวกมันไม่มากนักและทั้งหมดใช้ปลาเฮอริ่งเป็นส่วนประกอบหลัก

Forshmak มักเรียกว่าสลัดแฮร์ริ่ง, กบาล, น้ำมันปลา การจัดประเภทอาหารเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถรับประทานร่วมกับเครื่องเคียงเป็นสลัดได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟบนขนมปังปิ้งชิ้นเล็กเป็นของว่าง สูตรที่อร่อยและง่ายที่สุดในการทำเนื้อสับจากปลาเฮอริ่งเค็มกับแอปเปิ้ลและมันฝรั่งจะดึงดูดสมาชิกในครัวเรือนและแขกทุกคน สูตรอาหารยิวสำหรับทำเนื้อสับแสนอร่อยสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้แอปเปิ้ล

วิธีการปรุงเนื้อสับจากปลาเฮอริ่ง

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับเนื้อสับของชาวยิว แม่บ้านแต่ละคนสามารถพิสูจน์ได้ว่าสูตรของเธอคลาสสิคและถูกต้อง อย่างไรก็ตาม ธีมของสูตรมีหลากหลายรูปแบบ แต่สิ่งสำคัญที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงคือปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยในสูตร แทนที่จะใส่ขนมปัง หลายๆ คนกลับเติมมันฝรั่ง และแทนที่แอปเปิ้ลเขียวด้วยแตงกวาสด อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าคุณจะใช้สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยตามสูตรใดก็ตาม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบและอารมณ์ส่วนตัว

วัตถุดิบ

• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย - 500 กรัม;
• แอปเปิ้ลขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• ไข่ต้มสุก - 5 ชิ้น;
• หัวหอมขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• เนย - 200 กรัม;
• ขนมปัง - 200 กรัม

1. ใช้ที่ขูดละเอียด เอาเปลือกออกจากขนมปัง เทนมลงไปบนเศษขนมปัง แล้วพักไว้ 5 นาที จากนั้นจะต้องบีบเศษขนมปังออกอย่างดีเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกิน
2. ทำเนื้อปลาเฮอริ่ง: ปอกเปลือก, เอาเครื่องในออก, ผ่าครึ่ง, เอากระดูกสันหลังและกระดูกเล็กออก ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ปอกไข่ต้มสุกแล้วผ่าครึ่งหรือแบ่งเป็น 4 ชิ้น
4. ล้างแอปเปิ้ล เปลือกและแกน หั่นเป็น 4 ชิ้นเพื่อให้สะดวกในการบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร
5. ปอกหัวหอมล้างและสับละเอียด
6. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นหัวหอมลงในเครื่องปั่นและผสมจนเนียน คุณสามารถบิดมันผ่านเครื่องบดเนื้อ ในตอนท้ายสุด ใส่หัวหอมและผสมให้เข้ากัน
7. วางเนื้อสับที่เตรียมไว้กับเนยในที่เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยแข็งตัวเล็กน้อย
8. คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ ตกแต่งด้วยสมุนไพร

ปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานนี้จะอยู่ที่ประมาณ 180 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

Forshmak จะอร่อยกับแครอท คุณสามารถเตรียมของว่างแบบเก่าได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่นแล้วหั่นเนื้อแฮร์ริ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เนื้อบดที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสามารถใช้เป็นไส้แพนเค้ก เค้ก และแซนด์วิชรสเผ็ดได้ดีเยี่ยม สามารถใช้ยัดไส้ไข่ได้ มีหลายวิธีในการเสิร์ฟอาหารตามสูตรที่เตรียมไว้ ทดลองและเลือกสูตรที่คุณชอบที่สุด

แฮร์ริ่ง forshmak กับชีสละลาย

Forshmak กับชีสละลายและแฮร์ริ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยปลาแสนอร่อยและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ มักเรียกว่าหัวปลาหรือปลาเฮอริ่งคาเวียร์ สูตรอาหารจานนี้ง่ายมาก บางคนอาจคิดว่าเนื้อสับธรรมดาดูจืดจางและซ้ำซากเล็กน้อย แต่ถ้าคุณใส่แครอทต้มลงไป มันจะเปล่งประกายด้วยสีสันใหม่ๆ รวมถึงรสชาติด้วย เนยและชีสละลายทำให้จานมีเนื้อครีมและมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ

• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย - 1 ชิ้น;
• แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• ชีสแปรรูป - 100 กรัม (1 ชิ้น);
• ไข่ต้มสุก - 1 ชิ้น;
• เนย - 100 กรัม;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การเตรียมสูตรทีละขั้นตอน

1. ล้างแครอทแล้วต้มจนนิ่ม ขอแนะนำให้ทำล่วงหน้าเพื่อไม่ให้รอให้เย็นลง
2. ขอแนะนำให้ต้มไข่ไว้ล่วงหน้าด้วย
3. ปอกเปลือกปลา เอาเครื่องในออก และเอากระดูกออก
4. สับส่วนผสมทั้งหมดหยาบแล้วบดในเครื่องปั่น ใส่เนยและชีส ตีจนเนียน
5. เพิ่มเกลือและเครื่องเทศตามต้องการ ตีเล็กน้อยเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่ฟูและสม่ำเสมอ
6. เย็น. วางบนขนมปังปิ้งหรือทาร์ต ก่อนเสิร์ฟตกแต่งด้วยสมุนไพร

forshmak คลาสสิกของชาวยิว: สูตรสำหรับแฮร์ริ่งกับมันฝรั่ง

อาหารเรียกน้ำย่อยจากปลาแฮร์ริ่งคือของว่างเบาๆ ก่อนอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น Forshmak ซึ่งปรุงในสไตล์ยิวพร้อมมันฝรั่งจะได้รับการชื่นชมจากแขกและสมาชิกในครัวเรือน นำมาทาบนขนมปังสดหรือขนมปังกรอบ และรับประทานด้วยความอยากอาหาร

วัตถุดิบ

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• สีเขียวสำหรับตกแต่ง

การเตรียมสูตรทีละขั้นตอน

1. เพื่อเตรียมสูตรนี้เราใช้ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยที่พบมากที่สุด หากปลาเค็มเกินไปสามารถแช่ในนมแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง เอาผิวหนังออกจากปลาเฮอริ่งเอาเครื่องในและกระดูกออก คุณไม่ควรประหยัดเวลาและซื้อเนื้อสำเร็จรูปรสชาติจะไม่เข้มข้นอย่างแน่นอน ตัดเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชิ้นใหญ่
2. ต้มมันฝรั่งและไข่แยกกันจนสุก เย็นและปอกเปลือก หั่นเป็น 4 ส่วนเพื่อให้ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่นได้สะดวก
3. บดมันฝรั่งและไข่ จากนั้นใส่แฮร์ริ่งสับลงไป ส่วนผสมเหล่านี้ควรมีปริมาณเท่ากันเมื่อบด คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งอีกเล็กน้อยได้หากต้องการ
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ใส่เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส forshmak จะแห้งเล็กน้อย เพื่อให้แน่ใจว่าทาขนมปังได้ดีคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยได้
5. ทาเนื้อสับบนแซนวิชและตกแต่งด้วยสมุนไพร

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มหัวหอมหรือหัวหอมสีเขียวสับให้ละเอียด สูตรสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเตรียมแอปเปิ้ลหรือแครอท จะทำให้รสชาติของอาหารมีชีวิตชีวาและน่าสนใจยิ่งขึ้นได้อย่างไร? แครอทต้มจะเพิ่มสีสันและความยืดหยุ่นให้กับจาน ส่วนแอปเปิ้ลจะเพิ่มความเปรี้ยวพิเศษให้กับจาน สูตรสำหรับเนื้อสับโอเดสซาไม่แตกต่างจากสูตรยิวคลาสสิก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในชื่อ Forshmak ในโอเดสซาจะทำให้แขกและสมาชิกในครัวเรือนของคุณพอใจ

วิธีปรุงเนื้อปลาแมคเคอเรล: สูตรคลาสสิก

forshmak ชาวยิวคลาสสิกทำจากปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย แต่ไม่มีสิ่งใดขัดขวางไม่ให้คุณเปลี่ยนสูตรเล็กน้อยโดยใช้ปลาอื่นเช่นปลาแมคเคอเรล เนื้อปลาแมคเคอเรลจะอ้วนกว่า นุ่มกว่า และมีรสชาติที่สดใสกว่า การเตรียมเนื้อสับจากปลาแมคเคอเรลนั้นง่ายและเร็วกว่าปลาเฮอริ่งเนื่องจากไม่มีเมล็ดเล็ก ๆ จำนวนมากที่ต้องเลือกอย่างระมัดระวัง มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำเนื้อสับจากปลาแมคเคอเรล แต่เราจะเน้นไปที่สูตรที่เร็วกว่า ง่ายกว่า และมีส่วนผสมน้อยที่สุด

วัตถุดิบ

• ปลาทูเค็มเล็กน้อย - 2 ชิ้น;
• แครอทขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• เนย - 100 กรัม

การเตรียมสูตรทีละขั้นตอน

1. หากปลามีหัว คุณต้องตัดหัวออกก่อน จากนั้นจึงเอาเครื่องในออก ปอกเปลือกและแยกกระดูกออก ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ต้มแครอทจนนิ่ม เย็น ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
3. ใส่แครอท ปลา และน้ำมันผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถบดมันในเครื่องปั่นได้ แต่ไม่สามารถบดเป็นน้ำซุปข้นได้
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเนียน โอนไปยังภาชนะและแช่เย็นสองสามชั่วโมง

Forshmak ที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ จานจะไม่สูญเสียรสชาติเมื่อแช่แข็ง อาหารเรียกน้ำย่อยตามสูตรนี้สามารถเตรียมได้จากปลาหอกหรือปลาแดง สิ่งสำคัญคือปลาควรเค็มเล็กน้อยและไม่มีกระดูก ให้รางวัลตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารจานอร่อยและนุ่มนวล

น่าทาน!

Forshmak เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยจากปลาแฮร์ริ่ง ซึ่งเป็นอาหารประจำชาติของชาวยิว รูปร่างหน้าตาไม่น่าดึงดูดนัก แต่ชนะใจแฟน ๆ หลายพันคนไม่เพียง แต่ในหมู่ชาวยิวเท่านั้น แต่ทั่วโลก อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลาย แต่อร่อยเป็นพิเศษกับมันฝรั่งอบ Forshmak ยังขาดไม่ได้ในการอยู่เป็นเพื่อนผู้ชาย เนื่องจากเป็นของว่างที่ดีเยี่ยมเมื่อรับประทานคู่กับวอดก้าดีๆ วิธีทำอาหารจานนี้ด้วยตัวเอง? มีการเพิ่มส่วนผสมอะไรบ้างใน forshmak แบบคลาสสิกและส่วนผสมใดบ้างสำหรับส่วนผสมของชาวยิว

ประวัติเล็กน้อยเกี่ยวกับ forshmak

แฮร์ริ่งฟอร์ชมักเป็นของว่างที่ก่อให้เกิดความขัดแย้งระหว่างประเทศเกี่ยวกับต้นกำเนิดของมัน ชาวยิวถือว่าเป็นอาหารประจำชาติของตน ซึ่งได้ยินจากชาวสวีเดน เยอรมัน และฟินน์เหมือนกัน ประเด็นก็คือในตอนแรก forshmak เตรียมจากปลาและเนื้อสัตว์และเสิร์ฟร้อน ชาวปรัสเซียโบราณเรียกเนื้อสัตว์และปลาแฮร์ริ่งที่อบในครีมเปรี้ยวและเครื่องเทศว่า "forshmak" ซึ่งก็คือ "ของว่าง"

ในบรรดาชาวยิวโบราณ forshmak ในปัจจุบันมีชื่อที่มีความหมายว่า "ปลาเฮอริ่งสับ" เมื่อเวลาผ่านไปอาหารยิวนี้ก็เริ่มถูกเรียกว่าเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและนอกเหนือจากแฮร์ริ่งแล้วยังรวมถึงส่วนผสมอื่น ๆ ด้วย ปลาแฮร์ริ่งสับจานประจำชาติของชาวยิวมีการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบและยังได้รับชื่อที่ยืมมาจากชาวปรัสเซียโบราณ นั่นคือสาเหตุที่ปัจจุบันเกิดข้อโต้แย้งเกี่ยวกับต้นกำเนิดของ forshmak ในความหมายสมัยใหม่

วิธีการเตรียมขนมแฮร์ริ่งในปัจจุบันมีหลากหลายวิธี แม่บ้านหลายคนเพิ่มส่วนผสมลงไปโดยคำนึงถึงรสนิยมของตนเอง พวกเขาบอกว่าไม่มีอะไรสามารถทำลายปลาเฮอริ่งแสนอร่อยได้ อย่างไรก็ตามแม้จะมีส่วนประกอบที่อนุญาตหลากหลาย แต่ก็มีกฎพื้นฐานในการจัดเตรียม เราจะดูสูตรเนื้อสับสองสูตร - ยิวและคลาสสิก

ปลาเฮอริ่งตัวไหนดีที่สุดที่จะใช้?

เนื่องจากปลาเฮอริ่งเป็นส่วนประกอบหลักของเนื้อสับ การเลือกปลาแฮร์ริ่งจึงต้องคำนึงถึงอย่างจริงจัง มีความเห็นว่าก่อนที่จะเตรียมเรื่องนี้ ของว่างแสนอร่อยปลาต้องแช่ในชาเข้มข้นหรือแม้แต่นม นี่เป็นเรื่องจริงเหรอ? แม่บ้านแช่ปลาเฮอริ่งในสมัยโซเวียต พวกเขาทำสิ่งนี้ด้วยเหตุผลเดียวเท่านั้น - ก่อนหน้านี้พวกเขาขายปลาเฮอริ่งเค็มมากจนกินไม่ได้ เพื่อเอาเกลือส่วนเกินออกจากตัวปลาให้แช่ไว้ ตอนนี้ไม่มีปัญหาดังกล่าว - ในร้านค้าพวกเขาขายปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยมีไขมันและอ่อนโยน นี่คือสิ่งที่เราต้องเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้

เนื้อสับคลาสสิก: วิธีปรุงจากปลาเฮอริ่ง ( สูตรคลาสสิกฟอร์ชมัก)

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเนื้อสับตามสูตรดั้งเดิมให้เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น

ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย – 1.
หัวหอม 1 หัว
แอปเปิ้ลเปรี้ยว – 1.
ไข่ 2 ฟอง
เนย – 100 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องดูแลปลาก่อน เราตัดหัวครีบและหางออก ตอนนี้เราทำแผลที่ด้านหลังและท้องเอาอวัยวะภายในออก เราเอาเปลือกออกโดยเริ่มจากหัวแล้วจับมันตามขอบด้านหลัง ตอนนี้คุณต้องเอาสันออกอย่างระมัดระวังโดยพยายามดึงกระดูกเต้านมออกมาด้วย กระดูกเล็ก ๆ ที่เหลือจะถูกสับในเครื่องบดเนื้อ หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กๆ

ปอกเปลือกและคว้านแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น แบ่งหัวหอมออกเป็นชิ้นสะดวกสำหรับใส่เครื่องบดเนื้อ ต้มไข่ให้สุก. ตั้งไข่แดงไว้ข้างหนึ่งซึ่งจะมีประโยชน์ในภายหลัง

ผัดส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ รวมถึงน้ำมันด้วย เพื่อให้แน่ใจว่ามันผ่านรูได้ดีควรวางไว้หลังแอปเปิ้ลจะดีกว่า ผสมมวลที่ได้จนมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าคุณชอบของว่างที่มีรสเผ็ดกว่านี้ ให้เติมพริกไทยดำป่นเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือปลาแฮร์ริ่งจะให้รสชาติที่ควรมีในจานอย่างแน่นอน

เทส่วนผสมลงในชามสลัดใบเล็กๆ ที่สวยงาม แล้วบีบให้แน่นเล็กน้อยให้ได้รูปทรงที่ต้องการ ตกแต่งเนื้อสับด้วยสมุนไพรและไข่แดงขูด วางจานไว้ในตู้เย็นเพื่อให้เนยแข็งตัว

เนื้อสับแท้ของชาวยิวสูตร

สูตรอาหารยิวแบบดั้งเดิมแตกต่างจากสูตรคลาสสิกตรงที่ใช้ขนมปังและยังเพิ่มมันฝรั่งและน้ำมะนาวเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ชุดนี้สะท้อนให้เห็นถึงประวัติศาสตร์ทั้งหมดของการพเนจรของคนกลุ่มนี้ ความต้องการของพวกเขาเพื่อความอยู่รอดในสภาวะที่ต้องการ เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าขนมปังและมันฝรั่งเป็นส่วนผสมที่ไม่จำเป็น แต่เมื่อรวมเข้าด้วยกันแล้วจานก็จะหนาขึ้นและน่าพึงพอใจมากขึ้น มะนาวจะเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย

ดังนั้นเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ

มันฝรั่ง 1 ลูก
2 ลูกอัณฑะ
แอปเปิ้ลเปรี้ยว – 1.
เนยหรือมาการีน คุณภาพดี– 100 ก.
กระเปาะ
ขนมปังเมื่อวาน.
นม (เล็กน้อย)
มะนาวฝาน
เครื่องเทศตามต้องการ

การปรุง forshmak ในสไตล์ยิวนั้นง่ายมาก เราทำความสะอาดปลาและเนื้อมันแบ่งเป็นชิ้น ๆ ปอกแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นเอาแกนออก แช่ขนมปังเมื่อวาน 2 ชิ้นในนมแล้วบีบ ต้มมันฝรั่งในเปลือกแล้วปอกเปลือก ต้มไข่ต้ม 2 ฟอง

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ บีบน้ำมะนาวฝานหนึ่งชิ้นลงในส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้ว ผสมมวลที่ได้ให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตอนแรกดูเหมือนนุ่ม - เนยละลายไปนิดหน่อย เมื่อนำจานไปแช่ในตู้เย็น จานจะเซ็ตตัวและหนาขึ้น อย่าลืมตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยไข่แดงและสมุนไพร

เนื้อสับเสิร์ฟอย่างไร?

หากคุณได้เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยปลาเฮอริ่งไว้สำหรับ ตารางเทศกาลถ้าอย่างนั้นการเสิร์ฟให้แขกในชามสลัดก็ไม่คุ้มเลย คุณสามารถทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้ได้หากเฉพาะสมาชิกในครัวเรือนเท่านั้นที่จะกินเนื้อบด เป็นการดีกว่าที่จะทาบนขนมปังกรอบหรือขนมปังแล้วตกแต่งแซนวิชด้วยสมุนไพรที่อยู่ด้านบน อีกวิธีที่น่าสนใจในการเสิร์ฟอาหารจานหนึ่งคือการทำให้มันมีรูปร่างเหมือนปลาหรืออย่างอื่น (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) โดยวางไว้ในชามแฮร์ริ่ง โรยเนื้อสับที่เสร็จแล้วด้วยสมุนไพรและไข่แดงเสมอ เนื่องจากอาหารเรียกน้ำย่อยนี้จำเป็นต้องตกแต่ง

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเนื้อสับตามสองสูตรแล้ว - คลาสสิคและยิว เลือกสิ่งที่คุณคิดว่ามีรสชาติดีที่สุด คุณสามารถทดลองได้โดยเติมแครอท บีทรูท หรือครีมชีสลงในขนม

2016-12-14

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! คุณรู้หรือไม่ว่าคำใดที่ใช้บ่อยที่สุดเมื่อพูดถึงอาหารแฮร์ริ่งที่เรียกว่า "forshmak"? ยาย! ที่รักที่รักของเรา! ขนมปัง พาย บอร์ชท์ และเนื้อสับของคุณจะอยู่เคียงข้างเราไปตลอดทางที่มีหนาม ชีวิตผู้ใหญ่ในรูปของกลิ่นหอมที่ออกมาจากความทรงจำของเรา กลิ่นของบ้าน ความอบอุ่น ความสะดวกสบาย การรักษาความปลอดภัยที่เหลือเชื่อ ความรักและความเอาใจใส่ที่เป็นสากล ความทรงจำในวัยเด็กของเพื่อนๆ มักจะเริ่มต้นด้วยคำว่า "แต่คุณยายของฉัน..." ตามมาด้วยเรื่องราวเกี่ยวกับผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารและขนมหวานของเธอ สลับกับการถอนหายใจและอ้าปากค้าง ในเรื่องราวของผู้บรรยายอย่างน้อยหนึ่งคน มีการกล่าวถึงเนื้อบดที่ทำจากปลาเฮอริ่งอยู่เสมอ

เมืองของเรามีชื่อเสียงมายาวนานในเรื่องของพ่อครัวที่ไม่มีใครเทียบได้ แม่บ้านชาวยิวมีความคิดสร้างสรรค์เป็นพิเศษในการเตรียม ชาวยิวจำนวนมากเคยอาศัยอยู่ที่นี่ ประวัติความเป็นมาของผู้อยู่อาศัยใน Beregovo บางคนยังคงเปิดเผยที่มาของเจ้าของของพวกเขา เพราะใบหน้าของคุณจะถูกจดจำ และจากนั้นก็ด้วยการกระทำของคุณเท่านั้น และไม่มีทางหนีจากสิ่งนี้ได้!

ฉันพาคุณมาไกลแล้วเพื่อน ๆ แต่กลับมาที่สูตรสำหรับเนื้อสับชาวยิวแบบคลาสสิกกันดีกว่า ฉันจำได้ว่าเพื่อนบ้านสามคนคุยกันเรื่องอาหาร "อาซเคนาซี" แบบดั้งเดิมอยู่ตลอดเวลา ซึ่งกำลังเตรียมเนื้อสับแท้ (ของแต่ละคนเอง) จากปลาเฮอริ่ง "ขึ้นสนิม" แท้ๆ ชื่อของเพื่อนบ้านคือ Rosa Katz, Deborah Katznelbogen และ Feiga Eidelstein ผู้หญิงที่มีเกียรติแต่ละคนเหล่านี้อ้างว่ามีเพียงเธอเท่านั้นที่รู้วิธีเตรียม forshmak ด้วยวิธีของชาวยิวจากปลาเฮอริ่งที่หั่นด้วยมือของเธอเอง

เนื้อสับที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดประกอบด้วยสามส่วนประกอบ - แฮร์ริ่ง, แอปเปิ้ล, เนย (ผักหรือเนยและบางครั้งทั้งสองอย่างรวมกัน)
เริ่มจาก "ยังคงเป็นคุณยาย" กันก่อน สูตรดั้งเดิมแล้วเราจะดูสมัยใหม่ที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักซึ่งมีชีส แครอท และไม่มีแอปเปิ้ลเลย

Herring forshmak - สูตรคลาสสิกในเวอร์ชันต่างๆ

วิธีปรุงเนื้อสับแบบคลาสสิกตาม Rosa Katz

วัตถุดิบ

• ปลาแฮร์ริ่ง 1 ตัวมีน้ำหนักอย่างน้อย 400 กรัม
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวลูกใหญ่หนึ่งผล (ควรเป็นสีเขียว)
• เนย 25-40 กรัม
• ไข่ต้ม 2 ฟอง (อย่าปรุงมากเกินไปเพื่อไม่ให้ไข่แดงเปลี่ยนเป็นสีเขียว)
• หัวหอมเล็กครึ่งลูก

เทคโนโลยีการทำอาหาร

วิธีทำเนื้อสับที่ถูกต้องตาม Dora Katsnelbogen

วัตถุดิบ

• ซากปลาแฮร์ริ่งที่ยังไม่ได้ผ่า 2 ตัว (ตัวละ 300 กรัม)
• ไข่ต้มสองสามฟอง
• ขนมปังขาว 2 แผ่น (โดราใช้ขนมปัง "ซิตี้" - ใครจำได้บ้าง?)
• หัวหอมเล็ก ๆ สองสามคู่ที่มีลักษณะละเอียดอ่อน (ไม่เผ็ด)
• น้ำด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำตาล (อย่างหลังไม่จำเป็น)
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหนึ่งผล
• น้ำมันพืช 80-100 มล.
• 2 ช้อนชาน้ำส้มสายชู 9% (น้ำมะนาว)

เทคโนโลยีการทำอาหาร

วิธีการปรุงเนื้อสับอย่างถูกต้องจาก Feiga Eidelshtein

วัตถุดิบ

• ปลาเฮอริ่งอ้วน 2 ตัว
• แอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยวหนึ่งลูก
• ไข่ต้ม 2-3 ฟอง
• เนย 100 กรัม
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• หัวหอมเล็กหนึ่งอัน
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9% (น้ำมะนาว)
• ผักชีฝรั่งสองสามก้าน
• มันฝรั่งต้มหนึ่งลูกอยู่ในแจ็คเก็ต

เทคโนโลยีการทำอาหาร

วิธีทำ forshmak ในสไตล์โอเดสซา

วัตถุดิบ

• เนื้อจากปลาแฮร์ริ่งสองตัว (เอาออกด้วยมือของคุณเองหากคุณถูกล่อลวงโดยมีโอกาสที่จะเป็นปลาเฮอริ่งลึกถึงศอก)
• ใบชาเก่าที่ยังไม่ถูกทำลาย
• ขนมปังขาว 3-4 ชิ้น (อย่าบอกว่าต้องตัดเปลือกออก - ขอร้องเถอะชาวยิวเป็นคนประหยัด)
• นมเล็กน้อยสำหรับแช่ขนมปัง
• ไข่ต้มสามฟอง
• มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืชที่ดี 50-60 มล.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานลูกเล็กสองลูก

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ทำอาหารเนื้อสับโดยไม่มีแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ

• เนื้อแฮร์ริ่ง (เราถอดออกเองหรือซื้อสำเร็จรูป - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ)
• ไข่สองฟองในถุง
• พวงหัวหอมสีเขียว
• แตงกวาดองลูกเล็ก
• คอทเทจชีสหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เนย 80 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ความคิดเห็นของฉัน

ฉันเองไม่สามารถระบุได้ว่าสูตรใดที่นำเสนอสำหรับเนื้อสับ (ในบางแหล่ง "เนื้อสับ") จากแฮร์ริ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ฉันต้องการทำเช่นนี้ด้วยความช่วยเหลือของคุณเพื่อน โปรดบอกเราในความคิดเห็นว่าตัวเลือกใดที่คุณชอบที่สุด

ด้วยเหตุนี้ฉันจึงขอลาไปเตรียมตัวสำหรับปีใหม่และคริสต์มาส หากทุกสิ่งที่คุณอ่านในวันนี้ไม่ได้ดูแย่สำหรับคุณ โปรดแชร์โพสต์บนโซเชียลเน็ตเวิร์กและสมัครรับจดหมายข่าว ไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณ แต่ฉันยินดีเป็นอย่างยิ่ง!
เป็นของคุณเสมอไอริน่า
วันที่ 12 ธันวาคมเป็นวันแทงโก้สากล การทำหนังใหญ่เป็นเรื่องยาก แต่การย่อความรักทั้งหมดให้เหลือเพียงไม่กี่นาทีนั้นยอดเยี่ยมมาก... สำหรับดนตรีแทงโก้